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Splash Marsala in the Glass, no solo en Zabaglione

Splash Marsala in the Glass, no solo en Zabaglione

Un vino para cocinar lo suficientemente bueno para la copa.

Hay un viejo refrán del chef que dice que debes cocinar con el vino que beberías con el plato. La idea es ilustrar la importancia de cocinar con un buen vino cuyos sabores se concentran durante la cocción.

En realidad, sin embargo, pocos de nosotros daríamos sabor a una salsa de reducción con algunas salpicaduras de un Château Ausone añejo que planeamos combinar con un cordero raro. Hay límites para cocinar políticamente correcto.

Pero ¿qué pasa con lo contrario? ¿Son algunos vinos que se utilizan tradicionalmente en la cocina lo suficientemente buenos para ponerlos en nuestras copas? Por supuesto, también hay historias sobre amas de casa realmente desesperadas que regularmente beben jerez para cocinar, pero esa puede ser la excepción.

Uno de esos "vinos de cocina" es el marsala que los chefs en esta época del año utilizan para dar sabor a postres como el zabaglione y el tiramisú. Marsala proviene del oeste de Sicilia y se encuentra en la misma amplia categoría general de vinos generosos que el oporto, el jerez y la madeira.

Hoy en día, marsala existe en muchos grados y formas diferentes, aunque su popularidad está disminuyendo. Y en los más de 200 años transcurridos desde su invención, se sabe que algunos sicilianos lo beben como un digestivo pero, por lo demás, el lugar de marsala se ha restringido principalmente a la cocina americana. ¿Es eso una costumbre o hay una razón?


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos nuestro camino alrededor del campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere, y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajar (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos por el campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego, arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione con una cuchara y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera eran tierras de cultivo o propiedades sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos por el campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos nuestro camino alrededor del campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere, y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajar (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego, arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione con una cuchara y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos por el campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego, arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione con una cuchara y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

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Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere, y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajar (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego, arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione con una cuchara y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos nuestro camino alrededor del campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

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Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera era tierra de cultivo o propiedad sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos nuestro camino alrededor del campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere, y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajar (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

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Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione y tómelo de inmediato.


Fresas con Marsala Zabaglione

Quizás sea una señal de los tiempos en que las fresas cultivadas en granjas locales me agradan casi tanto como las silvestres. Están de regreso ahora, al menos en Massachusetts, que es lo que hace finalmente posible Strawberries with Marsala Zabaglione.

Hasta que estuve en tercer o cuarto grado, el camino de tierra con su docena de bungalows hechos a mano donde crecí era un caso atípico en lo que de otra manera eran tierras de cultivo o propiedades sin desarrollar que nadie había descubierto que se suponía que eran casas de campo. Los patios traseros de las casas a ambos lados de la carretera colindaban con campos sin labrar donde, durante un breve período de mayo o junio, podíamos encontrar fresas silvestres. Eran prácticamente invisibles, no más grandes que las canicas. Mis hermanos y yo tuvimos que ponernos de rodillas y rebuscar entre el centeno silvestre, las margaritas, los Susans de ojos negros, la vara de oro y el encaje de la reina Ana hasta que encontramos un racimo de bayas rojas brillantes. Trabajaríamos nuestro camino alrededor del campo, ignorando los rasguños en nuestros antebrazos.

Una fresa salvaje sabe a que parece una explosión de dulzura, con un largo tallo de pesar por haber terminado.

Las buenas fresas deben mezclarse con lo menos posible. El zabaglione en esta receta es un contrapunto, una diferencia de textura espumosa que prepara tu boca para la próxima pequeña explosión. Zabaglione (za-bull-YOH-ni) suena como un acto de cuerda floja & # 8211¡Directo desde una actuación de comando en Novi Pazar! ¡Los Zabagliones voladores! & # 8211pero es realmente una comida reconfortante engalanada con elegantes trapos a través de un poco de prestidigitación muscular. Se baten los huevos, el azúcar y el vino, tradicionalmente Marsala, a fuego, generalmente una olla de agua hirviendo, hasta que se convierte en una espuma ambrosial. ¿Alguna pregunta? Puede utilizar una batidora eléctrica si no le importa un comino la tradición. Simplemente no exagere y tenga cuidado de no dejar que la mezcla se caliente demasiado para que los huevos no empiecen a cuajarse (usted quiere que se cocinen, pero no que se cuajen). En caso de duda, transfiera el recipiente a una superficie cercana resistente al calor mientras continúa batiendo. Furiosamente.

Luego arroje las fresas en un vaso, vierta el zabaglione y tómelo de inmediato.