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Waffles de trigo sarraceno

Waffles de trigo sarraceno

¡Estos deliciosos waffles de trigo sarraceno son naturalmente libres de gluten! FÁCILES de hacer, son crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Te gusta el trigo sarraceno?

Cuando vivía en Japón, solía comer fideos soba de trigo sarraceno todo el tiempo, y hace unos años comencé a hacer panqueques de trigo sarraceno que se han convertido en mis favoritos. El sabor es un poco como el trigo integral o el grano integral versus la harina blanca, pero no a trigo.

Alforfón, naturalmente sin gluten

El trigo sarraceno no es en realidad un grano, no es una hierba, sino una planta que produce semillas que se utilizan como trigo, de ahí el nombre. Es completamente libre de gluten.

Entonces, si está tratando de evitar el gluten por cualquier motivo (mi madre y yo somos un poco sensibles al gluten), el trigo sarraceno es una excelente opción.

Muchas recetas que usan trigo sarraceno, mezclan harina de trigo sarraceno con harina para todo uso. Ciertamente puede hacer eso con esta receta de gofres si lo desea; el gluten en la harina para todo uso ayudará a crear estructura en los waffles.

Hacer gofres de trigo sarraceno crujientes y esponjosos

Con esta receta buscaba un método que produjera gofres crujientes por fuera, esponjosos por dentro, con harina de trigo sarraceno 100% libre de gluten.

Entonces, para ayudar a esta masa a lograr la estructura, que en mi opinión exige un gofre (más, digamos que un panqueque), estamos sacando todas las armas. Estamos usando polvo de hornear, que ayudará con la levadura, así como la combinación de bicarbonato de sodio y yogur natural.

También estamos usando claras de huevo adicionales, batiéndolas y doblándolas en la masa. El resultado es más aire en la masa, creando un interior esponjoso y una estructura para el gofre, por lo que el exterior es crujiente, no esponjoso.

Hice varios lotes de estos waffles, variando la cantidad de claras de huevo, batiendo y sin batir las claras de huevo, e incluso probando una subida nocturna a base de levadura para la masa. La siguiente receta es lo que finalmente me decidí. Puedo comerlos directamente sin jarabe ni mantequilla agregados, y aún quiero más.

¿Eres una persona de gofres crujientes? o una persona de gofres esponjosos? Cuando hice la pregunta en Facebook recientemente, casi todo el mundo dijo "crujiente". Casi todo el mundo dijo, "crujiente por fuera, esponjoso por dentro". Tengo amigos que solo los quieren esponjosos y no les importa lo crujiente.

Aquí está el trato, cocínelos en su máquina para hacer gofres hasta que se doren y quedarán esponjosos. Cocínelos por más tiempo y el exterior comenzará a ponerse más marrón y crujiente.

Receta de gofres de trigo sarraceno

La esponjosidad de estos waffles se mejora enormemente batiendo las claras de huevo y doblándolas en la masa de waffles. Las claras de huevo batidas también ayudan a dar estructura a los waffles. Puede omitir este paso, pero el resultado será un poco más denso.

A la hora de batir claras de huevo es importante que todo lo que toque las claras de huevo esté muy limpio. Incluso la cantidad más pequeña de grasa, mantequilla o yema de huevo puede interferir con la capacidad de batir (¿es una palabra?) De las claras de huevo. Por lo tanto, asegúrese de separar los huevos con cuidado y retire las motas de yema de huevo que se hayan perdido en las claras (es más fácil hacerlo con un trozo grande de cáscara de huevo).

Puede sustituir la combinación de yogur natural y leche con suero de leche.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • Pizca de canela
  • 2 huevos, separados, más 2 claras de huevo adicionales para mayor ligereza
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de leche (baja en grasa o regular)
  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de yogur natural
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida
  • Porciones extra de mantequilla para servir
  • Sirope de arce calentado para servir
  • Bayas para servir

Método

1 Encienda la waflera y bata los ingredientes secos: Enciende tu waflera, con el ajuste medio. En un tazón grande, mezcle la harina de trigo sarraceno, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

2 Batir las claras de huevo: Coloca las claras de huevo en un tazón mediano y bate con una batidora de mano o batidor de huevos. Espolvorea el azúcar mientras bate las claras. Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves.

3 En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, la mantequilla derretida, el yogur, la leche y el agua.

4 Combine los ingredientes secos y húmedos: Vierta la mezcla de yogur / leche / mantequilla / huevo en la mezcla de harina de trigo sarraceno y revuelva hasta que se combinen. Está bien si tiene un poco de bultos.

5 Incorpora las claras de huevo: Agrega un tercio de las claras de huevo batidas a la masa hasta que se incorpore por completo. Doble suavemente las claras de huevo batidas restantes en la masa hasta que estén combinadas y no queden rayas de claras de huevo. Sea suave para no desinflar demasiado las claras.

6 Prepara los waffles: Cuando su máquina para hacer gofres esté lista, trabajando en lotes, vierta o vierta la masa en los pozos, hasta que casi lleguen al borde. Sabrá si lo ha llenado demasiado porque la masa se derramará de la waflera. No ha hecho daño, pero está un poco desordenado.

Me gusta engrasar el interior de mi waflera con un poco de mantequilla, para facilitar la extracción de los waffles.

Cocine hasta que el indicador de la waflera indique que los waffles están listos o espere hasta que deje de salir vapor de la waflera. Saca los waffles con cuidado con un tenedor.

A medida que prepara los lotes, la masa puede espesarse mientras se asienta. Si lo desea, diluya un poco con un poco de agua.

Obtener el equilibrio adecuado de cocción es clave aquí. Ligeramente dorado significa que los waffles estarán esponjosos, pero no crujientes. Marrón oscuro significa que los waffles pueden estar crujientes, pero un poco secos por dentro. Depende de su preferencia y de su waflera. Es posible que deba experimentar con algunos gofres de prueba para ver qué funciona mejor para usted.

7 porciones: Sirva con almohadillas de mantequilla, jarabe de arce caliente y bayas frescas.

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