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Gratinado de Patatas y Alcachofas

Gratinado de Patatas y Alcachofas

Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 paquetes de 8 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 1/2 tazas de crema batida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Mantequilla una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que esté suave. Unte la mezcla de cebolla en el plato preparado. Cubra con la mitad de las papas. Espolvorea con una cucharadita de tomillo, la mitad de sal y pimienta. Coloca la mitad de las alcachofas sobre las patatas. Repita con las papas restantes, tomillo, sal, pimienta y alcachofas. Vierta la nata y la mitad y la mitad sobre las papas. Hornee hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Déjelo enfriar un poco.

Sección de Reseñas

Gratinado de patatas y alcachofas. ¡Feliz cumpleaños papá!

Papá, quiero prepararte algo especial para tu cumpleaños. ¿Qué quieres? Y su respuesta, siempre la misma: algo hecho gratinado.

Ayer fue el cumpleaños de mi papá. Es un manitas que construyó nuestro horno de leña para pizza y pan con solo mirar videos en YouTube. Me presentó la música de Queen y Santana cuando aún era un niño y me prestó la primera cámara SLR cuando comencé a grabar comida para el blog. Me llevó a Ikea y pasó unas horas conmigo entre platos, vasos y tazas, mostrando la paciencia de un santo, cuando me mudé a mi propio apartamento.

Mi padre, arquero, jardinero, pizzero, electricista, amante del café, geek de la informática y la fotografía, constructor y reparador, peregrino santiaguero y explorador. Cuando yo era niño, él decoraba mis pasteles de cumpleaños con glaseado y chocolate y me llevaba a comer pizza y luego al cine cuando llegaba la boleta de calificaciones de la escuela. Cuando solíamos pasar las vacaciones de verano en la costa, me llevaba a pescar por las mañanas. Hoy trata de estar al día con todas mis peticiones y proyectos que aparecen, de repente e inesperadamente: el huerto, el huerto de frutas y pronto un gallinero.

Como siempre dice mamá, papá come para vivir, no vive para comer. A pesar de esto, le encanta el chocolate, las galletas hechas especialmente para él y todo lo horneado. gratinado: hinojo con bechamel y parmesano, calabaza, alcachofa y patatas, pasta, filetes de pescado & # 8230 todo está bien, siempre y cuando esté cubierto de pan rallado y parmigiano rallado, rociado con aceite de oliva y horneado hasta que esté crujiente y dorado.

Entonces, para celebrar su cumpleaños, horneé un gratinado de papa y alcachofa. Buon compleanno babbo!


Gratinado de Alcachofa y Papa Yukon Gold

Aunque pelar capas de hojas y pelar hasta el corazón de una alcachofa es una clase de habilidades con el cuchillo en sí misma, este gratinado bien vale la pena el esfuerzo. Los sabores a nuez de las alcachofas y el Asiago se funden con el sabor cremoso de las papas, sin mencionar la crema en sí, de una manera que erradicará cualquier recuerdo horrible que pueda tener de las papas gratinadas de una caja. El chef Peasley sirvió este plato en la casa con porcini y costillas de cordero con costra de hierbas y costra, pero es un buen acompañamiento para cualquier carne, o incluso podría ser un plato vegetariano abundante.

Ingredientes

  • 1 limón
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 2/3 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado (aproximadamente 1 diente mediano)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 papas medianas Yukon gold
  • 4 onzas de queso asiago, rallado, dividido

Método

Exprima el limón y agregue el jugo a una olla con agua con sal. Llevar a hervir. Reserva las mitades usadas del limón. Recorta el fondo de las alcachofas y quita las hojas exteriores. Cortar los 2/3 superiores de la alcachofa y el tallo en la base de alcachofa y rsquos. Con un cuchillo de cocina, ahueque el centro de la alcachofa, raspe todo rastro de hojas y el ahogo peludo, luego recorte la cáscara dura de la base de la alcachofa. Solo el corazón debe permanecer. Frote los corazones con las mitades de limón reservadas.

Cortar los corazones de alcachofa en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y escaldar en el agua con limón hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Después de que estén cocidas, golpee las rodajas en un baño de hielo y escúrralas. Combine la crema, el ajo, la sal y la pimienta en una cacerola. Llevar a fuego lento y dejar reducir un poco. Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Para evitar la decoloración, manténgalos en agua fría hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 350 & ordmF. Unte un molde para pan de 5 x 8 pulgadas con aceite de oliva. Escurre las patatas y coloca 1/4 de ellas en el molde para pan. Reserve aproximadamente 3 cucharadas de queso, luego espolvoree 1/3 del queso restante sobre las papas. Pon 1/3 de las alcachofas encima del queso. Repita las capas de patatas, queso y alcachofas, en ese orden, dos veces más. Cubrir con una última capa de patatas y verter la mezcla de nata sobre todo. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee por 35 y 40 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Retirar el papel de aluminio, espolvorear el gratinado con las 3 cucharadas de queso que dejaste antes y volver a gratinar al horno por otros 5 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

Después de sacar el gratinado del horno, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Pase un cuchillo por los lados de la sartén para aflojar el gratinado, córtelo en cuatro porciones y retire las rodajas con una espátula.


Reseñas

Este fue un gran éxito para Navidad. Partí la receta a la mitad, utilicé una mandolina sobre las patatas y corté finamente las alcachofas. También usó crema espesa (en lugar de ligera) y salteó los puerros en mantequilla en lugar de hervirlos. Lo cociné todo con tres días de anticipación y agregué una generosa capa de panko una vez que el queso de la parte superior estaba burbujeando. Esto luego se sentó cubierto con papel de aluminio en el refrigerador de la planta baja durante días, y se recalentó HERMOSAMENTE a 250F en el gran día. Nadie supuso que me adelanté y todo desapareció en una hora.

Hice la mitad de esta receta para Pascua. Está muy bueno pero podría haber sido mejor con más queso. También cortaba los corazones de alcachofa más delgados que los que hice. Compré en cuartos y corté los cuartos por la mitad. Me gustan las alcachofas, pero no me gustaba morder una de ese tamaño en este tipo de plato para gratinar. Seguí la receta completamente aparte de reducirla.

¡Esto impresionó a los invitados por completo! No quedó nada en la sartén después, ¡es solo una gran receta!

¡Hice esto para acompañar el jamón de Pascua y recibió críticas muy favorables! Usé queso suizo ol & # x27 regular, pero me quedé sin pimienta (¿cuándo sucede eso, en serio?), Solo usé 2 puerros, ya que originalmente tenía la intención de hacer una media receta, pero aún así estaba muy, muy bueno.

¡Increíble! Hice esto anoche como prueba y salió maravilloso. Usé la crema en lugar de mitad y mitad y un poco más de queso de lo que pide la receta. Cortó las papas en rodajas con una cuchilla de mandolina, lo que hizo que el horneado se cocinara de manera uniforme y hermosa. Esta receta es un gran éxito

Acabo de hacer esto, tomé algunos consejos de otros cocineros, salteé los puerros en mantequilla y usé crema espesa en lugar de la mitad y la mitad, y lo cocí a fuego lento antes de ponerlo sobre las papas. Lo cociné con papel de aluminio a 400 durante 1 hora, luego subí la temperatura a 425, quité el papel de aluminio y agregué parmesano y pan rallado y cocí durante 20 minutos más. ¡La mejor receta para gratinar que he probado!

Hizo esto como nuestro plato de papa para la cena de Pascua. Se modificó la receta para adecuarla a los consejos más frecuentes: use crema en lugar de mitad y mitad y saltee en lugar de hervir los puerros. También utilicé los dos tipos de queso recomendados. Seguí todas las demás instrucciones al pie de la letra. ¡Delicioso! Tenía sobras que se recalentaron lo suficientemente bien como para hacerme pensar que podría hacer esta receta con anticipación y recalentar más tarde.

Hice esto para Pascua y fue un gran éxito. Basándome en otras revisiones, sustituí la mitad y la mitad por crema espesa y agregué un poco de queso y pan rallado en la parte superior durante los últimos 20 minutos de cocción. ¡Definitivamente voy a hacer esto otra vez!

Una palabra: mmm. Esta fue una actualización tan deliciosa de una receta tradicional de papa gratinada. Usé papas Yukon Gold porque son muy cremosas y más sabrosas que las papas para hornear. Usé corazones de alcachofa congelados y la próxima vez que haga esto, los dejaré en trozos más grandes que agregarán textura. Además, agregué alrededor de 2/3 c. migas de pan a la cobertura de parmesano porque pensé que sería sabroso, ¡y lo fue!

Por lo general, me encantan todas las recetas de Epicurious, pero esta me dejó esta Navidad con una fiesta de 10. Seguí las sugerencias de los críticos: saltear los puerros en mantequilla, usar crema en lugar de mitad y mitad, agregar queso extra, pero las papas nunca realmente cocido (incluso después de mantenerlos por mucho tiempo), estaba líquido y necesitaba desesperadamente más sal o condimentos. ¿Puede ser que lo hice la noche anterior y lo refrigere durante la noche? O que usé crema ligera en lugar de crema espesa (pero solo usé 1.5 tazas para que no fuera líquida). Honestamente, tiré la mayor parte, fue vergonzoso.

Esto fue fantástico. Los ajustes que hice: lo dividí en porciones del tamaño de una porción en pequeños servidores / cazuelas rectangulares de hierro fundido de 5 "x 8". Agregué un poco de gruyere adicional en la parte superior antes de meterlo en el horno y no lo cubrí (como sugiere la receta) para permitir que el queso se dore en la parte superior. También mezclé patatas rojizas y batatas. Lo cociné la mitad del tiempo en 350 y luego lo aumenté a 425, verificando que las papas estén blandas. Un golpe.

Hice este gratinado para el brunch con los siguientes cambios: en lugar de hervir, salteé los puerros y las alcachofas con mantequilla y ajo. Luego, en lugar de mitad y mitad, usé crema espesa que calenté antes de agregar. Hecho y cocinado el día anterior, luego horneado sin tapar a la mañana siguiente hasta que esté dorado y burbujeante en la parte superior. ¡A mis invitados les entusiasmó este plato!

¡Estos eran deliciosos, una marca definitiva de nuevo! Hice algunos cambios basados ​​en los comentarios de otros críticos y # x27, a saber, que salteé los puerros en mantequilla y aceite de oliva hasta que se caramelizaron (junto con una cebolla amarilla finamente picada), y usé crema espesa en lugar de la mitad y mitad requerida en la receta. Hice esto para la cena de Pascua y armé el plato el día anterior, lo cubrí con papel de aluminio antes de ponerlo en el refrigerador y lo metí en el horno al día siguiente a 350 grados, y resultó bien.

¡Estos eran deliciosos, una marca definitiva de nuevo! Hice algunos cambios basados ​​en los comentarios de otros críticos y # x27, a saber, que salteé los puerros en mantequilla y aceite de oliva hasta que se caramelizaron (junto con una cebolla amarilla finamente picada), y usé crema espesa en lugar de la mitad y mitad requerida en la receta. Hice esto para la cena de Pascua y armé el plato el día anterior, lo cubrí con papel de aluminio antes de ponerlo en el refrigerador y lo metí en el horno al día siguiente a 350 grados, y resultó bien.

También cambié un poco la receta y fue un gran éxito para la cena de Pascua. Usó crema espesa en lugar de mitad y mitad, salteó la salsa con las verduras y luego vertió sobre las papas, y agregó un poco de caldo de pollo al final para darle un toque más sabor. ¡Definitivamente haría esto de nuevo!

Muy buena receta. Según los comentarios de consistencia en otras revisiones, usé crema en lugar de mitad y mitad. También salteé los puerros en una pequeña cantidad de mantequilla, en lugar de hervirlos como se indica. Finalmente, agregué un poco de mostaza dijon a la crema antes de verter sobre las papas para darle un toque extra. ¡Delicioso!

El resultado fue decepcionante. La mitad y la mitad se cuajan por todo el plato. Fuerte sabor a puerro que nos parece bien. No volvería a hacer esta receta.

También seguí la receta tal como está escrita y terminé con la consistencia del requesón que otros mencionan. estaba seco, no cremoso ni cursi, y difícilmente calificaba como gratinado. Estoy tan contenta de no haberlo hecho como compañía, ya que tiramos todo el lote a la basura después de la cena. No puedo recomendar esta receta en absoluto.

¡Muy bueno! Mi padre sintió que era el mejor gratinado que jamás había tenido. No tuve ningún problema con la consistencia, aunque lo cociné un poco más porque el resto de la comida tomó un tiempo extra. Doblé el queso, como siempre hago para gratinados. Muchas calorías, pero ¿quién come esto todos los días?

Este plato salió perfecto. Incluso a mí me impresionó la textura y consistencia del plato. A mi esposo y a mí nos encantó este gratinado. Lo haré de nuevo, ¡pero solo para una comida festiva! Es tan rico y cremoso que comimos demasiado.

También modifiqué esta receta basándome en reseñas y leyendo otras recetas de gratinados. Salteé los puerros y las alcachofas, usé nata espesa y media barra de mantequilla y las llevé a ebullición antes de verterlas en la cazuela. No estaba líquida ni grumosa, excelente textura. Usé gruyere y parmesano y fue fabuloso y amado por todos en la mesa, ¡incluidos los niños! Definitivamente lo volveré a hacer.

Bueno, definitivamente adapté esta receta basándome en las reseñas. Hice una salsa bechamel, agregué queso suizo dublin y puerros salteados. Las patatas en capas y las alcachofas se cubren con la salsa. Cubra con más queso rallado y puerros salteados. Muy buenas críticas.

Después de leer otras reseñas, temí que esta receta fuera demasiado líquida. Entonces, salteé los puerros y usé 1 1/2 tazas de crema ligera en lugar de las 2 tazas de mitad y mitad. Resultó maravilloso, nada espeso.

Me resultó muy difícil darle a esto ni siquiera una bifurcación. fue el PEOR plato que he hecho. Por lo general, hago el queso cheddar blanco gratinado y pensé que haría algo un poco diferente este año. ¡CASI TODO EL PLATO FUE A LA BASURA! La consistencia era lechosa y grumosa. ¡Tenía un sabor desagradable! Seguí la dirección exactamente como está escrita. Hazte un favor. No hagas esto.

Este fue un buen concepto, a quién no le gustan las alcachofas y los puerros, pero como todos los demás han dicho, si haces la receta según las instrucciones, obtienes una consistencia grosera de requesón. De acuerdo también en que los puerros deben ser picados y salteados, que es lo que yo había hecho.


Gratinado de alcachofas y patatas

Llene un tazón grande con agua y exprima las mitades de limón, agregue el limón al tazón. Corta todos los tallos de alcachofa menos 1 1/2 pulgadas. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, retire todas las hojas exteriores verdes, dejando un cono de hojas de color amarillo pálido. Con un cuchillo afilado, corte todas las hojas excepto 1 1/2 pulgadas. Pele el tallo y recorte la piel verde dura del fondo de la alcachofa con un pelador de verduras resistente. Con una cuchara para melón o una cuchara pequeña, saque el estrangulador peludo. Deje caer el corazón de alcachofa cortado en el recipiente con agua. Repite con el resto de alcachofas.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Corta cada corazón de alcachofa a través del tallo en 8 gajos. Agregue las rodajas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría y secar.

En la misma cacerola, combine el caldo con la nata, la ramita de tomillo y 1 cucharadita de sal y deje hervir. Agregue las papas y cocine a fuego moderadamente bajo hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 8 minutos. Incorporar las alcachofas y sazonar con sal y pimienta.

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas o una fuente para gratinar de 3 cuartos de galón. Vierta el contenido de la cacerola en el plato y deseche la ramita de tomillo. Espolvoree el Gruy & egravere sobre el gratinado y cubra con papel de aluminio.

Precaliente el horno a 375 ° C. Hornea el gratinado durante 30 minutos. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado con la mantequilla. Retire el papel de aluminio, espolvoree las migas sobre el gratinado y hornee por unos 30 minutos más, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y las verduras estén tiernas.

Precalienta el asador. Ase el gratinado a unas 6 pulgadas del fuego durante unos 2 minutos, o hasta que las migas estén crujientes y doradas, gire el plato según sea necesario para que se dore uniformemente. Servir caliente.


Jeremy & # x27s on the Hill & # x27s alcachofas y patatas gratinadas

Estimado SOS: Un gran grupo de nosotros descendimos de las elevaciones más altas de las montañas Cuyamaca en el condado de San Diego, un poco sucios por acampar y caminar. No importa: recibimos un excelente servicio durante el almuerzo en Jeremy's on the Hill, a unas pocas millas de Julian. Todos, desde el chef profesional / ejecutivo de hoteles de lujo hasta los amantes de la comida y los niños que comían del menú infantil, disfrutaron mucho de sus comidas. Sin embargo, tuve la sensatez de pedir el favorito de la camarera, el gratinado de alcachofas y patatas, que venía acompañado de broccolini y una ensalada de la casa con reducción de balsámico.

El gratinado de alcachofas y patatas fue uno de los mejores platos que muchos de nosotros hemos probado (sí, lo compartí). Seriamente. Era cremoso, rico, sabroso y perfectamente horneado con hermosas áreas doradas en todas partes. Es cierto que estábamos hambrientos y, es cierto, habíamos estado acampando, pero aún así, conocemos la buena comida cuando la comemos. ¿Podrías adquirir esta receta para nosotros?

Estimada Gwen: El chef Jeremy Manley se alegró de compartir su receta maravillosamente rica y abundante de alcachofas y patatas gratinadas, que hemos adaptado aquí.


Resumen de la receta

  • 6 corazones de alcachofa en lata, escurridos y cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de pan rallado seco
  • ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ limón, cortado en gajos

Coloque las mitades de corazón de alcachofa en una toalla de papel con el lado cortado hacia abajo para escurrir durante unos 15 minutos.

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra ligeramente con aceite vegetal.

Coloque las mitades de corazón de alcachofa en la bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia arriba. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con pan rallado y queso Parmigiano-Reggiano y rocíe con aceite de oliva.

Ase los corazones de alcachofa hasta que se doren por encima, aproximadamente 7 minutos. Sirve con rodajas de limón.


Gratinado de Alcachofa y Papa Yukon Gold

Aunque pelar capas de hojas y pelar hasta el corazón de una alcachofa es una clase de habilidades con el cuchillo en sí misma, este gratinado bien vale la pena el esfuerzo. Los sabores a nuez de las alcachofas y el Asiago se funden con el sabor cremoso de las papas, sin mencionar la crema en sí, de una manera que erradicará cualquier recuerdo horrible que pueda tener de las papas gratinadas de una caja. El chef Peasley sirvió este plato en la casa con porcini y costillas de cordero con costra de hierbas y costra, pero es un buen acompañamiento para cualquier carne, o incluso podría ser un plato vegetariano abundante.

Producir

Ingredientes

  • 1 limón
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 2/3 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado (aproximadamente 1 diente mediano)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 papas medianas Yukon gold
  • 4 onzas de queso asiago rallado, cantidad dividida

Método

Exprima el limón y agregue el jugo a una olla con agua con sal. Llevar a hervir. Reserva las mitades usadas del limón. Recorta el fondo de las alcachofas y quita las hojas exteriores. Cortar los 2/3 superiores de la alcachofa y el tallo en la base de alcachofa y rsquos. Con un cuchillo de cocina, ahueque el centro de la alcachofa, raspe todo rastro de hojas y el ahogo peludo, luego recorte la cáscara dura de la base de la alcachofa. Solo el corazón debe permanecer. Frote los corazones con las mitades de limón reservadas.

Cortar los corazones de alcachofa en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y escaldar en el agua con limón hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Después de que estén cocidas, golpee las rodajas en un baño de hielo y escúrralas. Combine la crema, el ajo, la sal y la pimienta en una cacerola. Llevar a fuego lento y dejar reducir un poco. Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Para evitar la decoloración, manténgalos en agua fría hasta que esté listo para usar.

Precaliente el horno a 350 & ordmF. Unte un molde para pan de 5 x 8 pulgadas con aceite de oliva. Escurre las patatas y coloca 1/4 de ellas en el molde para pan. Reserve aproximadamente 3 cucharadas de queso, luego espolvoree 1/3 del queso restante sobre las papas. Poner 1/3 de las alcachofas encima del queso. Repita las capas de patatas, queso y alcachofas, en ese orden, dos veces más. Cubrir con una última capa de patatas y verter la mezcla de nata sobre todo. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee por 35 y 40 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Retirar el papel de aluminio, espolvorear el gratinado con las 3 cucharadas de queso que dejaste antes y volver a gratinar al horno por otros 5 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

Después de sacar el gratinado del horno, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Pase un cuchillo por los lados de la sartén para aflojar el gratinado, córtelo en cuatro porciones y retire las rodajas con una espátula.