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Receta de mohnrolle (rollo de semillas de amapola)

Receta de mohnrolle (rollo de semillas de amapola)

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan

Los rollos de semillas de amapola son populares en toda Europa del Este y esta receta en particular proviene de la zona alemana de Silesia. Esta es la receta de mi abuela. Puede hacer un rollo de semillas de amapola, un giro o un pastel de anillos con esta receta.

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 Mohnrolle

  • Para la masa
  • 300 g de harina común
  • 75 g de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 6 a 8 cucharadas de aceite vegetal o de colza
  • 150 g de queso quark bajo en grasa o yogur griego 0%
  • Para el llenado
  • 250 g de semillas de amapola, recién molidas
  • 2 a 3 cucharadas de leche caliente, según sea necesario
  • 80 g de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de ron

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Forrar una bandeja de horno con pergamino.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la masa en un bol hasta que se mantengan unidos como una bola. Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amase hasta que quede suave. Estirar la masa hasta formar un rectángulo de unos 37x15cm.
  3. Coloque las semillas de amapola molidas en un bol y agregue la leche caliente, el azúcar, el extracto de vainilla y el ron. Mezcle bien hasta que las semillas de amapola estén uniformemente humedecidas, agregando un poco más de leche si es necesario. Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1 cm alrededor.
  4. Enrolle suavemente la masa a lo largo y junte las costuras para sellar. Coloque el rollo en la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.
  5. Para dar forma a un giro, corte el rollo por la mitad a lo largo y retuerza sin apretar los dos hilos juntos. Para un anillo, une los dos extremos del rollo y sella.
  6. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que esté dorado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Montag, Mo (h) ntag & # 8230

Las semillas de amapola tienen una larga historia & # 8211 se han encontrado semillas de amapola de Alemania que se remontan aproximadamente al 4600-3800 a. C. Mientras que el opio, también derivado de la planta de amapola, se usó solo con fines medicinales en Europa durante la Edad Media, la amapola figuraba en casi todos los compendios de plantas para uso alimentario y medicinal & # 8211 el Capitulare Karls des Großen, los planes para el jardín de San Galo, etc. El aceite de semilla de amapola no solo se usaba con fines alimentarios, sino también para mezclar pinturas, ya que se seca. (Todo después de Körber-Grohne, Nutzpflanzen en Deutschland).

¿Y por qué escribo todo esto? Porque hace algunos años conocimos la receta familiar de un buen amigo nuestro & # 8211 un bizcocho de semillas de amapola. ¡Y qué bizcocho de semillas de amapola! Combina todas las cosas buenas & # 8211 semillas de amapola, recién molidas y calentadas con leche para liberar todos los sabores, la levadura, la masa de streusel, la cobertura y finalmente un glaseado de jugo de limón y azúcar. Este pastel es celestial, y la receta que tengo es demasiado buena para no compartirla. Así que aquí tienes & # 8211 una receta familiar típica al estilo alemán:

Mohnrolle mit Streusel (rollo de pastel de semillas de amapola con streusel)

Para la masa:
Ingredientes: 500 g de harina, 30 g de levadura, 1/5 de litro de leche, 60 g de mantequilla, 60 g de azúcar, 1 pizca de sal.
Instrucciones: Haga masa de levadura a partir de esto.

Relleno de semillas de amapola:
Ingredientes: 500 g de semillas de amapola molidas, aproximadamente 1/2 l de leche, aproximadamente 3 cucharadas de sémola, 2-4 huevos, un poco de aroma de almendra amarga, abundante azúcar.
Modo de empleo: Cocine una sopa fina de leche y sémola, ponga semillas de amapola. Revuelva bien y déjelo enfriar. Cuando esté frío: mezcle los huevos, el azúcar y el aroma hasta que la masa se pueda untar. Azúcar de sabor muy dulce porque la amapola tiene un sabor ligeramente amargo. Las cantidades necesarias pueden variar agregue solo 2 huevos al principio para evitar que el relleno se vuelva demasiado líquido. Si está demasiado rígido, agregue la leche hirviendo.

STREUSEL:
Ingredientes: 200 g de harina, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar
Modo de empleo: Mezclar la harina y el azúcar, amasar en la mantequilla (cortada en trozos) hasta obtener un streusel.

Formación de hielo:
Ingredientes: 250 g de azúcar glas, zumo de limón
Instrucciones: Mezclar hasta que se pueda untar.

Cómo hacer el pastel: Estirar la masa hasta que quede fina. Unte el relleno de semillas de amapola y enrolle el pastel en un rollo. Coloque en una bandeja para hornear. Humedezca el rollo con agua fría y coloque el streusel encima. Hornea 50-60 min. a 190-200 ° C. Cuando se enfríe, hiele la torta.

Como puede ver, & # 8217 es bastante & # 8230 poco elaborado, y por lo tanto siempre me recuerda a las recetas medievales & # 8211 & # 8220 oye, cualquiera sabe cómo hacer esto o aquello, por lo que & # 8217s no hay necesidad de describirlo & # 8221 . Sin embargo, aquí hay algunos complementos míos para que sea un poco menos elaborado. (Si no sabe cómo hacer masa de levadura, no lo describiré aquí. ¡Vaya a averiguar & # 8211 que & # 8217 vale la pena adquirir & # 8220hacer masa de levadura & # 8221 como una habilidad básica de cocina!)

Las semillas de amapola molidas se usan mejor frescas. Puede usar un molinillo de semillas de amapola, que no procesará absolutamente nada más que semillas de amapola, o comprar semillas de amapola recién molidas, aunque eso puede resultar un poco difícil.
Utilizo alrededor de 360-400 g de azúcar para el relleno y, por lo general, solo 2 huevos. El glaseado tomará el jugo recién exprimido de uno o dos limones.
Extienda la masa muy fina para transferir el rollo a una bandeja para hornear, extienda sobre un paño de cocina limpio, extienda el relleno sobre él, enrolle levantando un lado del paño de cocina y lleve el rollo a la hoja sobre la toalla, allí para déjelo rodar. Manipule con mucho cuidado o explotará. Al esparcir el relleno, no lo extienda por completo, pero concéntrese en el lado donde comenzará a rodar y deje libre el extremo opuesto. El relleno se esparcirá más mientras se enrolla.
Hornear en nuestro horno tarda unos 50 min a 170 ° C en nuestro horno de ventilador.

Este pastel es un poco de trabajo & # 8211 moler la amapola, preparar todos los trozos diferentes & # 8211 pero vale la pena. Y ahora iré y tomaré un poco de lo poco que queda del fin de semana & # 8230


Hornear alemán clásico | Weiss, Luisa

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Beschreibung

Lange Beschreibung
Desde su alegre cocina de Berlín, Luisa Weiss comparte más de 100 recetas rigurosamente investigadas y probadas, recopiladas de expertos panaderos, amigos, familiares y fuentes consagradas en Alemania, Austria y Suiza.

La repostería alemana ha influido en las tradiciones de repostería de todo el mundo durante generaciones y es una fuente de gran nostalgia para los de origen alemán y centroeuropeo. Sin embargo, las mejores recetas de galletas, pasteles, tortas y panes de Alemania, transmitidas de generación en generación, nunca antes se habían recopilado y perfeccionado para los panaderos caseros estadounidenses contemporáneos. Ingrese a Luisa Weiss, la creadora con sede en Berlín del adorado blog Wednesday Chef y embajadora autodidacta del canon de repostería alemán.

Ya sea que esté de humor para el simple pero emblemático Streuselkuchen, el crujiente y escamoso Strudel o el clásico desayuno Brötchen, aquí encontrará todas las recetas que esté buscando, junto con consejos detallados para garantizar el éxito y una deliciosa narración sobre los orígenes, el significado y los rituales. detrás de las recetas. Junto con más de 100 fotografías de Berlín y deliciosos productos horneados, como Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen y Schwarzwälder Kirschtorte, este libro animará a los panaderos caseros de todos los niveles a adentrarse en el encanto de la rica tradición panadera de Alemania.

Classic German Baking es una colección autorizada de recetas que proporciona una deliciosa inspiración para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno especial, una celebración con amigos y familiares, o simplemente un descanso regular para tomar café y pasteles por la tarde, una parte importante de la vida cotidiana alemana.


COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Galletas de mantequilla más simples

HEIDESAND 15

Galletas de azúcar con almendras y arena

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16

Galletas de tablero de ajedrez

BLITZKUCHEN 19

Galletas de azúcar y almendras

MANDELHÖRNCHEN 20

Crecientes de almendras bañadas en chocolate

KNERKEN 22

Galletas de cardamomo

ZIMTBREZELN 23

Pretzels de canela

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Patatas fritas de nueces dos veces horneadas

BROT RUSSISCH 26

Galletas del alfabeto de cacao y merengue

LÖFFELBISKUIT 27

Lengua de gato

NUSSECKEN 28

Barras de galletas de chocolate y avellanas

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Barras de mermelada de crema de almendras

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33

Rebanadas de Streusel glaseado sajón

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Rebanadas de mermelada de Streusel de Suabia

AMERIKANER 36

Tortitas glaseadas con limón

PASTELES 38

ANISBROT 40

Bizcocho de anís

NUSSKUCHEN 42

Pastel De Pan De Avellana Tostado

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Pastel de manzana hundido

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Pastel de manzana y almendras

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Pastel de manzana glaseado

KÄSEKUCHEN 48

Cheesecake clásico de Quark

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50

Cheesecake de Quark sin corteza

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Cheesecake de mandarina y naranja

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Cheesecake de Quark de Chocolate

LOTTCHEN S KIRSCHKUCHEN 57

Pastel de limón y cereza hundido

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Pastel de chocolate y cereza especiado

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Pastel de Streusel de cereza agria

BISKUITROLLE ERDBEER-SAHNE 63

Rollo de crema de fresa

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Rollo de crema de limón

MARILLENFLECK 69

Pastel de hoja de albaricoque austriaco

RHABARBERKUCHEN 70

Pastel de ruibarbo simple

MARMORKUCHEN 72

Pastel marmoleado

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Pastel de semillas de amapola marmoleado

TORTAS DE LEVADURA 78

ZUCKERKUCHEN 81

Torta de azúcar

BUTTERKUCHEN 82

Pastel de mantequilla y almendras

STREUSELKUCHEN 84

Pastel de Streusel con levadura

APFELKUCHEN 86

Pastel de manzana con levadura

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Pastel de ciruela con levadura con streusel

BIENENSTICH 90

Pastel de caramelo de miel y almendras

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Pastel de Streusel con semillas de amapola

GUGELHUPF 95

Pastel con levadura con pasas remojadas en ron

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Pastel de Levadura Relleno de Chocolate

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Rollo de semillas de amapola de Silesia

ROSENKUCHEN 102

Pastel de molinillo de cacao con especias

KRANZKUCHEN 104

Corona trenzada de crema de almendras

NUSSZOPF 107

Trenza de nuez glaseada

MOHNZOPF 109

Trenza de semillas de amapola

TORTES Y STRUDELS 112

RÜBLITORTE 114

Tarta de zanahoria y nueces

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Pastel De Crema De Merengue

HEIDJERTORTE 119

Pastel de crema de alforfón y arándanos rojos

FRIESENTORTE 122

Pastel de crema de ciruela

SCHWARZWÄL

Rezensierung
Si te fascina la repostería alemana, las recetas de kuchen, pasteles, tortas, galletas y dulces con levadura que se transmiten de generación en generación, estarás tan feliz como yo de que Luisa Weiss nos haya regalado este libro bellamente escrito y fotografiado. Aquí, por fin, está nuestro portal para aprender más sobre la larga tradición de la repostería alemana, que ha influido en los panaderos de todo el mundo, y para recrear tales maravillas en casa. Classic German Baking es una dulce aventura.
Dorie Greenspan, autora de Dorie s Cookies y el más vendido Baking Chez Moi del New York Times

He esperado mucho tiempo por otro libro de Luisa Weiss. Al desmitificar la repostería alemana, ha prestado un gran servicio a todos los cocineros. Un trabajo de amor inspirador y delicioso.
Diana Henry, The Daily Telegraph

`` Incluso si no tienes la resistencia para un strudel de manzana casero o un pastel de la Selva Negra, esta bloguera gastronómica nacida en Berlín te conquistará con sus galletas de azúcar y almendras arenosas ''.
Los New York Times

Luisa Weiss toma recetas alemanas clásicas y las transforma en tomas extraordinariamente modernas. Este es un libro en el que incluso un principiante puede inspirarse.
Mindy Segal, autora de Cookie Love

Valoro más pocas cosas que las recetas clásicas que honran la tradición, se presentan con corazón y están tan bien probadas que sabes que puedes confiar en ellas. Este impresionante volumen de la maravillosa Luisa Weiss está lleno de este tipo de recetas. Casi puedo saborear la mermelada de albaricoque y oler la pasta de almendras con solo leer Classic German Baking.
Julia Turshen, autora de Pequeñas victorias

Desde impresionantes pasteles en capas hasta tartas de frutas y galletas navideñas con especias, Luisa Weiss abre el mundo de la repostería alemana a los panaderos de todo el mundo. Mi sueño es estar en su cocina, estirando strudel, retorciendo pretzels y colocando capas de tortas de chocolate junto a ella. Classic German Baking me lleva allí mismo.
David Lebovitz, autor de My Paris Kitchen

"Esta guía atrasada es una feliz unión de la artesanía europea y la sensibilidad estadounidense".
Bonnie S. Benwick, El Washington Post

“Como expatriada estadounidense, Weiss tiene un sentido de descubrimiento que impregna su libro, dando una sensación de asombro y aprecio por las recetas a veces complicadas. Es la sensibilidad adecuada, y lo convierte en un libro de cocina que no solo es útil e instructivo, sino también encantador '.
Amy Scattergood, Los Angeles Times

La escritora gastronómica nacida en Berlín Weiss (My Berlin Kitchen) recopila obras maestras de recetas probadas por el tiempo para crear este clásico tradicional que, como su lebkuchen (pan de jengibre alemán a la antigua), está destinado a resistir la prueba del tiempo y el gusto. [. ] Recogido de varios lugares y personas, ya sea un libro de cocina o de su asistente alemán, este libro de cocina presenta una hermosa pieza de la tradición alemana. '
Editores semanales

'En Classic German Baking, la autora y exeditora de libros de cocina Luisa Weiss superó esas expectativas con una colección atractiva, precisa y perfecta de más de 100 recetas que merecen ser más conocidas en los EE. UU.'
Lisa Rojany, Revista de libros de Nueva York

Buchausschnitt
NUSSKUCHEN
Pastel De Pan De Avellana Tostado

HACE 1 PASTEL (9 POR 5 PULGADAS / 23 POR 12 CM)

En los Estados Unidos, los pasteles de hogaza y los panes rápidos son cosas bastante jugosas y ricas. En Alemania, tienden a ser más secos y ligeros en suma, un poco más comedidos. En este clásico Nusskuchen, las avellanas se tuestan hasta que estén fragantes y luego se pulsan finamente antes de doblarlas en una simple masa de pastel rellena con un poco de leche o brandy. Puede llevar la receta básica más allá doblando chocolate picado o cáscara de limón rallada. El chocolate le da más peso al pastel y lo convierte en un gran pastel de fin de semana de otoño, mientras que el limón combina muy bien con las avellanas tostadas para un pastel con un sabor más delicado. De cualquier manera, las rebanadas de Nusskuchen son maravillosas si se comen con una taza de café o té caliente.

El bizcocho se conserva bien durante unos días envuelto bien en una envoltura de plástico. Pero si se vuelve rancio, es posible que le interese saber que un conocido de mi asistente en este libro, Maja Welker, una vez le dijo que su familia solía reutilizar los pasteles de hogaza rancios como este colocando rebanadas de ellos en pan de centeno con mantequilla. a la hora de la merienda. Siempre curiosa, Maja probó este bocadillo inusual e informó que de hecho es delicioso, aunque un poco poco ortodoxo. Lo que todavía no hemos descubierto es si se trata de una rareza regional o simplemente familiar. En cualquier caso, habla del ingenio de la mayoría de los alemanes, que son reacios a desperdiciar comida.

18 cucharadas / 250 g de mantequilla sin sal, ablandada, y más para la sartén
2 tazas / 200 g de avellanas enteras, tostadas, sin piel y finamente molidas
1 taza / 200 g de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
1 2 3 tazas, recogidas y niveladas, menos 1 cucharada / 200 g de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de leche entera o brandy
5 1 4 onzas / 150 g de chocolate agridulce (mínimo 50% de cacao), picado (opcional)
Cáscara rallada de 1 limón orgánico (opcional)
Azúcar de repostería (opcional), para espolvorear

Precalienta el horno a 350 ° F / 180 ° C. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5 pulgadas / 23 x 12 cm. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear en una sola capa y tueste en el horno, hasta que las nueces estén tostadas y fragantes. Retire la sartén del horno y deje que las nueces se enfríen por completo antes de frotarlas suavemente con un paño de cocina limpio (esto eliminará la mayor parte de la piel). Coloque las avellanas enfriadas en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que las nueces estén molidas hasta obtener una comida muy fina. Tenga cuidado de no procesar en exceso pulsando después de que estén finamente molidos, o terminará con pasta de avellana.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor plano y bata hasta que esté cremoso y esponjoso en el extracto de vainilla. Agrega los huevos, uno a la vez, y bate hasta que cada uno se incorpore a la masa. Agrega lentamente las avellanas molidas y bate hasta que se combinen.

Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y luego, con la batidora funcionando a velocidad media, agregar gradualmente la harina a la mantequilla y el azúcar. Finalmente, agregue la leche o el brandy y agregue el chocolate o la cáscara de limón rallada. Raspe la masa uniformemente en la sartén preparada. Hornea por 1 hora y 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio.

Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante unos minutos antes de desmoldar. Deja que el pastel se enfríe por completo. Espolvoree ligeramente con azúcar impalpable antes de cortar y servir. Envuelto firmemente en una envoltura de plástico, el pastel se mantendrá a temperatura ambiente durante al menos 3 días y hasta 5.


Horneado clásico alemán LAS MEJORES RECETAS PARA LOS FAVORITOS TRADICIONALES, DESDE PFEFFERNÜSSE A STREUSELKUCHEN

La repostería alemana ha influido en las tradiciones de repostería de todo el mundo durante generaciones y es una fuente de gran nostalgia para los de origen alemán y centroeuropeo. Sin embargo, las mejores recetas de galletas, pasteles, tortas y panes de Alemania, transmitidas de generación en generación, nunca antes se habían recopilado y perfeccionado para los panaderos caseros estadounidenses contemporáneos. Ingrese a Luisa Weiss, la creadora con sede en Berlín del adorado blog Wednesday Chef y embajadora autodidacta del canon de repostería alemán.

Desde su alegre cocina de Berlín, Weiss comparte más de 100 recetas rigurosamente investigadas y probadas, recopiladas de expertos panaderos, amigos, familiares y fuentes consagradas en Alemania, Austria y Suiza. Ya sea que esté de humor para el Streuselkuchen simple pero emblemático, el Strudel crujiente y hojaldrado o el desayuno clásico Brötchen, todas las recetas que está buscando están aquí, junto con consejos detallados para garantizar el éxito y una encantadora narración sobre los orígenes, el significado, y rituales detrás de las recetas. Junto con más de 100 fotografías de Berlín y deliciosos productos horneados, como Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen y Schwarzwälder Kirschtorte, este libro animará a los panaderos caseros de todos los niveles a adentrarse en el encanto de la rica tradición panadera de Alemania.

Classic German Baking es una colección autorizada de recetas que proporciona una deliciosa inspiración para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno especial, una celebración con amigos y familiares, o simplemente un descanso para tomar café y pasteles por la tarde, una parte importante del día a día. Vida alemana.

LUISA WEISS es una escritora gastronómica estadounidense-italiana nacida en Berlín que creció comiendo caliente Streuselschnecken camino a la escuela y cree que los días oscuros de invierno se disfrutan mejor mientras se comparte Lebkuchen y Zimtsterne con familiares y amigos. Luisa es la creadora del blog El Chef de los Miércoles y autor de las aclamadas memorias, Mi cocina berlinesa. Su trabajo ha aparecido en Design * Sponge y National Public Radio y en Alimentos y vino, la Wall Street Journal, la Boston Globe, y Harper's Bazaar Alemania, Entre muchos otros. Vive en Berlín con su marido y su hijo.

“Si está fascinado por la repostería alemana, por las recetas de kuchen, pasteles, tortas, galletas y dulces con levadura que se transmiten de generación en generación, entonces estará tan feliz como yo de que Luisa Weiss nos haya dado este hermoso escrito y libro fotografiado. Aquí, por fin, está nuestro portal para aprender más sobre la larga tradición de la repostería alemana, que ha influido en los panaderos de todo el mundo, y para recrear tales maravillas en casa. Hornear alemán clásico es una dulce aventura ".
- Dorie Greenspan, autora de Galletas de Dorie y el New York Times más vendido Hornear Chez Moi

“He esperado mucho tiempo por otro libro de Luisa Weiss. Al desmitificar la repostería alemana, ha prestado un gran servicio a todos los cocineros. Un trabajo de amor inspirador y delicioso ".
- Diana Henry, El Telégrafo diario

“Luisa Weiss toma recetas clásicas alemanas y las transforma en tomas extraordinariamente modernas. Este es un libro en el que incluso un principiante puede inspirarse ".
- Mindy Segal, autora de Amor de la galleta

“Valoro más pocas cosas que las recetas clásicas que honran la tradición, se presentan con corazón y están tan bien probadas que sabes que puedes confiar en ellas. Este impresionante volumen de la maravillosa Luisa Weiss está lleno de este tipo de recetas. Casi puedo saborear la mermelada de albaricoque y oler la pasta de almendras con solo leer Hornear alemán clásico.”
- Julia Turshen, autora de Pequeñas Victorias

“Desde impresionantes pasteles en capas hasta tartas de frutas y galletas navideñas condimentadas, Luisa Weiss abre el mundo de la repostería alemana a los panaderos de todo el mundo. Mi sueño es estar en su cocina, estirando strudel, retorciendo pretzels y colocando capas de tortas de chocolate junto a ella. Hornear alemán clásico me lleva allí mismo ".
- David Lebovitz, autor de Mi cocina parisina

“El escritor gastronómico nacido en Berlín Weiss (Mi cocina berlinesa) recopila obras maestras de recetas probadas por el tiempo para crear este clásico tradicional que, como su lebkuchen (pan de jengibre alemán a la antigua), está destinado a resistir la prueba del tiempo y el gusto. […] Recogido de varios lugares y personas, ya sea un libro de cocina o de su asistente alemán, este libro de cocina presenta una hermosa pieza de la tradición alemana ".
Editores semanales

TABLA DE CONTENIDO

COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Galletas de mantequilla más simples

HEIDESAND 15

Galletas de azúcar con almendras y arena

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16

Galletas de tablero de ajedrez

BLITZKUCHEN 19

Galletas de azúcar y almendras

MANDELHÖRNCHEN 20

Crecientes de almendras bañadas en chocolate

KNERKEN 22

Galletas de cardamomo

ZIMTBREZELN 23

Pretzels de canela

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Patatas fritas de nueces dos veces horneadas

BROT RUSSISCH 26

Galletas del alfabeto de cacao y merengue

LÖFFELBISKUIT 27

Lengua de gato

NUSSECKEN 28

Barras de galletas de chocolate y avellanas

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Barras de mermelada de crema de almendras

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33

Rebanadas de Streusel glaseado sajón

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Rebanadas de mermelada de Streusel de Suabia

AMERIKANER 36

Tortitas glaseadas con limón

PASTELES 38

ANISBROT 40

Bizcocho de anís

NUSSKUCHEN 42

Pastel De Pan De Avellana Tostado

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Pastel de manzana hundido

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Pastel de manzana y almendras

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Pastel de manzana glaseado

KÄSEKUCHEN 48

Cheesecake clásico de Quark

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50

Cheesecake de Quark sin corteza

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Cheesecake de mandarina y naranja

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Cheesecake de Quark de chocolate

KIRSCHKUCHEN 57 DE LOTTCHEN

Pastel de limón y cereza hundido

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Pastel de chocolate y cereza especiado

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Pastel de Streusel de cereza agria

BISKUITROLLE ERDBEER-SAHNE 63

Rollo de crema de fresa

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Rollo de crema de limón

MARILLENFLECK 69

Pastel de hoja de albaricoque austriaco

RHABARBERKUCHEN 70

Pastel de ruibarbo simple

MARMORKUCHEN 72

Pastel marmoleado

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Pastel de semillas de amapola marmoleado

TORTAS DE LEVADURA 78

ZUCKERKUCHEN 81

Torta de azúcar

BUTTERKUCHEN 82

Pastel de mantequilla y almendras

STREUSELKUCHEN 84

Pastel de Streusel con levadura

APFELKUCHEN 86

Pastel de manzana con levadura

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Pastel de ciruela con levadura con streusel

BIENENSTICH 90

Pastel de caramelo de miel y almendras

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Pastel de Streusel con semillas de amapola

GUGELHUPF 95

Pastel con levadura con pasas remojadas en ron

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Pastel de Levadura Relleno de Chocolate

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Rollo de semillas de amapola de Silesia

ROSENKUCHEN 102

Pastel de molinillo de cacao con especias

KRANZKUCHEN 104

Corona trenzada de crema de almendras

NUSSZOPF 107

Trenza de nuez glaseada

MOHNZOPF 109

Trenza de semillas de amapola

TORTES Y STRUDELS 112

RÜBLITORTE 114

Tarta de zanahoria y nueces

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Pastel De Crema De Merengue

HEIDJERTORTE 119

Pastel de crema de alforfón y arándanos rojos

FRIESENTORTE 122

Pastel de crema de ciruela

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 123

Torta del bosque negro

MOHNTORTE 126

Tarta de semillas de amapola sin harina

SACHERTORTE 128

Tarta de chocolate glaseado

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132

Tarta de avellana glaseada

LINZERTORTE 134

Tarta de mermelada de almendras especiadas

TRÄUBELESTORTE 136

Tarta de merengue de grosella roja

PFLAUMENSTRUDEL 138

Strudel de ciruela

APFELSTRUDEL 141

Strudel de manzana

TOPFENSTRUDEL 145
Quark Strudel

SABORIOS 148

SÜDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150

Tarta cremosa de puerro

PETERLINGSKUCHEN 151

Pastel de perejil suabo

ZWIEBELKUCHEN 152

Pastel De Cebolla Salado

GRÜNER KUCHEN 154

Pastel sabroso de cebolla verde y tocino

SALZEKUCHEN 156

Pastel de patata de arpillera

HERZHAFTER KÄSEKUCHEN 158

Tarta de queso salada

KARTOFFELSTRUDEL 161

Strudel de patata

KRAUTSTRUDEL 163

Strudel de repollo

Cena KARTOFFEL-KÄSE 166

Pan plano de patata y queso de Suabia

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168

Gugelhupf de tocino y nueces

PANES Y ROLLOS 170

BRÖTCHEN 172

Rollos de desayuno clásicos

MOHNHÖRNCHEN 175

Rollos de media luna con semillas de amapola

SEELEN 177

Rollos de alcaravea de espelta de Suabia

HEISSWECKEN 179

Bollos de pasas y especias

ROGGENBRÖTCHEN 182

Rollos de centeno

ROSINENBRÖTCHEN 184

Bollos de Pasas de Trigo Integral

KÄSE-KÜMMEL-BRÖTCHEN 186

Rollos de centeno con queso de alcaravea

QUARKBRÖTCHEN 188

Rollos de Quark Dulce

QUARK-OSTERHASEN 190

Rollos blandos de conejito de Quark

SCHWARZWÄLDER KARTOFFELBRÖTCHEN 192

Rollos de Papa con Tocino y Alcaravea

BREZELN 194

pretzels suaves

FRANZBRÖTCHEN 197

Bollos de canela y azúcar

ROSINENSCHNECKEN 202

Bollos en espiral de pasas y frangipane

BREMER KÜRBISBROT 204
Pan de calabaza asado

AACHENER POSCHWECK 206

Pan de Pascua con Pasas y Terrones de Azúcar

SCHWEIZER ZOPF 209

Trenza Suiza

ROSINENZOPF 213

Pan dulce de pasas

FAVORITOS DE NAVIDAD 216

LEBKUCHEN 218

Pan de jengibre alemán a la antigua

ELISENLEBKUCHEN 220

Glaseado sin harina Nuremberg Lebkuchen

HONIGLEBKUCHEN 222

Cuadrados lebkuchen melosos con almendras caramelizadas

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224

Bolsillos de pan de jengibre rellenos de ciruela

BIBLIA 226

Nuggets de pan de jengibre y almendras

PFEFFERNÜSSE 228

Galletas De Especias Heladas

BASLER LECKERLI 229

Cuadrados de especias suizas

PRIMAVERA 231

Galletas de anís de Suabia

SPEKULATIUS 234

Galletas de almendras y especias

BETHMÄNNCHEN 236

Domos de almendra

ZEDERNBROT 237

Galletas de media luna de limón y almendra

NUSSSTANGEN 238

Bastones de avellana y almendra

ZIMTSTERNE 241

Estrellas de merengue de canela y almendra

MAKRONENSCHNITTEN 242

Rebanadas de nueces y macarrones con mermelada

BASLER BRUNSLI 243

Galletas Suizas De Chocolate Y Almendras

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244

Macarrones de avellana y frambuesa

WEIHNACHTSPLÄTZCHEN 246

Galletas De Navidad Simples

VANILLEKIPFERL 248

Derretir media luna de vainilla y almendra

GEFÜLLTE ORANGENTALER 249
Galletas Sándwich De Naranja Confitada

FRÜCHTEBROT 250

Pan de frutas austriaco

CHRISTBROT 252

Pan dulce de Navidad

QUARKSTOLLEN 256

Pan Dulce De Quark Y Almendras

STOLLENKONFEKT 257

Stollen del tamaño de un bocado

BAUMKUCHEN 259

Pastel de árbol glaseado con chocolate

FUNDAMENTOS 262

QUARK 264

Queso Fresco Agrio

MARZIPANROHMASSE 264

Pasta de almendra

PFLAUMENMUS 265

Mantequilla de ciruela especiada

LEBKUCHENGEWÜRZ 265

Mezcla de especias Lebkuchen

STREUSEL 266

Streusel básico

MANDELSTREUSEL 266

Streusel de almendras

VANILLEZUCKER 267

Azúcar de vainilla

SCHLAGSAHNE 267

Crema batida ligeramente endulzada


Rollo de crema de limón (Zitronenbiskuitrolle) (página 66)

De la repostería clásica alemana: las mejores recetas para los favoritos tradicionales, de Pfeffernüsse a Streuselkuchen La repostería clásica alemana de Luisa Weiss

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Tartas, postre grande alemán
  • Ingredientes: huevos pastel harina limones crema para batir suero de leche

Torta de semillas de amapola sin harina (Mohntorte) (página 126)

De la repostería clásica alemana: las mejores recetas para los favoritos tradicionales, de Pfeffernüsse a Streuselkuchen La repostería clásica alemana de Luisa Weiss

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  • Categorías: Tartas, postre grande Austriaco Alemán Sin gluten
  • Ingredientes: mantequilla huevos ron oscuro limones almendras molidas nueces molidas semillas de amapola gelatina de grosella roja
  • Acompañamientos:Crema batida ligeramente endulzada (Schlagsahne)

Descripción

Zusatztext ¡Si te fascina la repostería alemana! por las recetas de kuchen! pasteles! tortes! ¡galletas! y los dulces con levadura pasados ​​de generación en generación. entonces estarás tan feliz como yo de que Luisa Weiss nos haya regalado este libro bellamente escrito y fotografiado. ¡Aquí! ¡Al final! es nuestro portal para aprender más sobre la larga tradición de la repostería alemana. que ha influido en los panaderos de todo el mundo. ya recrear tales maravillas en casa. Classic German Baking es una dulce aventura. ¡Dorie Greenspan! autor de Dorie's Cookies y del best-seller Baking Chez Moi del New York Times. He esperado mucho tiempo por otro libro de Luisa Weiss. Al desmitificar la repostería alemana, ha prestado un gran servicio a todos los cocineros. Un trabajo de amor inspirador y delicioso. Diana Henry! The Daily Telegraph "¡Incluso si no tienes la energía para un strudel de manzana casero o un pastel de la Selva Negra! Esta bloguera gastronómica nacida en Berlín te conquistará con sus galletas de azúcar con almendras y arena". The New York Times Luisa Weiss toma recetas alemanas clásicas y las transforma en tomas extraordinariamente modernas. Este es un libro en el que incluso un principiante puede inspirarse. Mindy Segal! autor de Cookie Love ¡Valoro pocas cosas más que las recetas clásicas que honran la tradición! se presentan con corazón! y están tan bien probados que sabe que puede confiar en ellos. Este impresionante volumen de la maravillosa Luisa Weiss está lleno de este tipo de recetas. Casi puedo saborear la mermelada de albaricoque y oler la pasta de almendras con solo leer Classic German Baking. ¡Julia Turshen! autor de Small Victories ¡Desde asombrosos pasteles en capas hasta tartas de frutas y galletas navideñas condimentadas! Luisa Weiss abre el mundo de la repostería alemana a los panaderos de todo el mundo. ¡Mi sueño es estar en su cocina! estirando strudel! retorciendo pretzels y capas de tortas de chocolate junto a ella. Classic German Baking me lleva allí mismo. ¡David Lebovitz! autor de My Paris Kitchen "Esta guía atrasada es un matrimonio feliz de la artesanía europea y la sensibilidad estadounidense". Bonnie S. Benwick! The Washington Post "¡Como expatriada estadounidense! ¡Weiss tiene un sentido de descubrimiento que impregna su libro! Dando una sensación de asombro y aprecio por las recetas a veces complicadas. ¡Es la sensibilidad correcta! Y lo convierte en un libro de cocina que no solo es útil y instructivo pero encantador ". Amy Scattergood! La escritora gastronómica nacida en Berlín de Los Angeles Times, Weiss (My Berlin Kitchen) recopila obras maestras de recetas probadas por el tiempo para crear este clásico tradicional que, como su lebkuchen (pan de jengibre alemán a la antigua), está destinado a resistir la prueba del tiempo y [.] Recogido de varios lugares y personas, ya sea un libro de cocina o de su asistente alemán, este libro de cocina presenta una hermosa pieza de la tradición alemana ". Publishers Weekly "La autora de In Classic German Baking! Y exeditora de libros de cocina, Luisa Weiss, superó esas expectativas con una colección atractiva, precisa y perfecta de más de 100 recetas que merecen ser más conocidas en los EE. UU." Lisa Rojany! NY Journal of Books Informationen zum Autor LUISA WEISS es una escritora gastronómica estadounidense-italiana nacida en Berlín que creció comiendo Streuselschnecken caliente camino a la escuela y cree que los días oscuros de invierno se disfrutan mejor compartiendo Lebkuchen y Zimtsterne con familiares y amigos. Luisa es la creadora del blog The Wednesday Chef y autora de las aclamadas memorias, My Berlin Kitchen. Su trabajo ha aparecido en Design * Sponge y National Public Radio y en Food & Wine, Wall Street Journal, Boston Globe y Harper's Bazaar Germany, entre muchos otros.

ldquoSi te fascina la repostería alemana, las recetas de kuchen, pasteles, tortas, galletas y dulces con levadura que se transmiten de generación en generación, entonces estarás tan feliz como yo de que Luisa Weiss nos haya regalado este libro bellamente escrito y fotografiado. Aquí, por fin, está nuestro portal para aprender más sobre la larga tradición de la repostería alemana, que ha influido en los panaderos de todo el mundo, y para recrear tales maravillas en casa. Hornear alemán clásico es una dulce aventura. & rdquo
& mdash Dorie Greenspan, autora de Galletas Dorie & rsquos y el New York Times más vendido Hornear Chez Moi

“He esperado mucho tiempo por otro libro de Luisa Weiss. Al desmitificar la repostería alemana, ha prestado un gran servicio a todos los cocineros. Un trabajo de amor inspirador y delicioso. & Rdquo
y mdash Diana Henry, El Telégrafo diario

"Incluso si no tienes la resistencia para un strudel de manzana casero o un pastel de la Selva Negra, esta bloguera gastronómica nacida en Berlín te conquistará con sus galletas de azúcar con almendras y arena".
& mdash Los New York Times

& ldquoLuisa Weiss toma recetas alemanas clásicas y las transforma en tomas extraordinariamente modernas. Este es un libro en el que incluso un principiante puede inspirarse. & Rdquo
& mdash Mindy Segal, autora de Amor de la galleta

“Valoro pocas cosas más que las recetas clásicas que honran la tradición, se presentan con corazón y están tan bien probadas que sabes que puedes confiar en ellas. Este impresionante volumen de la maravillosa Luisa Weiss está lleno de este tipo de recetas. Casi puedo saborear la mermelada de albaricoque y oler la pasta de almendras con solo leer Hornear alemán clásico. & rdquo
& mdash Julia Turshen, autora de Pequeñas Victorias

& ldquoDesde impresionantes pasteles en capas hasta tartas de frutas y galletas navideñas condimentadas, Luisa Weiss abre el mundo de la repostería alemana a los panaderos de todo el mundo. Mi sueño es estar en su cocina, estirando strudel, retorciendo pretzels y colocando capas de tortas de chocolate junto a ella. Classic German Baking takes me right there.&rdquo
&mdash David Lebovitz, author of My Paris Kitchen

"This overdue guide is a happy marriage of European craft and American sensibilities."
&mdashBonnie S. Benwick, El Washington Post

"As an expat American, Weiss has a sense of discovery that permeates her book, giving a sense of wonder and appreciation to the sometimes complicated recipes. It&rsquos just the right sensibility, and it makes for a cookbook that&rsquos not only useful and instructive but charming."
&mdash Amy Scattergood, The Los Angeles Times

"Berlin-born food writer Weiss (My Berlin Kitchen) collects masterpieces of time-tested recipes to create this traditional classic that, like her lebkuchen (old-fashioned German gingerbread), is bound to stand the test of time and taste. [. ] Collected from various places and people&mdashwhether it&rsquos a cookbook or from her German assistant&mdashthis cookbook presents a beautiful piece of German tradition."
& mdash Publishers Weekly 

"In Classic German Baking, author and former cookbook editor Luisa Weiss surpassed those expectations with an engaging, precise, and pitch-perfect collection of more than 100 recipes that deserve to be better known in the U.S."
&mdash Lisa Rojany, NY Journal of Books

Auteur
LUISA WEISS is a Berlin-born, American-Italian food writer who grew up eating warm Streuselschnecken on her way to school and believes dark winter days are best enjoyed whilst sharing Lebkuchen y Zimtsterne with family and friends. Luisa is the creator of the blog The Wednesday Chef and author of the lauded memoir, My Berlin Kitchen. Her work has been featured on Design*Sponge and National Public Radio and in Food&Wine, la Wall Street Journal, la Boston Globe, y Harper&rsquos Bazaar Germany, among many others. She lives in Berlin with her husband and son.

From her cheerful Berlin kitchen, Luisa Weiss shares more than 100 rigorously researched and tested recipes, gathered from expert bakers, friends, family, and time-honored sources throughout Germany, Austria, and Switzerland.

German baking has influenced baking traditions around the world for generations and is a source of great nostalgia for those of German and Central European heritage. Yet the very best recipes for Germany's cookies, cakes, tortes, and breads, passed down through generations, have never before been collected and perfected for contemporary American home bakers. Enter Luisa Weiss, the Berlin-based creator of the adored Wednesday Chef blog and self-taught ambassador of the German baking canon.

Whether you're in the mood for the simple yet emblematic Streuselkuchen, crisp and flaky Strudel, or classic breakfast Brötchen, every recipe you're looking for is here, along with detailed advice to ensure success plus delightful storytelling about the origins, meaning, and rituals behind the recipes. Paired with more than 100 photographs of Berlin and delectable baked goods, such as Elisenlebkuchen, Marmorierter Mohnkuchen, and Schwarzwälder Kirschtorte, this book will encourage home bakers of all skill levels to delve into the charm of Germany's rich baking tradition.

Classic German Baking is an authoritative collection of recipes that provides delicious inspiration for any time of day, whether it's for a special breakfast, a celebration with friends and family, or just a regular afternoon coffee-and-cake break, an important part of everyday German life.

Échantillon de lecture
NUSSKUCHEN 
Toasted Hazelnut Loaf Cake 

MAKES 1 (9 BY 5-INCH/23 BY 12CM) CAKE 

In the United States, loaf cakes and quick breads are quite moist and rich affairs. In Germany, they tend to be drier and lighter in sum, a little more restrained. In this classic Nusskuchen, hazelnuts are toasted until fragrant, and then pulsed finely before being folded into a simple cake batter plumped up with a bit of milk or brandy. You can take the basic recipe further by folding in chopped chocolate or grated lemon peel. The chocolate gives the cake more heft and makes for a great autumn weekend cake, while the lemon pairs nicely with the roasted hazelnuts for a more delicately flavored cake. Either way, slices of Nusskuchen are wonderful eaten with a hot cup of coffee or tea. 

The cake keeps well for a few days wrapped tightly in plastic wrap. But if it does get stale, you may be interested to know that an acquaintance of my assistant on this book, Maja Welker, once told her that her family used to repurpose stale loaf cakes like this one by placing slices of them on buttered rye bread at snack time. Ever curious, Maja tried this unusual snack and reported back that it is indeed delicious, if a little unorthodox. What we still haven&rsquot figured out is whether this is a regional oddity or simply a familial one. In any case, it speaks to the resourcefulness of most Germans, who are loath to waste any food. 

18 tablespoons/250g unsalted butter, softened, plus more for the pan 
2 cups/200g whole hazelnuts, toasted, skinned, and finely ground 
1 cup/200g granulated sugar 
1 teaspoon vanilla extract 
4 eggs 
1 2&frasl3 cups, scooped and leveled, minus 1 tablespoon/200g all-purpose flour 
2 teaspoons baking powder 
2 tablespoons whole milk or brandy 
5 1&frasl4 ounces/150g bittersweet chocolate (minimum 50% cacao), chopped (optional) 
Grated peel of 1 organic lemon (optional) 
Confectioners&rsquo sugar (optional), for dusting 

Preheat the oven to 350°F/180°C. Butter a 9 by 5-inch/23 by 12cm loaf pan. Spread the hazelnuts on a baking sheet in a single layer and toast in the oven, until the nuts are toasted and fragrant. Remove the pan from the oven and let the nuts cool completely before rubbing them gently with a clean dishcloth (this will remove most of their skins). Place the cooled hazelnuts in the bowl of a food processor and pulse until the nuts are ground to a very fine meal. Take care not to overprocess by pulsing after they are finely ground, or you will end up with hazelnut paste. 

Place the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater attachment and beat until creamy and fluffy beat in the vanilla extract. Add the eggs, one at a time, and beat until each one is incorporated into the batter. Slowly add the ground hazelnuts and beat until combined. 

Sift the flour and baking powder together, and then, with the mixer running at medium speed, gradually add the flour to the butter and sugar. Finally, beat in the milk or brandy and fold in the chocolate or grated lemon peel. Scrape the batter evenly into the prepared pan. Bake for 1 hour and 15 minutes, or until the cake is golden brown and a tester inserted into the center comes out clean. 

Place the pan on a rack to cool for a few minutes before unmolding. Let the cake cool completely. Dust lightly with confectioners&rsquo sugar before slicing and serving. Wrapped tightly in plastic wrap, the cake will keep at room temperature for at least 3 days and up to 5.


COOKIES 12 

BUTTERKEKSE 14 

Simplest Butter Cookies 

HEIDESAND 15 

Sandy Almond Sugar Cookies 

SCHWARZ-WEISS GEBÄCK 16 

Checkerboard Cookies 

BLITZKUCHEN 19 

Almond-Sugar Cookies 

MANDELHÖRNCHEN 20 

Chocolate-Dipped Almond Crescents 

KNERKEN 22 

Cardamom Snap Cookies 

ZIMTBREZELN 23 

Cinnamon Pretzels 

WALNUSS-ZWIEBACK 25 

Twice-Baked Walnut Crisps 

RUSSISCH BROT 26 

Cocoa-Meringue Alphabet Cookies 

LÖFFELBISKUIT 27 

Ladyfingers 

NUSSECKEN 28 

Chocolate-Hazelnut Cookie Bars 

EISENBAHNSCHNITTEN 31 

Almond Cream Jam Bars 

PRASSELKUCHEN MIT BLÄTTERTEIG 33 

Saxonian Glazed Streusel Slices 

SCHWÄBISCHER PRASSELKUCHEN 34 

Swabian Streusel-Jam Slices 

AMERIKANER 36 

Lemon-Glazed Cakelets 

CAKES 38 

ANISBROT 40 

Aniseed Sponge Cake 

NUSSKUCHEN 42 

Toasted Hazelnut Loaf Cake 

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43 

Sunken Apple Cake 

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44 

Apple-Almond Cake 

GEDECKTER APFELKUCHEN 46 

Glazed Apple Cake 

KÄSEKUCHEN 48 

Classic Quark Cheesecake 

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN 50 

Crustless Quark Cheesecake 

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52 

Mandarin Orange Cheesecake 

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54 

Chocolate Quark Cheesecake 

LOTTCHEN&rsquoS KIRSCHKUCHEN 57 

Sunken Lemon-Cherry Cake 

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58 

Spiced Chocolate-Cherry Cake 

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61 

Sour Cherry Streusel Cake 

ERDBEER-SAHNE BISKUITROLLE 63 

Strawberry Cream Roll 

ZITRONENBISKUITROLLE 66 

Lemon Cream Roll 

MARILLENFLECK 69 

Austrian Apricot Sheet Cake 

RHABARBERKUCHEN 70 

Simple Rhubarb Cake 

MARMORKUCHEN 72 

Marble Cake 

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74 

Marbleized Poppy-Seed Cake 

YEASTED CAKES 78 

ZUCKERKUCHEN 81 

Sugar Cake 

BUTTERKUCHEN 82 

Butter-Almond Cake 

STREUSELKUCHEN 84 

Yeasted Streusel Cake 

APFELKUCHEN 86 

Yeasted Apple Cake 

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88 

Yeasted Plum Cake with Streusel 

BIENENSTICH 90 

Honey-Almond Caramel Cake 

MOHNSTREUSELKUCHEN 93 
Poppy-Seed Streusel Cake 

GUGELHUPF 95 

Yeasted Cake with Rum-Soaked Raisins 

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97 

Chocolate-Stuffed Yeasted Cake 

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99 

Silesian Poppy-Seed Roll 

ROSENKUCHEN 102 

Spiced Cocoa Pinwheel Cake 

KRANZKUCHEN 104 

Braided Almond-Cream Wreath 

NUSSZOPF 107 

Glazed Nut Braid 

MOHNZOPF 109 

Poppy-Seed Braid 

TORTES AND STRUDELS 112 

RÜBLITORTE 114 

Carrot-Nut Torte 

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117 

Meringue Cream Cake 

HEIDJERTORTE 119 

Lingonberry Buckwheat Cream Torte 

FRIESENTORTE 122 

Plum Cream Torte 

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 123 

Black Forest Cake 

MOHNTORTE 126 

Flourless Poppy-Seed Torte 

SACHERTORTE 128 

Glazed Chocolate Torte 

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132 

Glazed Hazelnut Torte 

LINZERTORTE 134 

Spiced Almond Jam Tart 

TRÄUBELESTORTE 136 

Redcurrant Meringue Torte 

PFLAUMENSTRUDEL 138 

Plum Strudel 

APFELSTRUDEL 141 

Apple Strudel 

TOPFENSTRUDEL 145 
Quark Strudel

SAVORIES 148 

SÜDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150 

Creamy Leek Tart 

PETERLINGSKUCHEN 151 

Swabian Parsley Cake 

ZWIEBELKUCHEN 152 

Savory Onion Cake 

GRÜNER KUCHEN 154 

Savory Green Onion and Bacon Cake 

SALZEKUCHEN 156 

Hessian Potato Cake 

HERZHAFTER KÄSEKUCHEN 158 

Savory Cheesecake 

KARTOFFELSTRUDEL 161 

Potato Strudel 

KRAUTSTRUDEL 163 

Cabbage Strudel 

KARTOFFEL-KÄSE DINNEDE 166 

Swabian Potato-Cheese Flat Bread 

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168 

Bacon-Walnut Gugelhupf 

BREADS AND ROLLS 170 

BRÖTCHEN 172 

Classic Breakfast Rolls 

MOHNHÖRNCHEN 175 

Poppy-Seed Crescent Rolls 

SEELEN 177 

Swabian Spelt Caraway Rolls 

HEISSWECKEN 179 

Raisin-Spice Buns 

ROGGENBRÖTCHEN 182 

Rye Rolls 

ROSINENBRÖTCHEN 184 

Whole Wheat Raisin Buns 

KÄSE-KÜMMEL-BRÖTCHEN 186 

Caraway-Cheese Rye Rolls 

QUARKBRÖTCHEN 188 

Sweet Quark Rolls 

QUARK-OSTERHASEN 190 

Soft Quark Bunny Rolls 

SCHWARZWÄLDER KARTOFFELBRÖTCHEN 192 

Potato Rolls with Bacon and Caraway 

BREZELN 194 

Soft Pretzels 

FRANZBRÖTCHEN 197 

Cinnamon-Sugar Buns 

ROSINENSCHNECKEN 202 

Raisin-Frangipane Spiral Buns 

BREMER KÜRBISBROT 204 
Roasted Squash Bread 

AACHENER POSCHWECK 206 

Easter Bread with Raisins and Sugar Cubes 

SCHWEIZER ZOPF 209 

Swiss Braid 

ROSINENZOPF 213 

Sweet Raisin Bread 

CHRISTMAS FAVORITES 216 

LEBKUCHEN 218 

Old-Fashioned German Gingerbread 

ELISENLEBKUCHEN 220 

Glazed Flourless Nuremberg Lebkuchen 

HONIGLEBKUCHEN 222 

Honeyed Lebkuchen Squares with Caramelized Almonds 

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224 

Plum-Filled Gingerbread Pockets 

BIBERLE 226 

Gingerbread Almond Nuggets 

PFEFFERNÜSSE 228 

Iced Spice Cookies 

BASLER LECKERLI 229 

Swiss Spice Squares 

SPRINGERLE 231 

Swabian Anise Cookies 

SPEKULATIUS 234 

Almond Spice Cookies 

BETHMÄNNCHEN 236 

Almond Domes 

ZEDERNBROT 237 

Lemon-Almond Crescent Cookies 

NUSSSTANGEN 238 

Hazelnut-Almond Batons 

ZIMTSTERNE 241 

Cinnamon-Almond Meringue Stars 

MAKRONENSCHNITTEN 242 

Walnut Macaroon Slices with Jam 

BASLER BRUNSLI 243 

Swiss Almond-Chocolate Cookies 

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244 

Hazelnut-Raspberry Macaroons 

WEIHNACHTSPLÄTZCHEN 246 

Simple Christmas Cookies 

VANILLEKIPFERL 248 

Melting Vanilla-Almond Crescents 

GEFÜLLTE ORANGENTALER 249 
Candied Orange Sandwich Cookies 

FRÜCHTEBROT 250 

Austrian Fruit Bread 

CHRISTBROT 252 

Sweet Christmas Bread 

QUARKSTOLLEN 256 

Quark-Almond Sweet Bread 

STOLLENKONFEKT 257 

Bite-Size Stollen 

BAUMKUCHEN 259 

Chocolate-Glazed Tree Cake 

BASICS 262 

QUARK 264 

Sour Fresh Cheese 

MARZIPANROHMASSE 264 

Almond Paste 

PFLAUMENMUS 265 

Spiced Plum Butter 

LEBKUCHENGEWÜRZ 265 

Lebkuchen Spice Mix 

STREUSEL 266 

Basic Streusel 

MANDELSTREUSEL 266 

Almond Streusel 

VANILLEZUCKER 267 

Vanilla Sugar 

SCHLAGSAHNE 267 

Crema batida ligeramente endulzada


Mohnrolle (Poppy seed roll) recipe - Recipes

A collection of 100 quintessential German recipes for sweets and breads from the creator of The Wednesday Chef blog and author of the memoir, My Berlin Kitchen, including stories from the author's experience of living and baking in Berlinn.

Tabla de contenido


COOKIES 12

BUTTERKEKSE 14

Simplest Butter Cookies

HEIDESAND 15

Sandy Almond Sugar Cookies

SCHWARZ-WEISS GEBAECK 16

Galletas de tablero de ajedrez

BLITZKUCHEN 19

Almond-Sugar Cookies

MANDELHOERNCHEN 20

Chocolate-Dipped Almond Crescents

KNERKEN 22

Cardamom Snap Cookies

ZIMTBREZELN 23

Cinnamon Pretzels

WALNUSS-ZWIEBACK 25

Twice-Baked Walnut Crisps

RUSSISCH BROT 26

Cocoa-Meringue Alphabet Cookies

LOEFFELBISKUIT 27

Ladyfingers

NUSSECKEN 28

Chocolate-Hazelnut Cookie Bars

EISENBAHNSCHNITTEN 31

Almond Cream Jam Bars

PRASSELKUCHEN MIT BLAETTERTEIG 33

Saxonian Glazed Streusel Slices

SCHWAEBISCHER PRASSELKUCHEN 34

Swabian Streusel-Jam Slices

AMERIKANER 36

Lemon-Glazed Cakelets

CAKES 38

ANISBROT 40

Aniseed Sponge Cake

NUSSKUCHEN 42

Toasted Hazelnut Loaf Cake

VERSUNKENER APFELKUCHEN 43

Sunken Apple Cake

APFEL-MARZIPAN-KUCHEN 44

Pastel de manzana y almendras

GEDECKTER APFELKUCHEN 46

Glazed Apple Cake

KAESEKUCHEN 48

Classic Quark Cheesecake

KAESEKUCHEN OHNE BODEN 50

Crustless Quark Cheesecake

QUARKKUCHEN MIT MANDARINEN 52

Mandarin Orange Cheesecake

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN 54

Chocolate Quark Cheesecake

LOTTCHEN'S KIRSCHKUCHEN 57

Sunken Lemon-Cherry Cake

DUNKLER KIRSCHKUCHEN 58

Spiced Chocolate-Cherry Cake

KIRSCHSTREUSELKUCHEN 61

Sour Cherry Streusel Cake

ERDBEER-SAHNE BISKUITROLLE 63

Strawberry Cream Roll

ZITRONENBISKUITROLLE 66

Lemon Cream Roll

MARILLENFLECK 69

Austrian Apricot Sheet Cake

RHABARBERKUCHEN 70

Simple Rhubarb Cake

MARMORKUCHEN 72

Marble Cake

MARMORIERTER MOHNKUCHEN 74

Marbleized Poppy-Seed Cake

YEASTED CAKES 78

ZUCKERKUCHEN 81

Sugar Cake

BUTTERKUCHEN 82

Butter-Almond Cake

STREUSELKUCHEN 84

Yeasted Streusel Cake

APFELKUCHEN 86

Yeasted Apple Cake

PFLAUMENSTREUSELKUCHEN 88

Yeasted Plum Cake with Streusel

BIENENSTICH 90

Honey-Almond Caramel Cake

MOHNSTREUSELKUCHEN 93
Poppy-Seed Streusel Cake

GUGELHUPF 95

Yeasted Cake with Rum-Soaked Raisins

SCHOKOLADEN-GUGELHUPF 97

Chocolate-Stuffed Yeasted Cake

SCHLESISCHE MOHNROLLE 99

Silesian Poppy-Seed Roll

ROSENKUCHEN 102

Spiced Cocoa Pinwheel Cake

KRANZKUCHEN 104

Braided Almond-Cream Wreath

NUSSZOPF 107

Glazed Nut Braid

MOHNZOPF 109

Poppy-Seed Braid

TORTES AND STRUDELS 112

RUEBLITORTE 114

Carrot-Nut Torte

HANNCHEN-JENSEN-TORTE 117

Meringue Cream Cake

HEIDJERTORTE 119

Lingonberry Buckwheat Cream Torte

FRIESENTORTE 122

Plum Cream Torte

SCHWARZWAELDER KIRSCHTORTE 123

Torta del bosque negro

MOHNTORTE 126

Flourless Poppy-Seed Torte

SACHERTORTE 128

Glazed Chocolate Torte

NUSSTORTE VON HAMMERSTEIN 132

Glazed Hazelnut Torte

LINZERTORTE 134

Spiced Almond Jam Tart

TRAEUBELESTORTE 136

Redcurrant Meringue Torte

PFLAUMENSTRUDEL 138

Plum Strudel

APFELSTRUDEL 141

Apple Strudel

TOPFENSTRUDEL 145
Quark Strudel

SAVORIES 148

SUEDDEUTSCHE LAUCHTORTE 150

Creamy Leek Tart

PETERLINGSKUCHEN 151

Swabian Parsley Cake

ZWIEBELKUCHEN 152

Savory Onion Cake

GRUENER KUCHEN 154

Savory Green Onion and Bacon Cake

SALZEKUCHEN 156

Hessian Potato Cake

HERZHAFTER KAESEKUCHEN 158

Savory Cheesecake

KARTOFFELSTRUDEL 161

Potato Strudel

KRAUTSTRUDEL 163

Cabbage Strudel

KARTOFFEL-KAESE DINNEDE 166

Swabian Potato-Cheese Flat Bread

SPECK-WALNUSS GUGELHUPF 168

Bacon-Walnut Gugelhupf

BREADS AND ROLLS 170

BROETCHEN 172

Classic Breakfast Rolls

MOHNHOERNCHEN 175

Poppy-Seed Crescent Rolls

SEELEN 177

Swabian Spelt Caraway Rolls

HEISSWECKEN 179

Raisin-Spice Buns

ROGGENBROETCHEN 182

Rye Rolls

ROSINENBROETCHEN 184

Whole Wheat Raisin Buns

KAESE-KUEMMEL-BROETCHEN 186

Caraway-Cheese Rye Rolls

QUARKBROETCHEN 188

Sweet Quark Rolls

QUARK-OSTERHASEN 190

Soft Quark Bunny Rolls

SCHWARZWAELDER KARTOFFELBROETCHEN 192

Potato Rolls with Bacon and Caraway

BREZELN 194

Soft Pretzels

FRANZBROETCHEN 197

Cinnamon-Sugar Buns

ROSINENSCHNECKEN 202

Raisin-Frangipane Spiral Buns

BREMER KUERBISBROT 204
Roasted Squash Bread

AACHENER POSCHWECK 206

Easter Bread with Raisins and Sugar Cubes

SCHWEIZER ZOPF 209

Swiss Braid

ROSINENZOPF 213

Sweet Raisin Bread

CHRISTMAS FAVORITES 216

LEBKUCHEN 218

Old-Fashioned German Gingerbread

ELISENLEBKUCHEN 220

Glazed Flourless Nuremberg Lebkuchen

HONIGLEBKUCHEN 222

Honeyed Lebkuchen Squares with Caramelized Almonds

LEBKUCHEN-POWIDLTATSCHKERLN 224

Plum-Filled Gingerbread Pockets

BIBERLE 226

Gingerbread Almond Nuggets

PFEFFERNUESSE 228

Iced Spice Cookies

BASLER LECKERLI 229

Swiss Spice Squares

SPRINGERLE 231

Swabian Anise Cookies

SPEKULATIUS 234

Almond Spice Cookies

BETHMAENNCHEN 236

Almond Domes

ZEDERNBROT 237

Lemon-Almond Crescent Cookies

NUSSSTANGEN 238

Hazelnut-Almond Batons

ZIMTSTERNE 241

Cinnamon-Almond Meringue Stars

MAKRONENSCHNITTEN 242

Walnut Macaroon Slices with Jam

BASLER BRUNSLI 243

Swiss Almond-Chocolate Cookies

HASELNUSS-HIMBEER MAKRONEN 244

Hazelnut-Raspberry Macaroons

WEIHNACHTSPLAETZCHEN 246

Simple Christmas Cookies

VANILLEKIPFERL 248

Melting Vanilla-Almond Crescents

GEFUELLTE ORANGENTALER 249
Candied Orange Sandwich Cookies

FRUECHTEBROT 250

Austrian Fruit Bread

CHRISTBROT 252

Sweet Christmas Bread

QUARKSTOLLEN 256

Quark-Almond Sweet Bread

STOLLENKONFEKT 257

Bite-Size Stollen

BAUMKUCHEN 259

Chocolate-Glazed Tree Cake

BASICS 262

QUARK 264

Sour Fresh Cheese

MARZIPANROHMASSE 264

Almond Paste

PFLAUMENMUS 265

Spiced Plum Butter

LEBKUCHENGEWUERZ 265

Lebkuchen Spice Mix

STREUSEL 266

Basic Streusel

MANDELSTREUSEL 266

Almond Streusel

VANILLEZUCKER 267

Azúcar de vainilla

SCHLAGSAHNE 267

Crema batida ligeramente endulzada

Sobre el Autor

LUISA WEISS is a Berlin-born, American-Italian food writer who grew up eating warm Streuselschnecken on her way to school and believes dark winter days are best enjoyed whilst sharing Lebkuchen and Zimtsterne with family and friends. Luisa is the creator of the blog The Wednesday Chef and author of the lauded memoir, My Berlin Kitchen. Her work has been featured on Design*Sponge and National Public Radio and in Food&Wine, the Wall Street Journal, the Boston Globe, and Harper's Bazaar Germany, among many others. She lives in Berlin with her husband and son.

Reseñas

"If you're fascinated by German baking, by the recipes for kuchen, cakes, tortes, cookies, and yeasted sweets passed down through generations, then you'll be as joyful as I am that Luisa Weiss has given us this beautifully written and photographed book. Here, at last, is our portal to learning more about the long tradition of German baking, which has influenced bakers around the world, and to recreating such wonders at home. Classic German Baking is a sweet adventure."
- Dorie Greenspan, author of Galletas de Dorie y el New York Times best-selling Baking Chez Moi

"I've waited a long time for another book by Luisa Weiss. In demystifying German baking she has done all cooks a great service. An inspiring and delicious labour of love."
- Diana Henry, El Telégrafo diario

"Even if you don't have the stamina for homemade apple strudel or Black Forest cake, this Berlin-born food blogger will win you over with her sandy almond sugar cookies."
- Los New York Times

"Luisa Weiss takes classic German recipes and transforms them into extraordinarily modern takes. This is a book that even a novice can be inspired by."
- Mindy Segal, author of Amor de la galleta

"I value few things more than classic recipes that honor tradition, are presented with heart, and are so well tested that you know you can trust them. This impressive volume by the wonderful Luisa Weiss is filled with these sorts of recipes. I can almost taste the apricot jam and smell the almond paste just by reading Classic German Baking."
- Julia Turshen, author of Small Victories

"From stunning layered cakes to fruit-forward tarts and spiced holiday cookies, Luisa Weiss opens up the world of German baking to bakers around the world. My dream is to be in her kitchen, stretching strudel, twisting pretzels and layering chocolate tortes alongside her. Classic German Baking takes me right there."
- David Lebovitz, author of My Paris Kitchen

"This overdue guide is a happy marriage of European craft and American sensibilities."
-Bonnie S. Benwick, The Washington Post

"As an expat American, Weiss has a sense of discovery that permeates her book, giving a sense of wonder and appreciation to the sometimes complicated recipes. It's just the right sensibility, and it makes for a cookbook that's not only useful and instructive but charming."
- Amy Scattergood, The Los Angeles Times

"Berlin-born food writer Weiss (My Berlin Kitchen) collects masterpieces of time-tested recipes to create this traditional classic that, like her lebkuchen (old-fashioned German gingerbread), is bound to stand the test of time and taste. [. ] Collected from various places and people-whether it's a cookbook or from her German assistant-this cookbook presents a beautiful piece of German tradition."
- Editores semanales


Wednesday, 17 February 2010

The Proof is on its way.

An hour or two after I had blogged yesterday, I received an e-mail from the layout lady at the publishing house telling me that the proofs are in the post, on their way to my place. So there's the second round of proofing coming up for today or, at latest, tomorrow.

In other news, the conference proceedings book from NESAT X is out, and date and main topic for NESAT XI have been announced - it will take place in Esslingen in 2011, focus will be methods in textile archaeology, and the poster session especially welcomes experimental archaeology topics. More info and registration form can be found on the official website www.nesat.org.


Which supermarkets deliver in Gwalchmai?

Supermarket delivery service Gwalchmai: more and more supermarkets offer this service. Your trolley with heavy items such as Cooks Ingredients Frozen Coriander, Waitrose Flower Pattern Ankle Socks White Shoe Size 12535 and sometimes House Of Paws Hooded Tan Suede Sheepskin Cat Bed and not to forget temporary deals from Terraillion is sometimes very heavy: on average 19,8 kilogram. Stop lifting those heavy bags. Explore the online supermarket Gwalchmai today. The supermarket will bring everything at your house. Choose your own time slot! Early on Tuesday at 08:45, saturday around noon at 13:00 or tuesday evening around 18:15, at your home or just at work. Also read more about Supermarket Delivery Mid Devon