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Pâte à Bombe

Pâte à Bombe

Primero, coloque el azúcar granulada en una cacerola pesada. A continuación, agregue suficiente agua para cubrir el azúcar. El azúcar debe tener una textura de arena húmeda. A continuación, calienta el azúcar a fuego medio en la estufa. Utilice un termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura. Desea cocinar el azúcar hasta que alcance los 250 grados F (consistencia de bola firme, lo que significa que si se enfría, el azúcar formaría una bola firme y flexible).

Mientras tanto, vierta las yemas de huevo en una batidora de pie y bata a fuego medio-alto. Las yemas deben aumentar ligeramente de volumen y tornarse de un color amarillo pálido. Cuando el azúcar alcance los 250 grados F, retírelo rápidamente de la estufa y vierta con cuidado el azúcar fundido en la batidora con las yemas de huevo. Es posible que desee reducir la velocidad para evitar salpicaduras, pero vuelva a poner la batidora en velocidad alta (para evitar que se cuajen las yemas) una vez que se haya agregado todo el azúcar.

Deje que la mezcla de yema y azúcar bata a fuego alto hasta que el exterior del tazón para mezclar esté a temperatura ambiente. El pâte à bombe debe duplicarse en volumen y tener una textura esponjosa sin grumos.


Pâte à Bombe - Recetas

Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

Publiqué "Crema de mantequilla de caramelo usando un Pâte à Bombe". Definitivamente prueba este para macarons.

Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

Publiqué "Crema de mantequilla de caramelo usando un Pâte à Bombe". Definitivamente dale una oportunidad a este para macarons.

Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el Paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

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Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada a una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

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Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada a una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Poco a poco, agregue el azúcar del paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del paso 2.

En el Paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

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Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada a una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

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Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

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Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

Publiqué "Crema de mantequilla de caramelo usando un Pâte à Bombe". Definitivamente dale una oportunidad a este para macarons.

Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


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Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Poco a poco, agregue el azúcar del paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del paso 2.

En el Paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

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Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


Pâte à Bombe - Recetas

Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada a una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del Paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del Paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

Publiqué "Crema de mantequilla de caramelo usando un Pâte à Bombe". Definitivamente dale una oportunidad a este para macarons.

Mejoré la receta reduciendo a la mitad el dulzor del pâte à bombe. También reduje la cantidad de agua en un tercio para simplificar el proceso de pasteurización.

Si prefiere una versión más dulce, utilice 80 g de azúcar granulada con 30 ml de agua.


Pâte à Bombe - Recetas

Lleva la mantequilla a temperatura ambiente.

Para crear un pâte à bombe básico: batir las yemas de huevo con un batidor hasta que se pongan espesas y blancas.

Agrega el agua y el azúcar granulada en una sartén o cacerola pequeña. Hierva mientras de vez en cuando levanta la cacerola del fuego y la agita, teniendo cuidado de que no se queme.

Si tiene un termómetro, la temperatura ideal para el Paso 3 es aproximadamente 110-120 ℃.

A partir de aquí, tendrás que trabajar rápido, por lo que no hay más imágenes, pero debes calentar el azúcar hasta un punto justo antes de que se convierta en caramelo. Idealmente, debería quedar ligeramente pegajoso.

Agregue gradualmente el azúcar del paso 3, justo antes de que alcance un estado confitado, poco a poco hasta las yemas de huevo del paso 2.

En el paso 6, si agrega demasiado a la vez, la yema de huevo se endurecerá como un caramelo en el acto. Imagínese agregarlo lentamente al centro del batidor.

En el Paso 6, asegúrese de agregar el jarabe del Paso 3 mientras aún esté caliente. Este es un paso importante para pasteurizar las yemas de huevo.

Continúe batiendo el paso 8 hasta que se enfríe. Esto completa tu pâte à bombe básico. Debe ser lo suficientemente grueso para que puedas escribir letras mientras gotea de una cuchara.

Amasar la mantequilla del Paso 1 hasta obtener una textura pegajosa similar a una pasta.

Agregue la mantequilla del Paso 10 a la mezcla de huevo en el Paso 9 en 3-4 partes y amase hasta que quede suave. Esto completa su crema de mantequilla básica.

Ahora deberías tener una crema ligera y esponjosa. Si está demasiado blando, enfríelo en el refrigerador antes de usarlo.

¡No hay límite para las variaciones que puedes hacer! Agregue mermelada, fragancia o licor occidental y disfrute creando su propio sabor.

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Ver el vídeo: CAP pâtissier mousse chocolat pâte à bombe glaçage et décor royal chocolat (Octubre 2021).