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Ensalada de duraznos e hinojo rallado con pimiento rojo

Ensalada de duraznos e hinojo rallado con pimiento rojo

Ingredientes

  • 5 duraznos grandes (alrededor de 2 libras en total), cortados en gajos de ½ "de grosor
  • 3 cucharadas Vinagre de Chardonnay o vinagre de vino blanco, cantidad dividida
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado por la mitad, en rodajas muy finas sobre una mandolina, más hojas de hinojo picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
  • Hojuelas de pimiento rojo al estilo Alepo u otros suaves (para servir)

Preparación de recetas

  • Mezcle los duraznos en un tazón grande con 2 cucharadas. vinagre y una pizca de sal para cubrir. Coloque los melocotones en una fuente y coloque encima el jugo que quede en el tazón.

  • Mezcle el hinojo en el mismo tazón con el jugo de limón y la cucharada restante. vinagre para cubrir; sazonar con sal.

  • Esparza el hinojo aderezado y las hojas de hinojo sobre los duraznos en un plato y rocíe con aceite. Espolvorea con unas hojuelas de pimiento rojo.

Sección de Reseñas

Recetas de hinojo

Juega con esta delicada bombilla con sabor a anís. Con su cuerpo blanco bulboso y frondas parecidas al eneldo, esta verdura es suave y versátil.

Hinojo asado con aderezo de aceitunas negras

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Gratinado de hinojo

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Linguini de hinojo y mariscos # 038

Impresione a los invitados a la cena con este linguini de cangrejo y hinojo engañosamente rápido y fácil. Es un delicioso platillo de verano que se sirve con una copa de vino frío.

Pasta con piñones, brócoli, sardinas e hinojo # 038

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Ensalada de hinojo afeitado y rábano n. ° 038 con melocotones en escabeche

Celebre la temporada de hinojo a mediados del verano con esta deliciosa ensalada. Está hecho con rábanos, virutas de queso lancashire, albahaca, menta y melocotones en escabeche.


Ensalada de panzanella a la parrilla con melocotones e hinojo / 13 de julio de 2016 por Lindsey | Dolly y avena

¿Por dónde empiezo? melocotones, chicos. ¡Los melocotones finalmente están aquí!

Cuando pienso en melocotones, pienso en mi esposo en verano, calor, caminos de tierra y graderías. Frank y yo nos casamos (¡hace casi 3 años!) en una granja de frutas que estaba situada entre una bahía y una gran entrada de agua. Nos quedamos en la propiedad la semana antes de nuestra boda para prepararnos para la boda, y cada mañana salíamos a correr por el huerto de duraznos, pasando por la bahía bajo el sol reluciente. era a finales de julio y fue glorioso. Mientras recorríamos los caminos de tierra a través del huerto, el aire olía como una mezcla de melocotones dulces y aire salado, que aún no he vuelto a oler. íbamos a su puesto de la granja después de nuestra carrera para recoger fruta fresca para el día. si los duraznos aún no estaban maduros, la viejecita detrás de la caja registradora los ponía en una bolsa de papel marrón y nos indicaba severamente que los mantuviéramos allí, en el mostrador, durante 1 día. y, si pudiéramos esperar hasta el día siguiente, tendríamos las frutas de hueso más jugosas que puedas soñar.

junto con las fresas, todo lo que he estado deseando desde que descubrí en enero que estaba embarazada fueron los duraznos. melocotones frescos y veraniegos. Compré una carga completa en el mercado hace poco más de una semana y esperé (no tan pacientemente, tardaron más de lo que había previsto en madurar en mi bolsa marrón) el día en que maduraron. ¡Ni siquiera puedo describir lo gloriosa que fue esa primera fruta difusa, dulce y jugosa! a partir de ahí, se inhalaron en todas las variaciones que se me ocurrieron: se comieron directamente sobre el fregadero al estilo de la mano a la boca, se guisaron y se prepararon como aderezo para mi avena de la mañana (¡más sobre eso pronto!), se cortaron en ensaladas, etc. ., etc.

¡pero para esta ensalada quería un sabor a melocotón ahumado y ligeramente carbonizado para una ensalada de panzanella súper sabrosa! Las ensaladas de panzanella podrían ser, con mucho, mi tipo de ensalada favorita. pan crujiente, verduras crujientes, tal vez algo de fruta, tal vez no, pero sobre todo porque rezuma verano. pide una cálida velada llena de amigos o familiares, charlas y risas, una conversación significativa.

para esta versión dejé fuera lo que algunos considerarían la parte esencial de una ensalada de panzanella: Tomates. Tenía muchas ganas de que saliera el sabor del pan a la parrilla y el melocotón, y solo darle otro elemento de delicia. hay un poco de rúcula picante (tenemos un tonelada en nuestro jardín en este momento) mezclado con albahaca rasgada e hinojo raspado crujiente para un sutil sabor a anís. Antes de asar el pan y los melocotones, Frank forró la sección media de las rejillas con envoltura de reynolds, porque todavía no confío en nuestras habilidades para asar a la parrilla que el pan no se caiga y se arruine con el carbón caliente, o que nuestro delicado los melocotones no se pegarían a las rejillas. afortunadamente, debido a esto, ¡tampoco sucedió! en serio, papel de aluminio = ¡tanto un reductor de ansiedad como un salvavidas!

* esta publicación fue creada en asociación con cocinas reynolds para celebrar su interminable mesa de verano, ¡también puedes ver su súper increíble mesa interminable en instagram! todas las opiniones, como siempre, son mías. ¡Muchas gracias por apoyar a los patrocinadores que ayudan a que la muñeca y la avena sigan funcionando!


¿Qué es el hinojo?

El hinojo es una verdura popular en la cocina mediterránea, pero no es tan conocida en otros lugares. Y eso es una lástima porque el hinojo no solo tiene una excelente textura crujiente y una textura ligera similar al anís, sino que también es notablemente nutritivo. Es fuente de vitamina C, fibra, hierro y potasio. Y también históricamente se considera un afrodisíaco.

El tipo de hinojo que normalmente se vende en los mercados de agricultores y en el supermercado se llama hinojo de Florencia. Tiene puntas plumosas y tallos casi parecidos al apio. Aunque no lo adivine, el hinojo es un miembro de la familia del perejil. Es fácil de cocinar, aunque no es la verdura más fácil de cortar. Para cortarlo para esta ensalada de hinojo y naranja, recomiendo usar una mandolina. (Esta rebanadora también es útil para cortar las cebollas).

En esta receta de ensalada de hinojo afeitado, combino la verdura con sabor a anís con rúcula baby para hacer una mezcla ligera y saludable de verduras. Por cierto, la rúcula también se considera afrodisíaca.


Ensalada de tomate y durazno

Los múltiples elementos de esta ensalada hacen que parezca difícil, pero lo más complicado que tienes que hacer es asar los duraznos (que, particularmente con la adición del papel de aluminio, es fácil de ejecutar y limpiar). Definitivamente es uno de esos platos en los que puede confiar para impresionar a los invitados.

para la vinagreta de balsámico blanco:

65 g de vinagre balsámico blanco

para los tomates marinados:

4 tomates bistec tradicionales, cortados en cuartos

12 hojas de albahaca, partidas por la mitad

vinagreta balsámica blanca

ricotta salata, para rallar

1. Para hacer el aceite confitado, calienta el aceite y el ajo en una cacerola a fuego medio. Cuando el aceite alcance los 60 ° C / 140 ° F, retire la sartén del fuego y agregue la ralladura de limón y las hierbas. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Colar el aceite por un chinois y reservar 15 g de aceite para las almendras tostadas y 20 g para el plateado. Utilice el aceite restante para el confit de melocotón.

2. Para hacer el melocotón confitado, precaliente el horno a 105 ° C / 225 ° F. Sazone los duraznos con sal. Coloque los duraznos sazonados en una sola capa en una fuente para hornear. En una olla a fuego medio, calienta el aceite a 95 ° C / 200 ° F y vierte sobre los duraznos. Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en el horno. Hornee los duraznos hasta que estén completamente tiernos pero no se deshagan, aproximadamente 2 ½ horas. Enfriar los melocotones a temperatura ambiente en el aceite confitado.

3. Para hacer las almendras tostadas, precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Combine las almendras, el aceite confitado y la sal en un tazón y mezcle para combinar. Extienda las almendras en la bandeja para hornear. Tostar las almendras en el horno hasta que estén fragantes, unos 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Para hacer la vinagreta balsámica blanca, combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco y la sal en un tazón y bata hasta que esté completamente emulsionado. Reserva la vinagreta en un recipiente hermético y refrigera hasta que esté lista para usar.

5. Para hacer los tomates marinados, combine los tomates con la albahaca en un bol y aliñe con la vinagreta de balsámico blanco. Mezcle para cubrir uniformemente. Deje marinar los tomates durante al menos 30 minutos, pero no más de 4 horas. Retire y deseche la albahaca antes de servir.

6. Repartir los duraznos y los tomates marinados en cuatro tazones y rallar sobre un poco de queso ricotta salata. Adorne cada ensalada con las hojas de albahaca, las almendras tostadas y un poco de pimienta negra recién molida.


Freír la panceta cortada en cubitos hasta que esté crujiente. Colocar sobre una toalla de papel para absorber el aceite y dejar enfriar.

Para armar la ensalada, mezcle las hojas de lechuga en aceite de oliva y colóquelas en una fuente para servir. Cubra con el hinojo rallado y las rodajas de durazno. Espolvoree la panceta cortada en cubitos sobre la ensalada. Con una cuchara dosificadora de 2,5 ml, retire el aguacate de la piel y coloque las bolas en el plato. Rocíe con el jugo de limón. Cubra con los microgreens y las flores comestibles. Espolvorear ligeramente con un poco más de aceite de oliva antes de agregar la Crema di Balsamico.


Compartido recientemente

Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado está vendiendo manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.

Productos de especialidad
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Cerca de San Diego, California, Estados Unidos
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Comentarios del partícipe: ¡Blood Peaches están de moda! ¡Recursos limitados!

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Recetas de fin de verano

Aproveche todos los últimos productos preciosos del verano.

Buñuelos de maíz crujientes

Cuando el maíz es nuevo, queremos comerlo directamente de la mazorca, lo más fresco y sin adornos posible. Sin embargo, a medida que la temporada llega a su fin, buscamos nuevas formas de comerlo y, francamente, formas que aprovechen el almidón y la disminución del azúcar del maíz de finales del verano, como esta deliciosa receta de buñuelos. Obtén nuestra receta de buñuelos de maíz crujientes.

Cremallera de maíz de acero inoxidable Kuhn Rikon, $ 18 de Amazon

Menos complicado que cortar los granos con un cuchillo (supuestamente).

Tarta de Tomate Cherry con Anchoas y Ajo Confitado

Los últimos tomates cherry de verano, dulces y dulces, son excelentes apilados en una tarta de forma libre con ajo confitado suave y suave y anchoas saladas (aunque si es necesario, puede omitir el pescado). Obtén la receta de Tarta de Tomate Cherry con Anchoas y Confit de Ajo.

Gazpacho de sandía con cáscara de sandía en escabeche

Cuando aún esté lo suficientemente caliente como para disfrutar de una sopa fría, prepara este gazpacho sin desperdicios que combina dos íconos del verano: sandía y tomates, además del hinojo favorito de otoño, entre algunos otros ingredientes. Es rápido, fácil y delicioso, y la guarnición de cáscara de sandía en escabeche no es solo una forma inteligente y sabrosa de reducir el desperdicio de alimentos, es un gran truco para conservar un poco del verano hasta el otoño. Obtén la receta de Gazpacho de sandía con cáscara de sandía en escabeche.

Tarta de pimiento rojo asado

Aunque pueden provenir de invernaderos 9 meses al año, los pimientos adquieren su valor después de mediados del verano. A finales del verano, justo cuando el otoño se está acumulando en las puertas, los pimientos dulces locales están en su apogeo. Esta elegante tarta aprovecha eso y los combina con queso feta salado y queso ricotta cremoso. Obtenga nuestra receta de Tarta de pimiento rojo asado.

Pastel de café con especias y arándanos

Los arándanos frescos son uno de los gustos del verano para nosotros. Espolvoreado a través de ensaladas de frutas, mezclado con batidos de yogur, incluso salteado para panqueques y waffles. Aquí, nos damos cuenta de que las bayas frescas y jugosas convierten el clásico pastel de arándanos en algo que es mejor conservar de temporada. Obtenga nuestra receta de pastel de café con arándanos y especias.

Ensalada de hinojo rallado y fresas

El hinojo y las bayas no parecen tener mucho que decirse, especialmente en el mismo plato. Esta ensalada demuestra que esa suposición es incorrecta. Las fresas de fines del verano, generalmente más suaves y maduras que en otras épocas del verano, encuentran un propósito jugoso con el hinojo refrescante y crujiente. Obtenga nuestra receta de ensalada de hinojo afeitado y fresa.

Salteado de calabacín

Lo que nos encanta de comer calabacín al final del verano, a pesar de haber gastado la prodigiosa cosecha de nuestros huertos, es que hay una variedad tan fácil de meter en las bolsas de la compra: verde, dorado, estriado, es una recompensa variable. Obtén nuestra receta de calabacín salteado.

Pluots a la parrilla con Zabaglione

Los pluots son una de las grandes mejoras de la vida de finales del verano en la botánica; nos encanta su variedad, la dulzura y la acidez, el ligero rubor del amargor. Esta sencilla receta combina fruta deliciosa con salsa dulce de textura lujosa, y da el paso adicional de deslizar ambos debajo del asador. Obtenga nuestra receta de Pluots a la parrilla con Zabaglione.


Las 3 mejores recetas vegetarianas del verano del nuevo café más chic de L.A.

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Botanica, un restaurante en el vecindario Silver Lake de Los Ángeles, adopta un enfoque vibrante de la cocina saludable de inspiración mediterránea. Foto: Cortesía de Botanica

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"No tienes excusa para no cocinar con hermosas verduras en este momento porque están en todas partes", dice Heather Sperling por teléfono desde Los Ángeles. El trasplante de la costa oeste podría estar viviendo en la tierra de la abundancia durante todo el año, pero tiene un punto: los productos en todo el país son gloriosamente abundantes. Para Sperling, el impulso de comprar productos locales es más que un ultimátum: en Botanica, el restaurante abierto todo el día en Silver Lake que ella y su compañera chef y propietaria Emily Fiffer abrieron en mayo, el menú se centra en el mercado de agricultores & # x27: La marcha de los guisantes y los espárragos de primavera han dado paso a la calabaza de verano, la fruta de hueso y, pronto, los tomates de temporada alta. Donde las verduras brillan, siguen los beneficios para la salud, pero aquí, la única receta es el sabor con toda su fuerza.

"No tenemos reglas", explica Sperling sobre el enfoque inclusivo de Botanica hacia la comida, que se basa en pilares culinarios como hierbas frescas, cítricos vigorizantes y buen aceite de oliva, junto con "lácteos magníficos", una generosa capa de sal marina, y, la mayoría de las veces, una copa de vino natural. Después de todo, el movimiento moderno de bienestar tiene más que ver con una forma de vida que con una fuerza de voluntad efímera: "Si no es divertido, delicioso y satisfactorio, no es sostenible", añade.

Esa filosofía está clara en las tres recetas que ella y Fiffer han creado aquí para Moda, donde los colores caleidoscópicos son tan vibrantes como las capas de influencias mediterráneas. Una tartina cubierta con albaricoques, melocotones y tomates riffs en la ensalada de pan italiano, panzanella. Las verduras brillantes con motas de za'atar reinventan el clásico fattoush, una ensalada libanesa que juega con las raíces de Sperling. Y una mancha de pesto de albahaca y rúcula sustenta una mezcla de calabaza, guisantes y tomates asados ​​con una intensidad similar a un caramelo. El hecho de que Botanica esté atrayendo a una multitud por su giro global en la recompensa de California es "validado", confirma Sperling. "La gente está emocionada de encontrar un restaurante serio, creativo y ambicioso que también se preocupa por la salud de una manera no agresiva y no molesta".

Pero lo que distingue a Botanica es más profundo que el menú en sí. Los fundadores, que tienen experiencia en periodismo gastronómico, se acercaron al negocio con la intención de mejorar la cultura. Para ayudar a contrarrestar la desigualdad salarial entre los meseros y la parte de atrás de la casa, "una gran conversación que está ocurriendo en el mundo de los restaurantes en este momento", dice Sperling, Botanica está devolviendo el tres por ciento de las ventas al personal de la cocina como un consejo de facto. El seguro médico, un beneficio poco común en la industria, se ofrece a todos los empleados que trabajan más de 20 horas a la semana. Y el café pronto albergará eventos para el Proyecto Freya, una serie de recaudación de fondos para organizaciones sin fines de lucro sin fines de lucro en el sector de la salud de la mujer.

Las buenas vibraciones palpables se extienden al antiguo espacio de la licorería, que conserva el techo original con vigas de madera, la luz natural e incluso su inventario de bolsas marrones: un alijo de vinos naturales y biodinámicos en la lista de Botanica está disponible para la venta en el contiguo mercado, junto con granola casera y salsa romesco, mezclas de especias de La Boîte de Nueva York y una muestra representativa de productos de mercado. Todo es para inspirar la buena vida más allá de los muros de Botanica, ayudado por las recetas bellamente fotografiadas en botanicamag.com. El objetivo "no es en absoluto aspiracional" a expensas de la practicidad, dice Sperling. En cambio, los fundadores esperan que la gente entre y piense: "Esto es lo que quiero comer todos los días", y luego se ponga manos a la obra.

Es raro encontrar algo increíblemente delicioso que también sea increíblemente fácil de hacer. Afortunadamente, los pequeños tomates asados ​​son solo eso. Temprano (o tardío) en la temporada de tomates, el tostado concentra los sabores y hace que los tomates de calidad inferior sean emocionantes. El tueste en temporada alta crea una adictiva bomba de sabor a tomate. Este plato existe como un método para llevar tomates asados ​​a la boca de las personas (creemos que son tan buenos). Consejo profesional: duplique el lote de tomates asados ​​y mezcle el extra en huevos revueltos suaves, o mezcle con calabacín crudo afeitado, pappardelle y un montón de albahaca.

3 tazas de tomates pequeños (sungolds, dulces 100 o similares) 1 3/4 tazas de aceite de oliva, 1/4 taza reservada 8 dientes de ajo pequeños, ligeramente triturados y pelados Pocas ramitas de tomillo Sal marina y pimienta negra 2 a 3 calabazas de verano, corte en joyas irregulares de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas en total) 3 tazas de guisantes dulces, cortados al bies en rodajas finas 1 taza de hojas de menta, en rodajas finas Ralladura de 2 limones grandes 2 tazas de pesto de rúcula (receta a continuación) Una rodaja de ricotta salata cebollino flores

Precaliente su horno a 350 ° F. Coloque los tomates en una sola capa en una sartén y vierta 1 1/2 tazas de aceite de oliva por encima. No los quiere nadar, pero los quiere hasta los tobillos en una piscina de aceite de oliva. Agite la sartén para que cada tomate esté bien cubierto, meta los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y rocíe la sartén con sal marina y pimienta negra fresca. Ase durante el tiempo que los tomates tarden en hincharse y comenzar a reventar (esto debería tomar alrededor de 20 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño y la madurez). Retirar del horno y dejar enfriar. Deseche las ramitas de tomillo, pero deje los dientes de ajo allí (¡qué sabroso!).

Mezcle la calabaza de verano cortada con el 1/4 de taza de aceite de oliva restante y sazone con sal. Cocine las piezas en una parrilla o en una sartén caliente (con más aceite de oliva); colóquelas con el lado cortado hacia abajo y no las toque durante 30 segundos. Desea obtener un buen dorado en un lado mientras deja la calabaza al dente. Dar la vuelta a las piezas y cocinar por otros 15 a 30 segundos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón, combine los tomates, 1/2 taza de su aceite para asar, la calabaza de verano chamuscada, los guisantes en rodajas y 3/4 taza de las hojas de menta, y báñese con un poco de ralladura de limón. Mezcle suavemente y pruebe agregue sal, pimienta negra, más aceite para asar y más ralladura si lo desea. Desea que las verduras se cubran con el delicioso aceite para asar de tomate, con un poquito en el fondo del tazón.

Para servir, esparza el pesto por la mitad y por el costado de un tazón de servir poco profundo. Coloca la mezcla de tomate, calabaza de verano y guisantes en el centro del tazón. Afeite la ricotta salata por encima (si no tiene una mandolina, use un pelador de verduras) hasta que la pila de tomates esté bien cubierta. Terminar con el resto de la menta, más ralladura de limón, más pimienta negra recién molida y una lluvia de flores de cebollino.

Pesto de albahaca y rúculaRinde aproximadamente 2 tazas de pesto

1/2 taza de almendras tostadas 1/2 taza de pistachos tostados Colmados 2 1/2 tazas de albahaca (empaquetada suelta) Colmada 1 1/2 taza de rúcula *, picada (empaquetada suelta) 1/4 taza de jugo de limón, y más al gusto 2 dientes de ajo machacados Delicioso aceite de oliva Mucha sal marina Pimienta negra fresca

Agrega todo a un procesador de alimentos excepto el aceite de oliva. Batir, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén bien incorporados. Con el motor en marcha, vierta lentamente aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada (tenga en cuenta que se espesará un poco a medida que se enfríe). Sazone bien con sal y pimienta, vuelva a batir y pruebe. Agregue más sal, pimienta o limón al gusto.

* Nos encanta usar verduras alternativas para el pesto, especialmente si eso significa eliminar el desperdicio. Las tapas de zanahoria y las hojas de hinojo están en constante rotación en nuestra cocina. ¡Los usamos además de / en lugar de rúcula!

Esta receta es una versión de panzanella. Hemos reinventado la clásica ensalada de pan toscano como una tartina llena de sabores vibrantes y veraniegos, destinada a servirse al aire libre, con un cuchillo de carne y abundante rosado. Los frijoles marinados en aceite de albahaca lo hacen lo suficientemente abundante como para servir como plato principal (y son una de nuestras cosas favoritas para tener a mano para incluir en las ensaladas de verano). En cuanto a la tostada untada con ajo y rociada con aceite de oliva que sirve de base: ¡Creemos que así es como siempre se debe tratar el pan crujiente! Utilizamos el delicioso pan de centeno levain al 30% de Bub & amp Grandma, y ​​lo servimos en el restaurante de la mañana a la noche.

2 duraznos (o nectarinas) firmes pero sabrosos, en cuartos Aceite de oliva Sal marina y pimienta negra recién molida 3 albaricoques maduros, en rodajas 2 tazas de tomates diminutos (sungolds, dulces 100 o similares), cortados a la mitad 2 tazas de frijoles marinados en aceite de albahaca (receta a continuación ), con abundante aceite de albahaca Delicioso aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de jerez 1/4 taza de cebolletas verdes en rodajas finas 1/2 taza de hojas de albahaca opal en rodajas finas 1/2 taza de hojas de albahaca italiana desgarradas 4 rebanadas gruesas del pan de levain más delicioso que puedas encuentre 2 dientes de ajo grandes, trozos de manouri cortados por la mitad o queso mozzarella fresco (opcional)

Cepille el lado cortado de los melocotones con aceite de oliva y cocine a la parrilla (o dore en una sartén de hierro fundido caliente), con el lado cortado hacia abajo, durante 30 segundos más o menos por cada lado, hasta que se caramelicen. Corte cada cuarto por la mitad y sazone con una pizca de sal marina y pimienta negra. En un tazón, combine los duraznos chamuscados, los albaricoques en rodajas, los tomates, los frijoles marinados y el aceite de albahaca, y un chorrito de un delicioso aceite de oliva (aunque el aceite de marinado de frijoles es el evento principal aquí). Agrega el vinagre de jerez y sazona con sal y pimienta. Revuelva suavemente y pruebe el condimento. Reserve algunas de las cebolletas y las hojas de albahaca para decorar y agregue el resto a la mezcla de durazno, tomate y frijoles.

Unte el pan con aceite de oliva y cocine a la parrilla (o ase) por ambos lados hasta que esté bien tostado. Comenzando con la corteza (porque agita el ajo y hace que fluyan los jugos), frote el lado cortado de un diente de ajo por todo el pan. (¡Asegúrese de hacer esto mientras el pan aún esté caliente!) Realmente coloque el ajo allí si el olor del ajo no está flotando, ¡no está presionando lo suficientemente fuerte!

Una vez que esté bien con ajo, coloque las tostadas en una fuente para servir. Rociar con un delicioso aceite de oliva y darle una buena pizca de sal marina. Vierta la ensalada de tomate, melocotón y frijoles sobre el pan y espolvoree con trozos de queso, si lo usa. Adorne con una lluvia de las cebolletas restantes y la albahaca, más otra pizca de sal marina y pimienta negra. ¡Sirve con cuchillos para carne!

Frijoles Marinados en Aceite de AlbahacaRinde aproximadamente 2 tazas de frijoles marinados

Frijoles Gigantes 2/3 taza de frijoles gigantes secos 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo, ligeramente triturados y pelados 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas 1/2 cucharada de semillas de comino tostadas Mucha sal marina

Aceite de albahaca 1 1/2 tazas de hojas de albahaca bien compactas 2 tazas de aceite de oliva delicioso Una pizca de sal marina

Frijoles Marinados 2 tazas de frijoles gigantes cocidos 2 tazas de aceite de albahaca 3 cucharadas de semillas de cilantro tostadas, ligeramente trituradas 1 1/2 cucharada de semillas de comino tostadas, ligeramente trituradas 4 dientes de ajo, ligeramente triturados y pelados 3 chalotas grandes, peladas y en rodajas finas o afeitadas (1 / 8 pulgadas de grosor) 1/3 taza de jugo de limón, y más al gusto Sal marina

Para cocinar los frijoles: Coloque los frijoles en una olla grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante la noche. Al día siguiente, escurre los frijoles, refresca el agua y agrega el resto de los ingredientes, junto con un pequeño puñado de sal. Revuelva bien y pruebe: ¡desea que el agua esté salada! Lleve la olla a fuego lento y deje que los frijoles se cocinen, revolviendo suavemente cada 20 minutos más o menos (para asegurar una cocción uniforme), hasta que estén bien cocidos pero no se deshagan. Cuela los frijoles (¡pero guarda ese delicioso líquido para cocinar frijoles! Tan sabroso y delicioso). Retirar las hojas de laurel, dejando intactos el resto de aromáticos.

Para hacer el aceite de albahaca: hierva una olla con agua muy salada. Agregue las hojas de albahaca y revuelva para sumergir durante 10 segundos, luego retire, escurra y golpee las hojas en agua helada durante 10 segundos (el escaldado asegura que las hojas permanezcan de color verde brillante). Exprime completamente el agua de las hojas, coloca la albahaca en una licuadora, agrega el aceite y la sal marina y licúa hasta que quede suave. Pruebe y agregue sal según sea necesario (la sal ayuda a que el sabor realmente resalte).

Para hacer los frijoles marinados: Agregue todo a un tazón grande, agregue una pizca saludable de sal marina y revuelva bien. Pruébalo y retoca según sea necesario. Los frijoles deben tener un sabor brillante, con un toque agradable de sal y limón.

Esto tiene toda la frescura brillante y crujiente de un fattoush tradicional, más un poco más (gracias al beso de humo en la mitad de las verduras, junto con una mancha de labne salado y picante). Es un elegante centro de mesa para una noche de verano, idealmente servido con una gamay fría a su lado. La vinagreta de za'atar es un alimento básico nuestro, realmente queda deliciosa en todo. Nota: ¡No todos los za'atar son iguales! Juramos por el za'atar de La Boîte que es maravillosamente vibrante. ¡Lo mismo ocurre con el zumaque!

Labne 1 3/4 tazas de yogur de leche de oveja Sal marina 2 dientes de ajo medianos, rallados o picados 2 cucharaditas de jugo de limón Un chorrito de aceite de oliva

Vinagreta de za’atar 2 cucharadas de vinagre de jerez 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de miel líquida 2 cucharadas de za’atar 2 cucharaditas de zumaque 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de oliva

Fattoush 2 pepinos persas, 1 entero y 1 cortado en joyas irregulares 12 espárragos con puntas leñosas recortadas 1 cebolla roja, cortada en cuartos a lo largo y parte de la raíz en cada pieza 1 a 2 calabazas de verano, cortadas en cuartos a lo largo 24 guisantes, 16 enteros y 8 rebanadas al sesgo Aceite de oliva Sal marina 1 rebanada gruesa de pan delicioso (usamos una focaccia de harina de maíz), suficiente para 2 tazas de crutones 2 cucharadas de zumaque 1/2 cabeza de hinojo, rallado finamente sobre mandolina 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas el sesgo 2 duraznos o nectarinas firmes pero sabrosos, cortados en octavos 1 taza de hojas de eneldo (rasgadas o picadas para que queden ramitas de 1/2 pulgada) 1 taza de hojas de menta 1 taza de hojas de perejil Un gran puñado de zarcillos de guisantes Un gran puñado de verdolaga Borraja flores

Para hacer el labne: Forre un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón. Agregue una pizca de sal al yogur, revuelva bien, transfiéralo al colador, cúbralo con una tapa o una envoltura de plástico y cuele durante al menos 6 horas (o toda la noche). Una vez colado, el labne medirá alrededor de 1 1/4 a 1 1/2 tazas y será espeso y cremoso. (¡Reserve el suero sobrante o el líquido colado para batidos, sopas y vinagretas!) Combine el labne con el ajo, el jugo de limón, un buen chorrito de aceite de oliva y otra pizca de sal marina y revuelva bien. Ajuste el condimento según sea necesario. (¡Cada yogur es diferente, así que pellizca el limón y la sal hasta que el labne tenga un sabor delicioso!)

Para hacer la vinagreta: Agregue todo menos el aceite de oliva a un tazón y revuelva bien, luego mezcle el aceite de oliva para emulsionar. El aderezo debe tener un sabor brillante y vigoroso con una dulzura suave, sin ser demasiado picante por el vinagre. Agregue más aceite de oliva para equilibrar si es necesario, y más za'atar si el sabor no está saltando.

Para hacer la ensalada: Corta por la mitad todo el pepino persa. Mézclelo con los espárragos, los cuartos de cebolla morada, la calabaza de verano y los guisantes enteros en aceite de oliva y mucha sal. Ase (con el lado cortado hacia abajo para el pepino y la calabaza de verano) hasta que queden algo carbonizados en las verduras, pero aún tengan un buen bocado. Corta el extremo de la raíz de la cebolla y separa los pétalos, corta a la mitad los espárragos al bies, corta el pepino y la calabaza de verano en trozos de 1 1/2 pulgada y deja los guisantes enteros.

Unte el pan con aceite de oliva y cocine a la parrilla hasta que esté tostado, luego córtelo en trozos medianos (de 1 a 2 pulgadas) de picatostes. Caliente un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén, agregue los trozos de pan y tueste durante uno o dos minutos más, hasta que esté bien y el aceite de oliva esté dorado. Rocíe el pan con zumaque y sal marina, y mezcle bien para cubrir completamente. Transfiera a un bol y reserve.

Para componer la ensalada, combine las verduras asadas, el pepino crudo y las arvejas, el hinojo raspado, las cebolletas, los duraznos, las hierbas, los zarcillos y la verdolaga en un tazón, y mezcle suavemente con el aderezo (comience con 1/2 taza de aderezo y agregue más de allí, si es necesario). Pruebe y sazone con otro chorrito de limón, una pizca de sal o una pizca de za'atar, según desee. Agregue los picatostes de zumaque y revuelva nuevamente.

Extienda el labne en un lado de un plato para servir y, con las manos, apile suavemente la ensalada sobre él (un foso de yogur parcial, que sobresale por un lado, es lo que busca aquí). Dale a todo una pizca final de za'atar y sal marina y decora con borraja (¡sabe a pepino!).