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Sándwich de queso cheddar del estado de Nueva York de Earl's Beer and Cheese

Sándwich de queso cheddar del estado de Nueva York de Earl's Beer and Cheese

Teniendo en cuenta el hecho de que el espacio del restaurante es aproximadamente del tamaño de un dormitorio (con una cocina no más grande que un armario), Earl's Beer & Cheese ha estado produciendo comidas realmente fantásticas desde su debut a principios de este año. El clamoroso lugar, ubicado en la frontera del Upper East Side de Manhattan y East Harlem, tiene un ambiente que es mitad bar y mitad pabellón de caza (completo con un mural lleno de ciervos en una pared). Earl's está perpetuamente lleno con aproximadamente tres veces la cantidad de personas que pueden ocupar cómodamente los 200 pies cuadrados de espacio, por lo que los clientes siempre deben estar listos para luchar por un lugar codiciado en la mesa del comedor común, sin mencionar una taza de cualquiera de las cuatro artesanías. las cervezas están disponibles para el día.

Pero seguramente hay motivos para soportar la incomodidad. Dirigida por el chef Corey Cova (un veterano del Momofuku Ssäm Bar de David Chang), la cocina resulta el tipo de platos que rozarían lo ridículo si no satisfacieran a un nivel tan primordial. Las bolas de arroz asiático fritas y gomosas mezcladas con carne picada picante se venden como ñoquis, y el pan tostado se cubre con queso de cerveza, una mezcla alcohólica a base de queso cheddar que se unta con salvaje abandono. Lo más provocativo de todo es el elegante gofre, un Eggo tostado cubierto con rodajas de queso Cheddar, una generosa porción de foie gras, tocino curado en café y una salsa pegajosa y almibarada. Es el tipo de comida que imaginarías que haría un chef gourmet al llegar a casa, medio borracho, a las 3 a.m.

Ahora por el sándwich. El plato puede ser menos ostentoso que algunos de los otros elementos del menú, pero es el queso Cheddar a la parrilla del estado de Nueva York por el que realmente vale la pena regresar. Sobre el papel, el sándwich suena relativamente sencillo: pan tostado de masa madre, queso cheddar rallado, kimchi, un huevo frito y panceta de cerdo. Lo que la descripción del menú no transmite, sin embargo, es lo crujiente pero tierno que se derrite en la boca es la panceta de cerdo, cómo la yema de huevo, una vez rota, cubre todo en un exudado derretido, cómo la mordida fría del kimchi atraviesa el grasa y también une todos los ingredientes en un matrimonio picante. Este es un sándwich que sale del asador con un toque de carbón en los bordes, descuidado y amenaza con estallar sobre la canasta de papas fritas con volantes con cada bocado. Este sándwich es puro picardía.

Si bien el Cheddar del estado de Nueva York está perfectamente bien regado con uno frío (después de todo, este alimento fue diseñado pensando en beber cerveza), se siente casi superfluo consumirlo con cualquier otra cosa. El sabor salado, crujiente, dulce, especiado, graso, carbonizado; no hay otro sándwich que haya disfrutado más.

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