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Tacos de pescado al pastor

Tacos de pescado al pastor

El editor senior Rick Martínez ama los tacos al pastor, pero en su último viaje a la Ciudad de México, optó por los tacos de pescado al pastor en Contramar. No pensó que le podría gustar más un taco de pescado que uno de cerdo hasta ese momento, de ahí la historia del origen de esta receta.

Ingredientes

  • 3 libras de lubina rayada sin piel, cortada en tiras de 1 pulgada
  • ¼ de taza de pasta de achiote casera o comprada en la tienda
  • ¼ de taza más 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada más 1½ cucharaditas de sal kosher
  • ½ cebolla morada, finamente picada
  • 1 chile habanero, finamente picado
  • 2 tazas de piña finamente picada (de aproximadamente ½ piña mediana)
  • 3 cucharadas de cilantro picado, más hojas enteras para servir
  • Aceite vegetal (para grill)
  • Rodajas de lima (para servir)

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir los chiles guajillo y morita y 1½ tazas de agua en una cacerola mediana. Tape, retire del fuego y deje reposar 30 minutos para que los chiles se ablanden.

  • Coloque el pescado en un tazón grande o fuente para hornear. Transfiera la mezcla de chile y el líquido de remojo a una licuadora. Agregue jugo de naranja, pasta de achiote, 4 dientes de ajo, ¼ de taza de jugo de limón y 1 cucharada. sal y licúa hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Reserva 1 taza de salsa de chile para servir; dejar sin tapar a temperatura ambiente. Vierta el puré restante sobre el pescado; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe de 1 a 3 horas.

  • Mientras tanto, mezcle la cebolla, el chile habanero, la piña, 3 cucharadas. cilantro y el diente de ajo restante, 3 cucharadas. jugo de limón y 1 ½ cucharadita. sal en un tazón mediano. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Prepare una parrilla a fuego medio-alto; Limpiar bien las rejillas y cepillarlas con aceite. Trabajando en tandas si es necesario, cocine el pescado a la parrilla, dejando unos centímetros de espacio entre cada pieza, hasta que la marinada se seque y comience a caramelizar y carbonizar, 2-3 minutos. Con una espátula para pescado, suelte el pescado de las rejillas, dé vuelta y continúe asando hasta que se queme por el otro lado y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 2 a 3 minutos más. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

  • Ase las tortillas hasta que empiecen a carbonizarse, unos 30 segundos por lado. Cubra cada tortilla con un trozo de pescado, un ligero toque de puré de chile reservado y una cucharada de salsa de piña. Cubra con cilantro. Sirva con rodajas de lima para exprimir.

  • Adelante: La salsa de piña se puede preparar con 4 horas de anticipación. Manténgase frío.

Sección de revisiones He hecho esto varias veces y recientemente usé la marinada para pechugas de pollo en lugar de pescado. ¡Realmente una excelente manera de convertir pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en una comida deliciosa y sabrosa! ¡Estaba delicioso y recibió críticas muy favorables de todos en la casa! AnónimoLouisiana 23/10/19 ¡¡¡¡Estaba delicioso !!!! ¡Definitivamente haciendo esto de nuevo! AnónimoBrooklyn, NY04 / 12/18

Tacos al Pastor

Aparte de invertir en un asador vertical, este truco es lo más cercano que estarás a los tacos al pastor en casa. Tendemos a pensar en la paleta de cerdo como algo que necesita ser estofado, pero una paleta de filete bien desmenuzada con un rápido paseo en una parrilla caliente puede ser algo hermoso: la amplia superficie significa más de esa buena carne de Maillard. quiero de un pastor. Tómese su tiempo al cortar la carne terminada: las astillas delgadas y cortadas al bies son la textura ideal aquí.

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Cómo hacer tacos de pescado al pastor con salsa de piña a la parrilla

Seguí prácticamente la tradición cuando se trataba de mezclar estos increíbles sabores, y con la ayuda del ahumado de la parrilla, el tierno pero firme mahi-mahi mostró la salsa a la perfección.

Al igual que con la salsa de mole, una mezcla de chiles reconstituidos sirve como base de Al Pastor y no hay dos casas que lo hagan igual. Usé chiles guajillo (wha-hee-oh), de arriba y morita, de abajo. El sabor de los guajillos & # 8217 es ligeramente afrutado con un sabor a pino, a bayas, y típicamente se ubica en el rango 3-4 en la escala de calor, siendo 10 el más picante.

Las moritas son chipotles completamente maduros que tienen un sabor ahumado de picante medio con una clasificación de calor de 6.5. Como pueden ver, usé solo dos Moritas, optando por los guajillos para tomar la delantera. Me gustan las especias pero no me gusta quemarme. Los chiles ancho y pasilla son otras opciones a tener en cuenta también. Ciertamente, puede subir o bajar el calor a su gusto.

Las especias también juegan un papel importante en Al Pastor. Después de caramelizar dientes de ajo enteros en aceite de oliva, agregué una mezcla de orégano, comino, pimentón y achiote a la sartén para cocinar hasta que estén fragantes. El achiote viene en forma de polvo o pasta, y cualquiera de los dos funcionará aquí. Está hecho de semillas de achiote molidas y tiene un aroma a pimienta con un sutil sabor a nuez y tierra.

Nuevamente, similar a la salsa de mole, una vez que los chiles secos se ablandan y sin semillas, y las especias y el ajo están fragantes, todo gira en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Se agregan jugo de piña y naranja para ese toque dulce y picante.

Simplemente deje que el pescado se bañe en la marinada en la nevera durante al menos una hora y hasta tres. La preparación tradicional del cerdo requiere varias horas de marinado o durante la noche, y tiene un tiempo de cocción mucho más largo en comparación con asar tiras de pescado de una pulgada a la parrilla.

Mientras se marina el mahi-mahi, puede encender la parrilla para la salsa de piña. Asar a la parrilla saca los azúcares naturales y concentra el sabor de la piña, el maíz y la cebolla morada. Si hace mal tiempo, asar la fruta en verduras en el horno también funcionará.

Cuando sea el momento de que el pescado golpee la parrilla, es posible que desee utilizar una plancha de hierro fundido para asegurarse de que no caiga nada entre las rejillas debido a un giro errático. Asegúrese de que esté bien aceitado antes del precalentamiento para evitar que se pegue, pero es inevitable que se pegue un poco, así que no se preocupe.

Elegí el mahi-mahi por su densidad media y su capacidad para sostenerse en la parrilla sin desmoronarse. El pez espada, el fletán y la lubina también serían buenas opciones. El bacalao, la tilapia y la platija son bastante delicados para asar a la parrilla.

La salsa está lista para usar, el pescado recién salido de la parrilla, así que todo lo que necesita hacer es calentar esas tortillas y traer sus aderezos. Estás a punto de construir un taco que es una bomba de sabor en cada bocado. ¡Disfrutar!

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¡Supongo que puedes decir que comemos mucha comida mexicana!

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Tacos de Pescado al Pastor con Salsa de Habanero, Piña y Tomate

El ligero dulzor y la rica textura de al pastor - Carnes marinadas con achiote - marida maravillosamente con vinos tintos jugosos y frutales, especialmente Pinot Noirs de California. Me encantan nuestros Pinot Noirs Ceja Vineyards, uno de Carneros y otro de Sonoma Coast. Comparten el mismo ADN pero exhiben diferentes aromas y sabores, y ambos son la combinación perfecta para tacos al pastor.

“Al pastor es un bocado delicioso de sabores dulces, ácidos, picantes, carnosos, frescos y muy brillantes de la Ciudad de México”. - Gabriela Cámara

Tradicionalmente, la carne de cerdo se usa para hacer tacos al pastor, pero el pescado también es una deliciosa alternativa. Los pescados deben ser firmes como mahi mahi, fletán, lubina, pez espada o salmón.

Me encantan los tacos al pastor de mahi mahi porque están llenos de sabor. Se apilan rodajas gruesas de pescado a la sartén sobre una tortilla de maíz y se cubren con salsa de habanero, piña y tomate.

Independientemente de la proteína que se use como relleno, los tacos al pastor se han vuelto populares en todo el mundo.

  • Para pescado
  • 4 filetes de mahi-mahi de 8 onzas
  • 1/4 de pasta de achiote
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 2 cucharadas de jugo de piña
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones, en rodajas finas
  • 12 tortillas de maiz
  • Para salsa de habanero, piña y tomate
  • 5 tomates Roma, cortados en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos pequeños
  • 1 taza de piña, cortada en cubitos pequeños
  • 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
  • 6 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 6 chiles habaneros u 8 chiles serranos, sin semillas y finamente picados
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural
  • sal al gusto

Para pescado
Coloque el pescado en una fuente para horno de vidrio. Batir la pasta de achiote y los siguientes 8 ingredientes en un tazón mediano. Vierta la mezcla de achiote sobre el pescado, voltee para cubrir. Cubra y enfríe durante 1 hora.

Coloque los filetes individuales en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y dore durante dos minutos por lado. Corte el pescado en rodajas gruesas y colóquelo sobre tortillas de maíz calientes y sírvalo con salsa de habanero, piña y tomate y una copa o dos de Pinot Noir.

Para salsa de habanero, piña y tomate
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Sazone al gusto con sal. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.


Black Cod Al Pastor

Prepara la marinada. Coloque el ajo en un plato pequeño apto para microondas, cubra con agua y cocine en el microondas durante 1 minuto. Escurrir y colocar en una licuadora. Agregue el polvo de ancho junto con las especias y la hierba, vinagre, 1 1/4 tazas de agua hirviendo y 1 1/2 cucharadita de sal. Mezclar hasta que esté suave. Mide 1/3 de taza. Coloque el resto en un recipiente con tapa hermética y refrigérelo para otro uso.

Vuelva a colocar la mezcla de adobo de chile rojo en la jarra de la licuadora. Rompe el achiote en la licuadora y agrega el aceite y 1/3 taza de agua. Mezclar hasta que esté suave.

Prepara la salsa y la salsa. Tuesta los chiles en una sartén sin engrasar a fuego medio, dándoles vuelta durante un minuto más o menos hasta que estén aromáticos y tengan un olor tostado. Vierta en un tazón pequeño, cubra con agua caliente del grifo, pese con un plato y déjelo en remojo durante unos 30 minutos.

En la misma sartén, asa el ajo sin pelar volteando de vez en cuando hasta que esté ennegrecido y en puntos y blando, unos 15 minutos. Dejar enfriar y pelar.

Ase los tomatillos en una bandeja para hornear con borde a unas 4 pulgadas debajo de un asador hasta que estén ennegrecidos y ampollados en un lado, aproximadamente 5 minutos, luego voltee y ase por el otro lado. Frio.

Escurre los chiles y ponlos en una licuadora con el ajo y los tomatillos (y todo su jugo). Mezclar hasta obtener un puré grueso. Agregue suficiente agua para darle a la salsa una consistencia fácilmente cucharada, luego pruebe y sazone con sal. Un poco de azúcar puede ayudar a resaltar el sabor afrutado natural de los chiles. Vierta aproximadamente 2/3 de la salsa en un plato para servir. Vierta el resto en una cacerola pequeña y agregue el jugo de naranja y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento. Prueba y agrega un poco más de sal y azúcar si crees que la salsa lo necesita. Mantener caliente en el costado de la parrilla.

Terminando el plato. Caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto a alto o encienda un fuego de carbón y déjelo arder hasta que las brasas estén cubiertas de una ceniza gris y muy caliente. Cepille o rocíe las cebollas (o verdes) y las rodajas de piña con aceite. Ase a la parrilla, dándoles vuelta con regularidad durante varios minutos, hasta que tengan un color intenso y se ablanden; desea que aún tengan una textura agradable. Corta el corazón de la piña, luego pica las cebollas y la piña tierna en trozos pequeños. Mantener caliente en el costado de la parrilla.

Cepille o rocíe una sartén para parrilla perforada, un tapete para asar o una capa doble de papel de aluminio resistente con un poco de aceite. luego colóquelo en la parrilla. Cuando esté caliente, coloque el pescado en una sola capa con poca gente encima. Unte o pincele la marinada sobre el pescado; me gusta más que una capa ligera. (Refrigere cualquier adobo sin usar para otro plato). Cierre la parrilla y cocine hasta que el pescado se desmenuce bajo una presión firme, aproximadamente 15 minutos para filetes de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Use una espátula para quitar el pescado y calentar platos para servir. En un bol, mezcle el repollo y el cilantro con el jugo de limón y el aceite de oliva. Pruebe y sazone con sal. Vierta un poco de la mezcla tibia de piña y cebolla sobre cada porción del pescado, salpique con la salsa de chile tibia, cubra con un poco de repollo y cilantro, luego lleve directamente a la mesa. Pase la salsa en la mesa para que todos la sirvan con una cuchara.


Tacos de coliflor al pastor

Receta de Ray García, chef propietario de B.S. Taqueria en L.A.

Ingredientes

  • 6 cebollas cipollini, peladas
  • 1/2 taza más 1 cda. aceite de canola
  • 1 bolsa (2 oz) de chiles guajillos secos, sin tallos y sin semillas
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados
  • Cebolla morada mediana, rebanada de 1/2 pulgada de grosor
  • Rodaja de piña fresca de 1/2 pulgada de grosor, más 1 1/2 tazas de piña picada
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 coliflor de cabeza grande (2 1/2 libras), cortada en floretes
  • 1/2 cebolla blanca grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 4 chiles serranos, en rodajas finas
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 12 tortillas de maíz, calentadas

Preparación

Precalienta el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear, rocíe las cebollas cipollini con 1 cucharada. petróleo. Ase hasta que estén tiernos y dorados en puntos, deje enfriar durante 30 minutos y luego en cuartos.

Mientras tanto, en una sartén grande, revuelva los chiles a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados, de 1 a 2 minutos. Transfiera a una cacerola mediana. Agregue 2 dientes de ajo y agua solo para cubrir. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que los chiles estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Colar, desechar el líquido. Regrese la mezcla de chile a la cacerola.

Caliente una plancha o una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada y los 2 dientes de ajo restantes. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 8 minutos. Agrega la cebolla morada y el ajo, la rodaja de piña, vinagre, pimentón y 1/2 taza de agua a la cacerola con los chiles. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y la piña estén muy tiernas y la salsa espese, de 30 a 40 minutos. Transfiera a un puré de licuadora. Sazone la salsa al pastor con sal y pimienta.

En una cacerola grande, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agregue la cebolla blanca y los chiles serranos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio y agrega la salsa al pastor. Cocine, revolviendo ocasionalmente y agregando agua por cucharada si está demasiado seca, hasta que la coliflor esté suave pero no se deshaga, aproximadamente 15 minutos. Sazonar con sal. Deje reposar al menos 1 hora para que la coliflor absorba los sabores.

Caliente el 1/4 taza de aceite restante en una sartén grande. Agrega la coliflor. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor comience a carbonizarse en algunos puntos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los cubos de piña y las cebollas cipollini y revuelva hasta que estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y agregue el cilantro. Sirve la coliflor con las tortillas.


Adobo para Tacos al Pastor

Para algunos, puede ser difícil preparar tacos al pastor de la manera tradicional, y puede ser difícil encontrar un lugar que también sirva tacos al pastor cocinados de la manera tradicional.

Sin embargo, no hay razón para no intentar replicar los sabores sin el uso de un trompo.

Puede usar de 2 a 3 libras de un lomo de cerdo o una paleta de cerdo cortada en trozos pequeños y colocada en la siguiente marinada.

  • 4 Chile Guajillo hervido, sin semillas y limpio
  • 1 Chile ancho hervido, sin semillas y limpio
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 3/4 taza de jugo de piña
  • 1 cucharada de cada uno de
  • Orégano & # 8211 Tomillo & # 8211 Pimienta negra
  • Comino & # 8211 Pimentón & # 8211 Sal
  • 3 dientes de ajo
  • Mezcle todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
  • Cuela el líquido sobre un bol para terminar con una marinada suave.
  • Agregue una capa de carne en un tazón grande o fuente para hornear y cubra con la marinada, y luego repita en capas hasta que se hayan usado toda la carne y la marinada.
  • Cubra el plato con papel de aluminio y refrigere durante al menos 4 horas.
  • Retirar del refrigerador y asar la carne hasta que esté bien cocida.
  • Retirar de la parrilla y dejar enfriar un poco y cortar en rodajas finas para servir sobre tortillas de maíz calientes.

Cubrimos nuestros tacos con salsa de mango y cebolla morada (hecha con anticipación).

Pele y deshuese un mango mediano, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en un recipiente de vidrio.

Luego corte en trozos pequeños una cebolla morada pequeña y colóquela en un tazón con el mango cortado en cubitos.

Pica un poco de cilantro y exprime el jugo de una lima pequeña sobre la mezcla de mango y mézclalo.

Si lo desea, agregue de 1/8 a 1/4 de cucharadita de sal y mezcle. Deje la salsa a un lado hasta que esté lista para cubrir sus tacos.


15 tipos de tacos que debes probar

Si está buscando una cena fácil entre semana, ¡los tacos son el camino a seguir! Ellos & rsquore rápido, delicioso, y ganó & rsquot romper el banco. Los tacos callejeros son uno de los grupos favoritos de Ree Drummond & rsquos & ldquofood & rdquo & mdash. Le gusta agregarlos a su rotación de cena siempre que puede y son una gran adición al menú del 4 de julio. Cuando se trata de diferentes tipos de tacos, existen innumerables variaciones y giros inspirados en ingredientes de todo el mundo. Pero a pesar de la amplia variedad de tacos que existen hoy en día, hay muchos tipos tradicionales de tacos que debes probar. Estos tacos mexicanos están llenos de sabor e historia, desde tacos de cerdo, como carnitas y al pastor, hasta tacos de pescado e incluso algunos tacos vegetarianos.

Los tacos son una de las comidas callejeras más populares en México, y aunque el origen no se conoce con certeza, el primer registro de tacos se llamó & ldquotaco de minero, & rdquo o miner & rsquos taco, en referencia a las minas de plata del siglo XVIII. La mayoría de los tipos tradicionales de tacos están hechos con tortillas de maíz pequeñas y suaves que se calientan y doblan alrededor de una variedad de rellenos (¡aquí no hay tacos de cáscara dura!). Algunas recetas incluso usan dos tortillas para evitar que los tacos se rompan. Usted & rsquoll encontrará una variedad de rellenos sabrosos como carne de res, cerdo, pescado o verduras. No importa qué tipo de taco prefiera, asegúrese de cubrirlos con estos aderezos tradicionales y picantes: cebolla, cilantro y jugo de lima.


Dónde encontrar los mejores tacos de pescado

EN EL película "The Shawshank Redemption", el personaje Andy Dufresne sueña en su celda de la prisión de las blancas playas de Zihuatanejo, en la costa del Pacífico de México. Es fácil ver por qué.

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Al anochecer, las familias se adentran en el cálido océano y arrojan redes cosidas a mano para pequeños cocinero pescado para freír para la cena. Puedes verlos mientras clavas los dedos de los pies en la arena y alternas sorbos de cerveza Pacifico con chips llenos de tiritas de pescado, una especie de ceviche elaborado con la pesca del día marinada en lima, cebolla morada, habanero y trozos de sal marina.

Antes de mudarme a México a los 29 años, fui vegetariano de toda la vida. El restaurante Contramar de la Ciudad de México rompió mi racha. Fueron los tacos de pescado al pastor eso lo hizo. Tierno por dentro y crujiente por fuera, con trozos quemados de salsa de adobo y solo un toque de picante de suaves chiles guajillos, el pescado se cubrió con piña carbonizada, cebollas crudas y cilantro, y se envolvió en una tortilla de maíz tibia, una mezcla de dulces , amargo y sabroso que tenía un sabor exclusivamente mexicano y completamente a mar.

& ldquo Meta los dedos de los pies en la arena y alterne sorbos de cerveza Pacifico con chips llenos de tiritas de pescado & rdquo

Cuando supe que la chef Gabriela Cámara basaba el menú de su restaurante en platos que había comido en viajes a Zihuatanejo cuando era niña, supe que tenía que llegar allí.

La Playa La Ropa de Zihuatanejo es esa escurridiza playa de Ricitos de Oro, lo suficientemente tranquila como para que nada indeseado te encuentre, desarrollada hasta el punto de tener un par de hoteles y una media docena de chozas en la playa. En su libro de cocina, "Mi cocina de la ciudad de México", la Sra. Cámara menciona dos palapas donde le encantaba comer: La Perla y La Gaviota.

Vagando por el extremo sur de Playa La Ropa una tarde, encontré el origen de los tacos que deshicieron mi vegetarianismo. Para llegar a La Gaviota, subes una escalera construida con cantos rodados. Siéntese bajo el techo de paja y observe cómo los pelícanos se sumergen para almorzar mientras espera el suyo. El lugar se ha actualizado significativamente desde su apertura en 1981, al igual que el menú, gracias a la chef Natalia Armenta Martínez. Ella dirige la cocina con su madre, Karla, la inventora de los tacos de pescado al pastor, un riff de un plato que normalmente se hace con carne de cerdo. Según Natalia, su receta ha sido copiada por restaurantes desde Acapulco hasta la Ciudad de México. En La Gaviota, con pescado capturado diariamente por el hermano y el tío de Karla, el sabor es salado, complejo e intensamente fresco.

En La Perla, el restaurante familiar de 45 años donde me enamoré de las tiritas de pescado, hacen el platillo con lo más fresco y de temporada: sierra del Pacífico, pez vela, hasta camarones. El propietario Francisco Ibarra Rivera me dijo que el método de “cocinar” pescado con limón probablemente llegó a la región a través de la ruta comercial establecida en el siglo XVI entre Acapulco y Manila.

A unas palapas más abajo de La Perla en el restaurante Rosy's, el menú no ha cambiado mucho en los más de 40 años que han estado sirviendo a los bañistas camarones, calamares y pulpo, fritos, a la parrilla, con salsa de ajo o empanizados. Sirven un pescado enteropescado a la talla, otra firma de la región, bañada en salsa de adobo y frita hasta que esté crujiente. Incluso cuando lo hago en casa, puedo descascarillarme con un tenedor, cerrar los ojos y casi sentir la sal en el aire.


Tacos al Pastor

Sin lugar a dudas, Tacos al Pastor es otra característica deliciosa de la popular comida mexicana. Si se encuentra en el centro de México, específicamente en el estado de Morelos, encontrará tacos al pastor en casi todas las taquerías (taquerías) que encuentre. Quizás estemos predispuestos, pero los mejores tacos al pastor se encuentran en Cuernavaca, donde te dejarán salivando cada vez que pases por una de las tantas taquerías de la ciudad. Salir a comer tacos es al menos una actividad semanal para muchos nativos, especialmente los fines de semana con la familia. Pero, ¿cómo se convirtieron los tacos al pastor en una parte integral de la cocina mexicana? ¿Qué hay de ellos que la gente ama tanto? ¿Qué los hace tan atractivos para nuestros sentidos? Hablemos un poco de ellos.

Algunas personas dicen que los inmigrantes libaneses trajeron el concepto con ellos cuando llegaron en los años sesenta. El plato original aparentemente estaba hecho de cordero marinado en hierbas, varias piezas se apilaban una encima de la otra en un asador y se asaban lentamente al estilo asador frente a una llama. Luego se afeitaron pequeños trozos de carne y se colocaron en un pan de pita. Pero tradicionalmente aquí en México, hemos reemplazado el cordero con carne de cerdo, y en lugar de un adobo de hierbas usamos chiles secos. Y, bueno, no hay nada como ellos. ¡Antes de que te des cuenta, habrás devorado 5 o 6 tacos! Además, el zumo de lima recién exprimido y las diversas salsas que tienes para elegir en las taquerías aportan definitivamente el toque perfecto. ¡No podrás resistirte!

  • 1 kg de muslo o lomo de cerdo, cortado en tiras
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 5 chiles guajillo secos
  • 5 chile pasilla seco
  • 2 chiles anchos secos
  • 1 tomate mediano, tostado, pelado y sin semillas
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 1/2 cabeza de ajo pelada
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 5 clavos
  • 1 taza de jugo de piña
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 40 tortillas de maíz estilo taco pequeñas
  • 5-6 limones, cortados en gajos, opcional
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado, opcional
  • 2-3 tazas de piña finamente picada, opcional
  • Salsa pico de gallo, opcional
  • Salsa de aguacate (spicyguacamolesalsa), opcional

Dado que la mayoría de nosotros no tenemos un asador o un asador, aquí hay otro método para preparar tacos al pastor.

Marine la carne de cerdo en vinagre durante unas 2 horas. Retirar y escurrir bien. Hierva los chiles guajillo, pasilla y ancho en aproximadamente 3 tazas de agua hasta que estén blandos. Retire las venas y las semillas. En una licuadora, combine los chiles, el tomate, la mitad de la cebolla, el ajo, el comino y los dientes y mezcle hasta que quede suave. Agrega el jugo de piña y sal al gusto. Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la salsa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y dejar enfriar. Marine el cerdo en la salsa durante al menos media hora. Calentar la otra cucharada de aceite en la misma sartén. Agregue la cebolla picada restante y cocine hasta que esté tierna. Agregue el cerdo y cocine hasta que esté listo. Corta la carne de cerdo en trozos más pequeños si es necesario. Caliente las tortillas y sirva la carne sobre las tortillas al estilo taco.

Recuerde, generalmente son 2 tortillas apiladas por taco, ya que son bastante pequeñas. Sirve con las rodajas de lima, el cilantro, la piña y la salsa al gusto.


Tacos al Pastor

En una licuadora, combine la pasta de achiote, los chiles, la salsa para enlatar, la cerveza y el aceite. Mezclar hasta que esté suave. Use 1/3 de la marinada para untar ambos lados de cada pieza de carne (refrigere el resto de la marinada para usar en otras carnes o pescados). Cubra y refrigere por al menos una hora.

Encienda un fuego de carbón y deje que las brasas se quemen hasta que estén cubiertas de ceniza gris, pero aún muy calientes, coloque las brasas a un lado y coloque la rejilla de la parrilla en su lugar. O caliente un lado de una parrilla de gas a fuego alto. Unte ambos lados de las rodajas de cebolla con aceite y espolvoree con sal. Coloque una sola capa sobre el lado caliente de la parrilla. Cuando esté ricamente dorado, generalmente alrededor de un minuto, voltee y dore el otro lado, muévalo hacia el lado frío de la parrilla para terminar de suavizarlo hasta obtener la dulzura de una cebolla asada.

Engrase y ase la piña de la misma forma.

Finalmente, en lotes, asa la carne a la parrilla: también tomará alrededor de un minuto por cada lado. Cuando la carne esté lista, transfiérala a una tabla de cortar y córtela (entre trozos de 1/4 y 1/2 pulgada). Vierta en una sartén y colóquelo sobre la parrilla para mantener la carne caliente. Pica también la cebolla y la piña en trozos pequeños, agrégalas a la sartén y mezcla todo. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita.

Sirve la mezcla de cerdo con las tortillas y la salsa para que tus invitados hagan tacos suaves.


Ver el vídeo: Tacos de pescado al pastor - Fish Tacos al Pastor (Octubre 2021).