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Cómo cocinar un pavo navideño

Cómo cocinar un pavo navideño

Además de abrir regalos en la mañana de Navidad, la cena de Navidad es uno de los aspectos más destacados de la temporada navideña. Es un momento para que las familias y los amigos se reúnan y disfruten de una comida sentados alrededor de la mesa. Lo que sirves es especial y requiere mucha atención para prepararlo y servirlo. Un pavo es un plato principal fácil y clásico de servir que puede alimentar a toda la familia.

El primer paso es poner en salmuera el pavo fresco (no congelado). Esto implica remojar el pavo en una solución salada el tiempo suficiente para que la sal se infiltre en la carne, lo que da como resultado un pavo más jugoso y sabroso. Puede comprar soluciones de salmuera preparadas o hacer las suyas propias. Primero, retire las entrañas (puede guardarlas para hacer un caldo para el relleno: poner en una cacerola, cubrir con agua, agregar sal y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora). Coloque el pavo (con la pechuga hacia abajo) en la solución de salmuera, asegurándose de que se llene la cavidad. Coloque en una bolsa de salmuera, selle bien y coloque en el refrigerador durante la noche.

Recuerde manipular el pavo crudo con precaución. Asegúrese de usar siempre tablas de cortar y utensilios separados y evite el contacto con otros alimentos. Lávese las manos con jabón y tablas y utensilios calientes y evite el contacto con otros alimentos.

Una hora antes de asar, saque el pavo del refrigerador y colóquelo en la fuente para asar para que se seque y quite el frío de la carne. Esto ayuda a que el pavo se cocine más rápido y promueve un dorado uniforme y crujiente.

Dado que rellenar su pavo agrega tiempo de cocción, optamos por rellenar con aromáticos. Rellene el interior del pavo con media cebolla (pelada y cortada en cuartos), mitades de limón, algunos dientes de ajo machacados y hierbas como perejil, salvia, romero y tomillo. Frote la piel con mantequilla derretida o aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra (omita la sal porque ha sido en salmuera). Ate su pavo atando las patas con hilo de cocina y metiendo las puntas de las alas debajo.

Ase el pavo a 500 grados durante 30 minutos. Luego cubra el área de la pechuga con papel de aluminio, reduzca el fuego a 350 grados, agregue 2 tazas de agua o caldo a la fuente para asar y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. La regla general es de aproximadamente 13 minutos por libra. Unte con frecuencia, para promover un dorado uniforme, pero asegúrese de mantener la puerta del horno cerrada entre los hilvanados para que el calor no se escape.

Peso del pavo

Tiempo de tueste (sin relleno)

Tiempo de tueste (relleno)

4 a 6 libras

1½ a 2 ½ horas

2 ½ a 3 horas

6 a 8 libras

2 ½ a 3 horas

3 a 3 ½ horas

8 a 12 libras

3 a 4 horas

3½ a 4½ horas

12 a 16 libras

4 a 5 horas

4½ a 5½ horas

16 a 20 libras

5 a 5½ horas

5 ½ a 6 horas

20 a 24 libras

5½ a 6 horas

6 a 6½ horas

Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del horno e incline el ave para que los líquidos del interior se derramen en la sartén. Levante todo el pavo y transfiéralo a una tabla de cortar limpia. Coloque el pavo en una carpa con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Reserva la grasa para la salsa.

Para la salsa, transfiera la grasa a una cacerola y retire el exceso de grasa. En un recipiente aparte, mezcle la maicena y el agua (lo suficiente para que se absorba la maicena) y mezcle con la grasa. Revuelva constantemente hasta que la mezcla espese. Sazone la salsa con sal, pimienta y hierbas al gusto.

Entonces, ahí lo tienes: un pavo húmedo, jugoso y tierno. Siga estos sencillos consejos para cocinar un delicioso pavo.

¡Para más alegría navideña, visite la Guía definitiva para la Navidad de The Daily Meal!

Emily Jacobs es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @EmilyRecipes.


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Cocinar pavo deshuesado y enrollado: cómo cocinar pavo y jamón navideño de forma fácil: las rodajas de pavo enrolladas hacen maravillosamente sándwiches perfectos si las sobras sobreviven hasta el día siguiente y # 8230 corte la carne del omóplato cerca del ala y retire el hueso.. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, comience en la extremidad del ala y pase el cuchillo cerca del hueso, cortando toda la carne del hueso y conservando la piel entera. ¡Suscríbase a mi boletín semanal gratuito! Esta receta, de la chef suzanne goin de los angeles, tiene lo de siempre. Sacando los huesos y enrollando la carne con el relleno, se. Pechuga de pavo deshuesada y enrollada.

Pasa el cuchillo por cada lado del pecho. Acabo de recibir un pavo relleno, enrollado y deshuesado de 14 libras. Pero sigo recibiendo diferentes tiempos de cocción. Algunos dicen 20 minutos por libra, algunos dicen 34. Es esa época del año en la que todos comemos pavo, hoy les mostraré cómo deshuesar y enrollar un pavo, esto acelera los tiempos de cocción hace que cortarlo sea muy fácil y le da la opción de rellenarlo. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, comenzar en la extremidad del ala, y pasar el cuchillo hacia abajo cerca del hueso, cortando toda la carne del hueso y conservando la piel entera Trozo de pollo, deshuesado hacia arriba, entre 2 trozos.

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Todos los huesos eliminados y una forma uniforme hacen que sea muy fácil de tallar. Cuando esté haciendo un pavo, hacer caldo con los huesos es el siguiente paso lógico. verduras en la misma sartén agiliza el proceso y agrega profundidad de sabor. Pero debo admitir que no tiene ninguna habilidad especial para cocinar. Cuando llegue a la articulación del ala, cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada. Algunos amantes del pavo insisten en que la salmuera es esencial para que el ave esté jugosa y tierna.

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Pechuga de pavo deshuesada y enrollada.

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Cuando se trata del tiempo de cocción de su ave, debe preocuparse más por la temperatura de la carne que por la. Esta receta, de la chef suzanne goin de los angeles, tiene lo de siempre. Si bien es mucho más pequeño que un ave entera, sigue siendo un porro sustancial, por lo que debe permitir tiempos de cocción suficientes. Acabo de recibir un pavo relleno, enrollado y deshuesado de 14 libras. Pero sigo obteniendo tiempos de cocción diferentes. Algunos dicen que 20 minutos por libra, otros dicen 34. Atado a un asado, la carne es más densa.

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Para planes de comidas, consejos de cocina y nuevas recetas.

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Fuente: images.saymedia-content.com

Para comprobar que el pavo está cocido, introduzca una brocheta fina en el centro de la carne. Envuelva completamente el pavo en las dos capas de papel de aluminio y asegúrelo con una cuerda cook & # 039s a regular. Es esa época del año en la que todos comemos pavo, hoy les mostraré cómo deshuesar y enrollar un pavo, esto acelera los tiempos de cocción y hace que cortarlo sea muy fácil y. Además, un pavo relleno toma más tiempo para cocinar que uno sin relleno, así que programe sus preparaciones en consecuencia. Cuando esté haciendo un pavo, hacer caldo con los huesos es el siguiente paso lógico. verduras en la misma sartén agiliza el proceso y agrega profundidad de sabor.

Para comprobar que el pavo está cocido, introduzca una brocheta fina en el centro de la carne. Asegúrese de tomar uno de nuestros deliciosos pavos de corral para obtener el mejor sabor y calidad. Receta de pavo deshuesado, enrollado y atado. Coloque en el horno durante 15 minutos para colorear y sellar el pavo, luego reduzca la temperatura a 130 & # 730c y cocine durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la temperatura interna sea 68 & # 730c (use un termómetro para carne para verificar). Los tiempos de cocción variarán según el peso de su pavo o asado de pavo, pero como guía es una buena idea dejar 20 minutos por kg, más 70 minutos si marca 4.

Fuente: www.onceuponachef.com

Asegúrese de tomar uno de nuestros deliciosos pavos de corral para obtener el mejor sabor y calidad. Hogar & # 187 recetas & # 187 recetas & # 187 pechuga de pavo enrollada y deshuesada. Todos los huesos eliminados y una forma uniforme hacen que sea muy fácil de tallar. Hemos reunido algunos consejos y sugerencias útiles para cocinar el pavo asado perfecto. Las rodajas de pavo enrolladas hacen maravillosamente sándwiches perfectos si las sobras sobreviven hasta el día siguiente & # 8230 corte la carne del omóplato cerca del ala y retire el hueso.

Fuente: www.herbfedpoultry.co.uk

El pavo enrollado y deshuesado se puede asar en el horno durante aproximadamente 3 horas. Esta receta te ayudará a cocinar el. Pasa el cuchillo por cada lado del pecho. Es esa época del año en la que todos comemos pavo, hoy les mostraré cómo deshuesar y enrollar un pavo, esto acelera los tiempos de cocción y hace que cortarlo sea muy fácil y. ¿Cuánto tiempo se cocina el pavo?

Sirva con una variedad de colores. Todos los huesos eliminados y una forma uniforme hacen que sea muy fácil de tallar. Condimentar con sal y pimienta. Pero debo admitir que no tiene ninguna habilidad especial para cocinar. ¡Todavía no puedo creer que lo logramos en una habitación de hotel mientras viajaba!

Fuente: thumbs.dreamstime.com

Quitando los huesos y enrollando la carne con el relleno, se. Hogar & # 187 recetas & # 187 recetas & # 187 pechuga de pavo enrollada y deshuesada. Pasa el cuchillo por cada lado del pecho. Aprenda a cocinar muslos de pavo deshuesados ​​con relleno desde cero en casa. Cuando se trata del tiempo de cocción de su ave, debe preocuparse más por la temperatura de la carne que por la.

Es esa época del año en la que todos comemos pavo, hoy les mostraré cómo deshuesar y enrollar un pavo, esto acelera los tiempos de cocción y hace que cortarlo sea muy fácil y. Coloque en una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio. Trozo de pollo, deshuesado hacia arriba, entre 2 trozos. Preparar y cocinar su pavo de acción de gracias no es un esfuerzo menor. ¡Todavía no puedo creer que lo logramos en una habitación de hotel mientras viajaba!

Fuente: images.immediate.co.uk

Sin estimar los tiempos de cocción en base a. Pechuga de pavo deshuesada y enrollada. Hemos reunido algunos consejos y sugerencias útiles para cocinar el pavo asado perfecto. Coloque en una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio. Envuelva completamente el pavo en las dos capas de papel de aluminio y asegúrelo con una cuerda cook & # 039s a regular.

Fuente: www.onceuponachef.com

¿Cuánto tiempo se cocina el pavo? Si bien es mucho más pequeño que un ave entera, sigue siendo un porro sustancial, por lo que debe permitir tiempos de cocción suficientes. ¡Regístrese para recibir mi boletín semanal gratuito! No importa cuál sea el corte de pavo, rocíe regularmente. Las rodajas de pavo enrolladas hacen maravillosamente sándwiches perfectos si las sobras sobreviven hasta el día siguiente & # 8230 cortar la carne del omóplato cerca del ala y quitar el hueso.

Fuente: st3.depositphotos.com

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada, aproximadamente 10 minutos.

/> Fuente: food-images.files.bbci.co.uk

Todas las reseñas para pavo deshuesado, enrollado y atado.

Fuente: www.theflavorbender.com

Ase el pavo en el horno durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 200 & # 176c / marca de gas 6 y continúe cocinando el asado por el resto del tiempo de cocción, destapando el pavo durante los últimos 15 a 20 minutos para dorar la piel. .

Fuente: www.sprinklesandsprouts.com.au

Coloque en el horno durante 15 minutos para colorear y sellar el pavo, luego reduzca la temperatura a 130 & # 730c y cocine durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la temperatura interna sea 68 & # 730c (use un termómetro para carne para verificar).

Los hornos varían, así que revíselos con regularidad durante la cocción.

Fuente: www.deliciousmagazine.co.uk

Atado a un asado, la carne es más densa.

Fuente: pritchettsbutchers.co.uk

Los hornos varían, así que revíselos con regularidad durante la cocción.

Fuente: saladforperfection.com

Aprenda a hacer el relleno casero para esta receta de pavo en casa.

¿Cuánto tiempo se cocina el pavo?

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Es esa época del año en la que todos comemos pavo, hoy te mostraré cómo deshuesar y enrollar un pavo, esto acelera los tiempos de cocción, hace que cortarlo sea tan fácil y te da la opción de rellenarlo.

Envuelva completamente el pavo en las dos capas de papel de aluminio y asegúrelo con una cuerda cook & # 039s a regular.

Fuente: st3.depositphotos.com

Pedazo de pollo, deshuesado hacia arriba, entre 2 pedazos.

Fuente: images.immediate.co.uk

Esta receta, de la chef suzanne goin de los angeles, tiene lo de siempre.

Fuente: www.midwestmeats.com.au

Extiende el pavo de modo que tengas las dos piernas deshuesadas más cerca de ti.

Pechuga de pavo deshuesada y enrollada.

Fuente: www.onceuponachef.com

Ase el pavo en el horno durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 200 & # 176c / marca de gas 6 y continúe cocinando el asado por el resto del tiempo de cocción, destapando el pavo durante los últimos 15 a 20 minutos para dorar la piel. .

Fuente: www.deliciousmagazine.co.uk

Esta receta, de la chef suzanne goin de los angeles, tiene lo de siempre.

Coloque en una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio.

Esta receta de pavo enrollado ofrece rebanadas satisfactorias y deshuesadas que contienen carne blanca y oscura y cómo desinfectar la cocina y la comida durante el brote de coronavirus.

Fuente: www.theflavorbender.com

Todos los huesos eliminados y una forma uniforme hacen que sea muy fácil de tallar.

Esta receta de pavo enrollado ofrece rebanadas satisfactorias y deshuesadas que contienen carne blanca y oscura y un relleno sabroso.

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Si bien es mucho más pequeño que un ave entera, sigue siendo un porro sustancial, por lo que debe permitir tiempos de cocción suficientes.

Cómo cocinar un pavo, cómo cortar un pavo, cómo amarrar un pavo, pavo relleno navideño, pechuga de pavo rellena, migas de pan fritas y revueltas, cortado.

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Hemos reunido algunos consejos y sugerencias útiles para cocinar el pavo asado perfecto.


Cómo cocinar pavo: 4 ideas de recetas alternativas para probar el día de Navidad

Imagen: Receta de Maple de Canadá

Si este año nos ha enseñado algo, es adaptarnos a diferentes circunstancias y probar cosas nuevas. Entonces, ¿qué tal llevar esta mentalidad a la cocina con usted en esta temporada festiva y probar una de estas recetas alternativas para la cena de pavo?

Desde disfrutar de su pavo en forma de Wellington hasta ahumarlo en la barbacoa, estas cuatro recetas únicas seguramente lo ayudarán a hacer algo un poco diferente este día de Navidad.

Leer más: Cómo cocinar el pavo perfecto para Navidad

Pavo asado en una sartén con crutones de arce

Una receta tradicional de pavo con un toque canadiense, esta corona de pavo glaseada con mantequilla de albahaca se sirve con crutones crujientes glaseados con arce caseros.

Ingredientes:

  • 2,2 kg de corona de pavo
  • 185 g de mantequilla ablandada sin sal
  • 25g de albahaca picada
  • 680 gramos de pan blanco rebanado grueso
  • 2 cucharadas de jarabe de arce canadiense puro (preferiblemente de color dorado por su delicado sabor)
  • Sal y pimienta para sazonar

Método:

  1. Precalentar el horno a 210 ° C
  2. Batir 3/4 de la mantequilla con la albahaca picada, sal y pimienta
  3. Empuje suavemente la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel del ave y esparza el resto de la mezcla encima
  4. Coloque el pavo con la piel hacia arriba en una fuente para asar grande y cocine a 210 ° C durante 10 a 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
  5. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio.
  6. Baje el horno a 200 ° C y cocine el pavo durante una hora y 10 minutos.
  7. Mientras se asa el pavo, prepare los picatostes quitando la corteza del pan y cortándolo en cubos de 1 cm.
  8. Freír los picatostes en la mantequilla restante hasta que estén dorados y rociar con jarabe de arce.
  9. Agregue los picatostes a la fuente para asar y cocine con el pavo durante 10-15 minutos más.
  10. Verifique que el pavo esté bien cocido y luego transfiéralo a una tabla de tallar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
    Cortar y servir con los picatostes

Ballotine de pavo y morcilla

Imagen: Cortesía de James Cochran y Great British Chefs para Clonakilty Blackpudding.

Servido con mermelada de tocino ahumado, cebollas, crumble de nueces y arándanos en escabeche, esta receta es ideal para reuniones más pequeñas, como será el caso de muchos esta Navidad. Solo recuerde preparar los arándanos con unos días de anticipación & # 8211, ya que tardarán unos días en encurtirse.

Ingredientes:

Para el ballotine:
  • 1 pechuga de pavo
  • 500g de Morcilla Clonakilty
  • 250g de tocino ahumado rayado
  • Sal
  • pimienta negra recién molida
Para la mermelada de tocino ahumado:
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 500 g de tocino ahumado rayado, finamente picado o picado
  • 250g de vinagre de vino blanco
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 8 hojas de salvia, finamente rebanadas
Para las cebollas:
  • 6 cebollas Roscoff
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 manojo de tomillo
  • 6 dientes de ajo, machacados pero con la piel dejada
Para los arándanos en escabeche:
  • 150 g de arándanos
  • 150ml de agua
  • 100 g de vinagre de vino blanco
  • 50 g de azúcar en polvo
Para el crumble de nueces:

Método:

  1. Comience haciendo los arándanos en escabeche, ya que deben hacerse con anticipación. Coloque el agua, el vinagre y el azúcar en una cacerola y lleve a ebullición para disolver el azúcar. Verter sobre los arándanos y dejar encurtir al menos unos días en la nevera.
  2. Marque la pechuga de pavo, asegurándose de tener el mismo ancho de carne en toda la pechuga. Si está desigual, coloque una hoja de papel de hornear encima y golpee con un rodillo de amasar hasta lograr un ancho uniforme. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Deseche la piel de la morcilla y luego mezcle en una licuadora para formar una pasta. Transfiera a una manga pastelera, luego coloque la morcilla en el centro de la pechuga a lo largo. Enrolle firmemente el pavo en un cilindro.
  4. Coloque las lonchas de tocino sobre una hoja de papel para hornear, superponiendo ligeramente para que no queden espacios para crear una hoja de tocino. Coloque otro pedazo de papel de hornear encima y use un rodillo para aplicar presión sobre el tocino, ayudándolo a pegarse.
  5. Retire la capa superior de papel, luego coloque el pavo en el tercio inferior del rectángulo de tocino. Levante la hoja de papel inferior para ayudar a envolver bien el tocino alrededor del pavo. Retire el papel, luego enrolle la ballotine muy apretada en 3 capas de film transparente. Ate los extremos y refrigere durante al menos 1 hora.
  6. Una vez que haya descansado, instale un horno de vapor o una canasta de vapor lo suficientemente grande para contener el pavo. Cocine al vapor el pavo (aún en su película adhesiva) hasta que un termómetro insertado en el centro marque 70 ° C (esto debería tomar alrededor de 45 minutos a 1 hora). Una vez que el pavo alcance esta temperatura, colóquelo en agua helada para detener el proceso de cocción, luego déjelo a un lado. Deje la balotina en la película adhesiva para asegurarse de que mantenga su forma ordenada.
  7. A continuación, prepara la mermelada de tocino. Rehogar las cebollas picadas y el ajo en un chorrito de aceite vegetal a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que estén muy suaves y solo de un color dorado pálido. Agregue el tocino y cocine por 10-15 minutos más, luego agregue el azúcar y el vinagre y reduzca lentamente hasta obtener una consistencia de mermelada. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la mermelada, de lo contrario se solidificará cuando se enfríe.
  8. Una vez que esté satisfecho con la consistencia, deje que la mermelada se enfríe un poco y luego pulse en una licuadora para obtener una textura más consistente. Revuelva con la salvia en juliana y reserve.
  9. Para las cebollas, precalentar un horno a 200 ° C / marca de gas 6. Cortar cada cebolla por la mitad horizontalmente (manteniendo la raíz adherida ya que mantiene la cebolla unida durante la cocción) y pelar. Sazonar con sal.
  10. Calentar el aceite vegetal en una sartén y añadir las cebollas cortadas hacia abajo hasta que estén bien caramelizadas. Una vez que esté satisfecho con el color, coloque las cebollas en una bandeja encima del tomillo y el ajo y cocine en el horno durante 9-12 minutos (según el tamaño). Retire la capa exterior y deje reposar para recalentar antes de servir.
  11. Baje el horno a 180 ° C / marca de gas 4 y tueste las nueces durante 9 minutos. Una vez enfriado, transfiera a una licuadora y mezcle hasta obtener una textura desmenuzada.
  12. Ahora que todos los elementos del plato están listos, puedes terminar el pavo. Encienda el horno a 200 ° C / marca de gas 6, retire el film transparente de la ballotina y caramelice con cuidado en una sartén para que el tocino se dore y adquiera un bonito color. Transfiera al horno durante 14 minutos para terminar de calentar, luego descanse en un lugar cálido durante 5 minutos mientras recalienta los otros elementos.
  13. Corte el pavo en 6 rebanadas y luego colóquelo en un plato con las cebollas asadas y una cucharada de mermelada de tocino. Espolvoree sobre el crumble de nueces y salpique los arándanos en escabeche escurridos.

Tocino Tejido, Pavo Ahumado Glaseado Con Arce

Imagen: Receta desarrollada por los chefs embajadores de Maple de Canadá, Samantha y Shauna, de Hang Fire Southern Kitchen.

Esta receta de pechuga de pavo pone en juego el jarabe de arce y el tocino rayado. Olvídese del horno y, en su lugar, fume este espectacular en una barbacoa para obtener un sutil sabor a madera.

  • 1 pechuga de pavo grande (2-2,25 kg)
  • 600 g de tocino rayado sin ahumar de corte grueso
  • 30 g de sal marina fina
  • 20 g de azúcar de arce
  • 1 rama de canela
  • Corteza y jugo de una clementina
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 4 dientes
  • 6 granos de pimienta negra enteros
  • 1 limón cortado en cuartos
  • Pequeño manojo de tomillo fresco
  • Pequeño manojo de salvia fresca
  • 2 cucharaditas de pimienta negra finamente molida
  • 3 anís estrellado
  • 2 litros de agua
  • 100 ml de jarabe de arce canadiense puro (preferiblemente jarabe oscuro por su sabor fuerte
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de colza o cacahuete
  1. Ponga todos los ingredientes de la salmuera en una cacerola grande junto con el agua. Revuelva a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo al menos a temperatura ambiente.
  2. Para preparar la pechuga de pavo, retire la piel, simplemente debe arrancar con un poco de presión. Por lo general, mantenemos la piel y cualquier exceso de grasa recortado para hacer una salsa de pavo.
  3. Coloque su pavo en un recipiente grande y vierta la salmuera, asegurándose de que esté completamente sumergido. Transfiera a la nevera y deje en salmuera durante 24 horas antes de cocinar.
  4. Coloque de 7 a 8 rebanadas de tocino verticalmente, y solo tocándose entre sí, en un trozo grande de papel pergamino. El proceso implica colocar tiras de tocino horizontalmente y voltear cada otra tira vertical para alternar y "tejer" entre cada rebanada.
  5. Trate de evitar cualquier espacio en el medio para obtener una cobertura completa de tocino.
  6. Coloque todos los ingredientes del glaseado de arce en un frasco limpio con tapa segura, agite vigorosamente hasta que se combinen.
  7. Déjelo a un lado y déjelo a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar (es posible que deba darle otro batido antes de usarlo).
  8. Después de 24 horas, retire el pavo de la comida y séquelo con una toalla de papel. Coloque el lado liso de la pechuga hacia abajo en el centro del tejido del tocino. Con papel pergamino, doble ambos lados sobre la pechuga y meta el tocino.
    Dale la vuelta, arregla los trozos de tocino sueltos y estarás listo para ahumarlo en la barbacoa. Por lo general, sazonamos con pimienta negra recién molida (sin necesidad de sal).
  9. Configure su parrilla para calor indirecto a alrededor de 250 ° F / 120-122 ° C. Si tiene una parrilla fina o una bandeja para hornear de malla de silicona, coloque su pavo tejido con tocino encima, con una sartén para parrilla debajo de las rejillas para atrapar los jugos. Puede usar madera de cerezo para el color y el sabor sutil, pero cualquier madera de fruta le dará un sabor sutil y maravilloso al pavo.
  10. Ahuma la pechuga de pavo durante 3 a 4 horas, dependiendo de la consistencia del calor.
  11. Glasea el pavo cuando esté casi cocido & # 8211 alrededor de 70-72 ° C. Simplemente, y lentamente, vierte el glaseado del frasco, usando un poco de pasta o un cepillo de silicona para asegurarte de que la pechuga esté completamente cubierta con el glaseado. Continúe cocinando el pavo hasta que alcance los 75 ° C.
  12. Deje reposar el pavo durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Turquía Wellington

Imagen: Receta creada para The Cherry Tree por Delia-Maria Asser

Esta receta creada por Delia-Maria Asser, finalista en la competencia MasterChef 2019, es un giro en el clásico y está garantizado que será un éxito. Sirva junto con sus coles de Bruselas pegajosas Ale Chutney con tocino y castañas y sus otros adornos navideños favoritos.

Ingredientes:

  • 1 paquete de hojaldre enrollado listo
  • 400g de pechuga de pavo
  • 6 lonchas de tocino
  • Manojo de salvia
  • 1 cebolla morada
  • 200g de setas (mezcla de castañas y blancas)
  • Chorrito de jerez / brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta para sazonar
  • Tarro de "Salsa especiada de ciruela y arándano" del cerezo
  • Yema de huevo para cepillar

Método:

  1. Pica finamente la cebolla morada. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Corta los champiñones en rodajas y agrégalos a la cebolla.
  2. Agregue un gran chorrito de jerez o brandy a los champiñones y deje que el alcohol se cocine. Cocine por otros 5 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retirar los champiñones del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, licúe hasta obtener una consistencia de paté gruesa y sazone. Guárdelo para más tarde.
  3. Prepare el Wellington; en primer lugar, tome un gran trozo de film transparente para la pechuga de pavo. Coloque seis lonjas de tocino una al lado de la otra, superponiendo ligeramente los lados sobre el film transparente.
  4. Toma tu pechuga de pavo y quítale la grasa o la piel. Mariposa, abriéndola para que siga siendo un solo pecho pero tenga una gran superficie. Una vez hecho esto, ablandarlo golpeándolo con un mazo.
  5. Ahora rellenaremos y enrollaremos la pechuga de pavo. En el medio de la pechuga, vierta 2-3 cucharadas de salsa de ciruela y arándano con especias de cerezo y esparza esto por toda la pechuga. Coloca una línea de hojas de salvia en el centro del pecho.
  6. Enrolle firmemente la pechuga de un lado a otro, hasta que forme cada pechuga en un cilindro apretado. Coloque el pavo encima del tocino. Luego, use el film transparente para enrollar el tocino alrededor del pavo, asegurándose de que se mantenga apretado. Envuelva la pechuga de pavo en forma de salchicha en una película adhesiva, muy apretada y anude ambos extremos.
  7. Caliente agua suavemente en una cacerola, o si tiene una máquina sous-vide, caliente a 61 ° C. Básicamente, estarás sacando el pavo mientras aún está envuelto en film transparente, así que NO permitas que el agua hierva o incluso hierva a fuego lento. Utilice un termómetro para controlar el agua de forma intermitente, tratando de que no supere los 65 ° C. Escalfa el pavo durante unos 45 minutos. Todavía se sentirá suave, pero está bien ya que se cocinará un poco más en el horno. Cocinar el pavo de esta manera también significa que seguirá siendo suave y suculento incluso después de hornearlo en la masa.
  8. Retirar de la sartén y sumergir en agua helada. Deje enfriar completamente.
  9. Prepara tu masa. Retirar de la nevera 10 minutos antes de usar. La masa de hojaldre ya enrollada ya debe estar enrollada al espesor requerido de una moneda de una libra. Desenvuelve la sábana y extiende los duxelles de hongos por todas partes, dejando un borde a su alrededor. Coloca el pavo en el medio y envuélvelo con la masa.
  10. Refrigere hasta que esté listo para hornear. También puede congelar si lo hace con anticipación antes de Navidad. Cepille con el lavado de yema de huevo antes de colocar en el horno.
  11. Hornee a Gas Mark 6/200 ° C / 400 ° F durante 45 minutos a una hora desde frío o durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 20 minutos desde congelado hasta que esté dorado y crujiente.

¿Te apetece hacer algo un poco diferente con tu pavo este año? Envíanos un tweet@goodhomesmag or post a comment on ourFacebook page.


How Long Does It Take to Cook a Turkey?

Knowing how much the turkey weighs will be an added advantage to know how long will it take to cook. The best way to find out if the turkey is cooked is by checking the temperature. According to the USDA, the turkey is safe to eat if cooked to a minimum internal temperature of 165°F as measured with a food thermometer. You need to check the temperature of the innermost part of the thigh and wing and the thickest part of the breast. The minimum internal temperature should reach 165°F for safety.

The cooking time for unstuffed, stuffed, and frozen turkey will not be the same. The following table shows the cooking time as per USDA standards using a 325°F oven and a fully defrosted or fresh bird. A frozen turkey will take at least 50% longer than the recommended times.

Unstuffed Tiempo
4 to 8 pounds (breast) 1 ½ to 3 ¼ hours
8 a 12 2 ¾ to 3 hours
12 to 14 3 to 3 ¾ hours
14 a 18 3 ¾ to 4 ¼ hours
18 to 20 4 ¼ to 4 ½ hours
20 to 24 4 ½ to 5 hours

Stuffed Tiempo
4 to 6 pounds (breast) Usually not applicable
6 to 8 pounds (breast) 2 ½ to 3 ½ hours
8 a 12 3 to 3 ½ hours
12 to 14 3 ½ to 4 hours
14 a 18 4 to 4 ¼ hours
18 to 20 4 ¼ to 4 ¾ hours
20 to 24 4 ¾ to 5 ¼ hours


How to prep and roast your Christmas turkey

For many of us, cooking the perfect Christmas turkey can be daunting. Whether it's ensuring the bird is roasted for long enough, or what to do with it once it's cooked, a festive bird can make even the most confident of cooks break into a sweat.

But no fear. this Christmas turkey guide is all you need to ensure your table centrepiece is perfect this festive season.

WHEN TO TAKE THE TURKEY OUT OF THE FRIDGE:

Your turkey should be removed from the fridge an hour before you stuff it to let it come up to room temperature.

HOW TO PREPARE YOUR TURKEY:

1. Place turkey, breast up, on a boad. Lift up neck flap and and put stuffing inside neck cavity (permitting giblets have already been removed).

2. Pull neck flap back down over the stuffing and secure the skin with a skewer.

3. Spread softened buter all over the turkey breast, legs and wings.

4. Lay bacon rashers across the entire bird, then season well.

COOKING TIMES:

The time it takes to cook your bird depends on its weight. Always weigh the turkey once it's stuffed and prepared. Allow 30-35min per kg (2lb 2oz).

HOW TO ROAST YOUR TURKEY:

1. Line a roasting tin with two sheets of foil big enough to cover the turkey. Lay turkey in the roasting tin and loosely bring the foil over and pinch to seal.

2. Cook in the oven at 190°C (170°C fan) mark 5, for your calculated time. Remove the foil for the last 45 min of cooking.

3. Baste your turkey at least three times during cooking. If the skin is browning too quickly, cover with foil again.

HOW TO CHECK IF TURKEY IS COOKED:

Insert a fork into the thickest part of the thigh and ensure that the juices run clear. If the juice is a little red, return to the oven and check every 10-15min.

If you're using a meat thermometor, the temperature needs to read 78°C when inserted into the thickest part of the breast.

AFTER REMOVING FROM OVEN:

Once you're satisfied the turkey is cooked, transfer to a board and cover with a layer of foil and clean tea towels to keep the heat in. Leave to rest in a warm place for between 30min to 1 1/4hr.

Set aside the tin to make gravy, and serve on a warm platter.

For the full video, see below:

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How to cook the perfect Christmas turkey, according to Wolfgang Puck

When it comes to preparing the perfect Christmas dinner, the options are endless - with countless sides and mains to choose from.

However, for many families, sitting down to Christmas dinner wouldn’t be complete without a roast turkey.

Despite the common claim that turkeys are the driest of birds, and lack flavour in comparison to other poultry options, it is possible to make a delicious, moist Christmas turkey, according to celebrity chef Wolfgang Puck, who shared with El independiente his own tips for cooking turkey.

According to Puck, preparing the perfect Christmas turkey starts with choosing the right bird - which should not be the largest option in the store.

“I prefer not too big,” he told us. “Like 15 or 16 pounds. In America, they offer 30 or 40-pound turkeys and the breasts are always dried out.”

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

1 /3 That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

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That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

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After you’ve chosen a mid-size turkey, Puck recommends brining it overnight - with a solution of salt, peppercorn and rosemary or thyme - which will give it flavour and moisture.

“That is really the best thing,” he said of the brine. “And then when it is out of the brine, I dry it up really, really well and let it sit outside for a while.”

Once the turkey has reached room temperature, which is essential before placing it in the oven, Puck creates a compound butter of rosemary, black pepper, and sage and places it under the skin, “especially under the breast.”

Recomendado

As for pre-oven seasoning, all you need is “a little pepper and olive oil and that’s it.”

The most important step is the cooking of the turkey - which Puck says is impossible without a meat thermometer.

“I think that the most important thing is that when you cook the turkey, not to cook it over,” he told us. “A meat thermometer is a good thing.”

Dismissing the typical rule of 20 minutes per pound, which is “way too much” and often results in an overcooked bird, Puck told us it all depends on your oven - as “the calibration of the oven is really important.”

Although cooking time depends on the size of the bird, turkeys are considered fully cooked at 165 degrees.


How To Cook Christmas Turkey

El primer paso en cooking a Christmas turkey is to allow the bird to come to room temperature. If you've purchased a frozen turkey be sure to thaw it according to the package directions. Once thawed you'll need to rinse the turkey and pat it dry.

Para el ultimate Christmas turkey we suggest making a rub. We've listed our chosen ingredients but feel free to adjust with your favorite spices. Also, keep in mind the amount of salt will vary on the size of the bird. Here is our recommended ratio: 1 teaspoon of salt per one pound (about 450g) of turkey.

This is what you'll need for a 14lb (6.35 kg) turkey:

1 stick (8oz) of softened unsalted butter
4 tbsp kosher salt
1/2 tbsp ground black pepper
1 cucharada de tomillo seco

For stuffing the cavity (these ingredients will add flavor and are not intended for consumption)
1 onion sliced in half
1 lemon sliced in half
a handful of parsley or cilantro

Instrucciones

Preheat the oven to 325F (160C)

1. Put all the ingredients for the rub in a small bowl. Mix with a fork until fully combined into a smooth paste. Rub this all over the turkey including under the skin. Stuff the cavity with the onion, lemon and herbs.

2. Place the turkey on a roasting rack. Tuck the wings underneath the turkey. Tie the legs together with twine or with the turkey's own skin (watch the video below to learn how to do this):

3. Cover the roasting pan with foil. Roast covered for the first two hours. Then remove the foil and baste every 40 minutes. The total cooking time should be anywhere from 3 1/2 to 4 hours or until a meat thermometer inserted in the thickest part of the thigh reads 165F/80C (about 3 1/2 to 4 hours).

4. Allow the turkey to rest for 15 minutes before cutting into it. For a beautiful presentation serve the turkey on a bed of herbs or roasted vegetables.

*cooking times will vary according to size, a general rule of thumb is to cook the turkey 13 minutes per 500g (1.2 lbs)*

Ahora que sabes how to cook Christmas turkey why not pick up some tips on carving your holiday bird? Just click here.


How to cook perfect roast turkey – the stress-free way!

Take all the stress out of Christmas dinner by cooking my foolproof whole roast turkey recipe. Deliciously juicy breast meat, crispy skin and absolutely no faff! Read on to discover how to cook perfect roast turkey – the stress-free way!

A stress-free Christmas dinner…

For many of us Christmas wouldn’t be Christmas without an impressive whole roast turkey taking centre stage on the Christmas lunch table.

But all too often, cooking that big ol’ turkey can cause much stress and frustration. It’s a meat most people only cook at Christmas and it’s often being cooked for guests too – only adding to the stress and desire to get it ‘just right’.

To help you cook that perfect roast turkey this year WITHOUT the stress, I’m sharing my perfect roast turkey recipe. Delicious juicy breast meat, crispy skin and absolutely no faff!

For more stress free Christmas recipes head over to my Easy Christmas Dinner Recipes for a fabulous collection of easy Christmas starters, mains, sides, sauces, vegetarian dishes and puddings.

Why is this turkey recipe so stress free?

A few reasons, first I have kept things really, really simple – no brining, no stuffing (I always cook my stuffing separately), no butter under the skin, no cooking upside-down, no other fancy cheffy techniques.

Second, keeping things really simple means very little hands on time – this turkey needs LESS THAN 10 MINUTES hands on time!!

Third, I’ve made sure this perfect roast turkey recipe really works with the rest of the Christmas lunch – too often recipes for roast turkey are given with no thought for what else is cooking – especially the fact that roast potatoes need a really hot oven to crisp up properly.

This recipe is timed so the papas asadas can go into the oven at the same time as the oven gets turned up (for the last 30 minutes of turkey cooking time) and continue cooking while the turkey rests.

But just because this recipe is simple, doesn’t mean I’ve stinted on flavour – the recipe below is designed to yield juicy tender meat and crisp turkey skin and it really lets the flavour of the turkey shine!

How to cook the perfect roast turkey – the stress-free way…

There are just a few simple tricks to cooking the perfect roast turkey…

1. Make sure your turkey is fully defrosted

This is crucial, if the turkey is not defrosted properly it won’t cook properly, leaving you with either underdone turkey (= food poisoning – yikes!!) or very dry and overdone turkey as you have to cook it so long to ensure it’s all fully cooked. (See below for a full guide to defrosting times.)

2. Always get the turkey out of the fridge 1 hour before cooking time

This ensures the turkey is at room temperature before you start cooking – meaning that early part of cooking won’t be dedicated to bringing the temperature up from fridge temperature. This results in a shorter cooking time and a juicier, more succulent turkey.

3. Don’t stuff your turkey

If you stuff your turkey, you have to cook it for a lot longer to ensure the stuffing is piping hot all the way through (and to ensure you are not at risk of food poisoning). This means the turkey is in the oven much longer, resulting in dried out breast meat!

4. Cover the turkey in foil until the last hour of cooking

This ensures the skin doesn’t burn before the turkey is cooked and also keeps the juices in!

5. Cook the turkey on a rack

This allows heat of the oven circulate underneath the turkey, ensuring the turkey cooks evenly (no burnt overcooked bits on the bottom). It also ensures the turkey skin stays crisp all over.

6. Fill the bottom of the roasting tray with 250ml (1/2 pint) water

This is another fab tip to keep the breast meat moist. During the first part of cooking the turkey is almost steamed as there is all that water plus the turkey is encased in foil helping to keep all that moisture in.

7.Remove the foil for the last hour

To get really crispy skin!

8. Turn the oven up for the last 30 minutes

I cook my turkey at 180C (160 fan / gas mark 4 / 350F) for the majority of cooking time, but then whack the oven temp up to 220C (200C fan / gas mark 7 / 425F) for the last 30 minutes – this gives really crispy skin, but isn’t long enough for the turkey to dry out. It also means the oven is the perfect temperature for getting properly crispy roast potatoes!

9. Rest the turkey for 30 minutes uncovered

Most recipes suggest you rest the turkey for an hour covered in foil and tea towels. Not only is this a whole load of extra faff right when your time could be better spent elsewhere, but it also means that carefully crisped up skin won’t be crispy anymore! I’ve experimented a bit and I think half an hour is plenty to allow the meat to become tender. After 30 minutes the turkey is still very warm, even if left totally uncovered (especially if it’s in a hot kitchen – which, let’s face it, is pretty normal on Christmas day!).

How long should you cook a whole turkey in the oven for?

This obviously depends on your turkey size. But as a guide, roast your turkey at 180C / 160C fan / gas mark 4 /350F for 20 mins per kg plus 90 mins, turning your oven up to 220C / 200C fan / gas mark 7 / 425F for the last 30 minutes.

See below for my quick reference guide…

How much turkey do you need per person?

Now this really does depend on appetite! But based on medium adult appetites, you should allow 500g per person for a whole turkey, 325g per person for a turkey crown and 250g per person for a turkey breast joint (all based on uncooked turkey weight including bones etc.). Do remember kids are likely to only eat a very small amount and older relatives often have smaller appetites too.

See below for my quick reference guide…

How long to defrost a turkey for?

This is really important and something people often underestimate! Even a small turkey (3kg) will take about 48 hours to defrost in the fridge and a large one (7kg) could take up to 112 hours – that’s over 4 days!

To calculate how long your turkey will take to defrost allow:

Do be very careful if you choose to defrost your turkey in a cold room – don’t leave it out too long and do bear in mind that the warmer the temperature you defrost at, the greater your risk of food poisoning. Definitely make sure you get the turkey straight into the fridge once it has defrosted. My personal preference is to defrost in the fridge, which is much safer.

See below for my quick reference guide…

Quick reference guide – defrosting times, cooking times and quantities for whole roast turkey.

Notas

Cooking time based on cooking at 180C / Fan 160C / Gas 4 / 350F for the majority of cooking time, turning your oven up to 220C / 200C fan / gas mark 7 / 425F for the last 30 minutes.

Please note this table gives defrosting times, cooking times and quantities for WHOLE TURKEYS – crowns and breast joints are different. Check out my recipe for Easy Roast Turkey Crown for defrosting times, cooking times and quantities for turkey crowns and breast joints.

How long can you keep turkey leftovers in the fridge?

Turkey leftovers can be kept in the fridge for 3-4 days. However, it is really important you get the leftovers into the fridge within 2 hours of being cooked to avoid food poisoning.

If you choose to reheat leftovers, ensure you do this until they are piping hot!

Wondering what to do with your turkey leftovers? Check out my easy ideas for your turkey leftovers!

Can you freeze roast turkey leftovers?

¡Absolutamente! Turkey leftovers can be frozen very successfully. Having a stash of leftover turkey in your fridge ensures cheap, healthy and delicious meals throughout January.

To freeze turkey leftovers, divide up the meat into meal sized portions and put into freezer proof boxes and freeze.

I like to divide up my leftovers into 400g portions – this is just perfect for a meal for a family of 4.

It’s really important you get your turkey leftovers into the fridge or freezer within 2 hours of being cooked to avoid food poisoning.

If you’ve got them into the fridge straight away, but plan on freezing your leftovers, make sure you transfer the leftovers from the fridge to the freezer ASAP – certainly within a day or so of refrigerating them.


Most turkeys that are packaged will include storage instructions and we would recommend that you always follow these.

How to store raw turkey in the freezer

Before a turkey is cooked, it must either be kept in the fridge or the freezer. If you buy the turkey frozen then it is best to keep it in the freezer until you need to defrost it. If you buy it chilled but there are still several weeks until Christmas then the turkey should be frozen. You will need to ensure you wrap it up in freezable food wrap or place it in a container suitable for freezing. This is important to stop the meat from getting freezer burn, which will dry the meat out and damage it.

How to store raw turkey in the fridge

If you purchase the turkey a few days before Christmas or you need to defrost it, then you will need to place it in the fridge. The fridge should be set on or around 4C. Again, you should keep the turkey wrapped up to stop it from drying out. Remember, you should only defrost meat once so once you have taken it out of the freezer and brought it to fridge temperature it should not be re-frozen.

How to store cooked turkey in the fridge

Once the turkey has been cooked and you’ve finished carving and eating it, it will again need to be placed in the fridge or freezer. Cooked meat must not be left out at room temperature as this can cause harmful bacteria to grow. Cool the meat within 90 mins then pop it back in the fridge or freezer.

How to store cooked turkey in the freezer

If you freeze it, it’s sensible to freeze it in batches so that you can just remove what you need as and when you cook with it. Once defrosted, they should be eaten with 24 hours. If refrigerated it should be used within a few days. In the freezer, wrapped properly, it should last for up to 3 months.

If you’re looking for inspiration, we have some great ideas on what to cook with leftover turkey including turkey pie, risotto, and more.


How to cook the perfect Christmas Turkey & more

Christmas wouldn&rsquot be complete without that decadent spread of firm festive favourites. Most of us are already craving that golden roast turkey, glazed ham and those controversial Brussel sprouts!

With food central to the celebrations, every at-home-chef wants to make a meal to remember! But let&rsquos face it, it&rsquos easier said than done. From choosing the right cuts of meat to timing every element correctly, and from pairing the hero dishes with the right accompaniments to making sure there is enough for the all-important leftovers &ndash it&rsquos no easy feat.

To help us get a better sense of what to cook and how to cook it, to impress everyone around the dinner table, we caught up with third generation butcher, and the man behind Kerrigan&rsquos Craft Butchers, Barry Kerrigan.

Barry says, "Christmas dinner is often one of the only occasions in a year that families can get together and create special memories. We know from meeting customers in our shops just how meaningful a time it is for Irish families, and food is always at the very heart of the festivities.

"However, we also know that cooking the Christmas dinner can be daunting - with so many elements and everyone wanting second servings! With a bit of planning, even the most amateur of chefs can lay on a spread fit for royalty."

Christmas Cooking Tips from Barry Kerrigan

Top Turkey Tips
When it comes to cooking the piece de resistance, the turkey, Barry&rsquos biggest tip is to remove the legs from the turkey and cook them separately to avoid the dry texture often associated with turkey.

He says, "Not only will removing the legs allow you to focus on the breast, the legs can be very tricky to carve. I like to bone, roll and stuff the legs so I give all the focus on cooking the breast.If you&rsquore not overly confident in the kitchen, bring your stuffing to your butcher and ask them to do this for you."

His advice doesn&rsquot stop there.

"First things first, I&rsquod recommend buying a free-range turkey. It might seem to be more expensive but as free range are grown over 24 weeks as opposed to six to 12 weeks for their indoor counterparts, they will have reached full maturity and so provide more meat.

"A bronze free-range bird will have been reared outside, grazing and foraging on a daily basis. Their meat is well-marbled and as fat heats quicker than protein, this helps it to cook quicker, producing a more succulent, tender meat.

Portions
He continues, "When choosing a turkey, a good way to get a good meat-to-bone ratio is to go for a turkey where the breast meat is higher than the breastbone. When it comes to portioning, a good guide is to portion 250g per serving for a boneless turkey, or 500g per serving for the whole turkey. Remember to go bigger again if your family are fans of leftovers and turkey sandwiches.

"A 2.5kg boneless crown or a 5kg bone in crown should feed eight people. A 5kg whole turkey should feed the same amount."

Almacenamiento
Barry says that lots of Irish cooks fail when it comes to storing the turkey.

He explains, "I&rsquom always surprised by how many people think it&rsquos okay to store the turkey in the attic or the garage. I can&rsquot insist enough on how important it is to keep it in the fridge as it needs to be kept a constant temperature"

"Like all meats, take the bird out of the fridge early on the morning of cooking so it reaches room temperature just before cooking."

Top tips for the perfect Christmas turkey

Cocinando
To cook, Barry top tips include:

  1. To cook, preheat your oven to 180°. Season the bird with salt and pepper, massaging right into the skin. Place an onion in the cavity along with your stuffing. I also like to stuff the neck. Pop it on a roasting tray breast side down. Don&rsquot cover with tin foil as this will result in an uneven, dried out finish.
  2. For the last 30 mins of cooking, turn the turkey over and brown the breast by basting with melted butter.
  3. Make life easier for yourself by using a meat thermometer to check the temperature. Test for a temperature of 65 to 70 degrees Celsius at the thickest part of the breast.
  4. Once the bird is cooked, allow it to rest for 30 minutes or so. Then, remove all of the meat from the carcass and dispose of the carcass straight away. Turkey meat will keep for longer this way as the carcass will deteriorate quicker than the meat.
  5. Your meat will keep for 4 days no problem if stored in the fridge. On day 4, if you still have some left over it can be frozen in batches of 100g or less and used in omelettes come January when we&rsquore all after protein-dense meal ideas to make up for our December indulgence.

The Ham
When it comes to the other hero of the day, the ham, Barry insists it&rsquos a much more straightforward cooking process, with some careful planning.

He says, "Choosing the right ham is half the battle. Some hams are pumped full of water and salt and give a dry, artificial flavour. I recommend a ham with plenty of fat cover for a natural flavour and juicy end result.

"Our hams are 100% Irish pork and produced by a local farm in Co. Tipperary. We use a low salt recipe and only add the minimum amount of water required and this combination results in maximum taste with zero shrinkage. An 8kg ham should be enough to feed a party of 16, with leftovers."

And to cook the ham Barry&rsquos fail-safe guide:

  1. Always start cooking the ham on Christmas Eve. Simply pop the ham in a large saucepan and fill with water, bring to the boil then dispose of this water - this removes any excess salt.
  2. Fill the pan back up with fresh, cold water and add your desired flavourings. Some of my preferred include premium craft cider, mustard seeds or a bay leaf with some root vegetables.
  3. The key to a moist ham is to allow the ham to cool down in the liquid it was simmered in. I generally leave mine overnight.
  4. On Christmas morning simply peel off the fat, score, stud with cloves and cover with your chosen glaze.
  5. Pop in the oven at 180 degrees for 40-60 minutes. As it bakes, keep basting with glaze every 10 minutes until done.

Spiced Beef
A traditional Christmas Eve treat in many an Irish home is spiced beef.

Barry says, "My spiced beef recipe has been passed down from my father, Brendan. Every butcher has their own recipe - and it&rsquos normally a close kept secret. I use the continental cut and start to cure my meat in November, usually for about three weeks. I then dry cure for another week while rolling the beef in fresh spices every day. It&rsquos a lot of effort but it&rsquos worth it."

  1. Place the spice joint in a large pot and add cold water to cover fully. Add bay leaves, peppercorns, whole onion and diced carrot, turnip and parsnip. Bring to the boil and allow to simmer gently for approximately 35 minutes per lb.
  2. Add Guinness or another premium stout for the last 30 minutes of cooking and continue to simmer. Remove the pot from heat and allow it to cool down in the liquid.
  3. Remove the meat and drain. Slice the meat as thinly as possible and enjoy hot or cold. I like to serve on freshly baked wheaten bread.

The Gravy
Barry recommends serving Christmas dinner in a traditional way with some modern twists - with chicken-infused homemade gravy, a selection of roasted winter vegetables, creamy mustard mash and cranberry and bacon stuffing.

No Christmas dinner would be complete without gravy. Barry&rsquos recipe can be made weeks in advance, frozen and defrosted on Christmas Eve, giving you more time to enjoy your time with family.

  • 2 celery sticks, trimmed and roughly chopped
  • 2 carrots, roughly sliced
  • 2 onions, peeled and quartered
  • 2 dry cured smoked streaky bacon
  • 16 chicken wings and 4 chicken carcass bones
  • 5 fresh bay leaves 5 fresh sage leaves
  • 4 sprigs of fresh rosemary
  • 2 anís estrellado
  • Aceite de oliva
  • Sea salt and ground black pepper
  • 4 cucharadas de harina común
  1. Preheat the oven to 200ºC/ 400ºF/gas 6. Put the veg, herbs and star anise into a sturdy bottomed roasting tray. Scatter the bacon on top.
  2. Place the chicken wings onto a board and bash the bones up with the end of a rolling pin this will release more of their flavour. Put them in the tray, drizzle with olive oil and sprinkle over a few pinches of salt and pepper. Toss everything together and put the tray in the oven to cook for 1 hour, or until the meat is tender and falling off the bone.
  3. Take the pan out of the oven and put it on a hob over a low heat. Use a potato masher to really grind and mash everything up. Keep mashing, moving and scraping all the goodness from the bottom of the pan as you go.
  4. Gradually mix in the flour to thicken the mixture. The longer you let everything fry, the darker your gravy will be. When the flour is combined pour in 2 litres of hot water, turn the heat up and bring to the boil for 10 minutes, until thickened. Turn down the heat and simmer for about 25 minutes, stirring occasionally.
  5. When it&rsquos reached the consistency you&rsquore looking for, check the seasoning, then push it through a sieve into a large bowl. Discard anything left behind.
  6. To finish it off on Christmas Day, scoop the fat from the turkey&rsquos cooking juices and pour into the gravy.

Cranberry & Bacon Stuffing
Barry&rsquos cranberry and bacon stuffing recipe is a showstopper that will please even the most contemporary palates and it takes just twenty minutes to make.