Últimas recetas

Clase de cocina: Asar a la parrilla

Clase de cocina: Asar a la parrilla

Ya sea que cocine sobre carbón o gas, aquí hay estrategias que asegurarán su éxito con una variedad de alimentos.

Considere su parrilla al aire libre como una cocina al aire libre. Le espera una gran cantidad de posibilidades, desde ensaladas con coloridas verduras de verano a la parrilla hasta platos fuertes de pollo o pescado a la parrilla, incluso postres de frutas a la parrilla. Lo mejor de todo es que cualquiera puede ser un asador gourmet una vez que domine los conceptos básicos.

Asar a la parrilla, definido
Asar a la parrilla implica cocinar los alimentos en una rejilla sobre una fuente de calor, generalmente un fuego de carbón o briquetas de cerámica calentadas por llamas de gas. El calor directo quema rápidamente el exterior de los alimentos, produciendo sabores distintivos robustos, tostados y, a veces, agradablemente carbonizados, y una corteza agradable. Si los alimentos se cocinan a fuego moderado, adquieren una costra y un sabor más ahumado.

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Equipo
Elegir entre una parrilla de gas o de carbón es una elección de estilo de vida; funcionan de manera comparable, si no igualmente. Para mayor versatilidad, elija una parrilla con una gran superficie de cocción y una tapa. La mayoría de los estadounidenses (alrededor del 65 por ciento) eligen parrillas de gas por su conveniencia y el calor constante que proporcionan las llamas de gas; otros disfrutan del enfoque práctico para encender un fuego de carbón.

Aquí hay algunas otras herramientas útiles: un encendedor de chimenea para carbón, tenazas de mango largo, cepillo para rociar, espátula, guantes de cocina, un cepillo de alambre para limpiar, sartenes de aluminio desechables y un termómetro para carne.

Calor directo versus indirecto
Directo asar a la parrilla implica cocinar los alimentos directamente sobre la fuente de calor, generalmente sin la tapa. Similar a asar a la parrilla, este método cocina los alimentos rápidamente con calor intenso. Este método funciona mejor para cortes finos de carne que se cocinan rápidamente (hamburguesas y varios tipos de filetes y chuletas, por ejemplo) y la mayoría de las verduras. No es ideal para cortes de carne más grandes porque el fuego alto los cocinará demasiado por fuera antes de que estén cocidos por dentro.

Para alimentos que necesitan cocinarse por más tiempo (paleta de cerdo, por ejemplo, o pollos enteros), use indirecto parrilla, con la que se enciende un fuego en uno o ambos lados de los alimentos y el aire caliente circula a su alrededor. La parrilla indirecta requiere una parrilla cubierta, que crea calor por convección. Es un método de cocción más suave que el asado directo, lo que permite que los cortes más grandes se cocinen completamente sin que se doren demasiado.

Siga esta regla empírica: Si tarda menos de 20 a 25 minutos en cocinarse, use calor directo; de lo contrario, use calor indirecto.

La excepción son los filetes de pescado grandes, que dan mejores resultados con calor indirecto, aunque normalmente se pueden cocinar en 15 minutos o menos con calor directo. El pescado es tan delicado que asarlo directamente a la parrilla puede cocinarlo demasiado rápido y dejarlo seco. (O puede quemar aceites en la piel, dando como resultado un olor a pescado que a muchas personas no les gusta). Si usa calor indirecto, el pescado se cocinará perfectamente y permanecerá húmedo.

Mantenlo limpio
Precaliente la rejilla con todos los quemadores a temperatura alta durante 10 a 15 minutos (ya sea que esté usando calor directo o indirecto). Si lo hace, incinerará cualquier residuo restante de la última parrillada, lo que facilitará su limpieza. Luego, cepille las rejillas de cocción con un cepillo para parrilla de cerdas de latón; las cerdas de acero pueden dañar el acabado esmaltado de algunas rejillas. (En caso de apuro, si no tiene un cepillo de limpieza de cerdas de latón, use una bola de papel de aluminio de alta resistencia arrugado entre un par de pinzas para limpiar las rejillas). Limpie las rejillas vigorosamente para que queden suaves y libres. de alimentos que puedan haberse adherido a la parrilla anterior. Cepille las rejillas de la parrilla precalentadas cada vez que cocine a la parrilla.

Al comienzo de la temporada de asado, precaliente la parrilla con todos los quemadores en alto o con una capa uniforme de carbón precalentado durante una hora antes de cepillar las rejillas de cocción. Solo debe hacer esto una vez para que sus rejillas estén en forma para la temporada; es la versión grill del principio detrás de un horno autolimpiante: quemar todo.

Encender
Si tiene una parrilla de gas, simplemente encienda los quemadores y colóquelos a temperatura alta para precalentar. Si usa calor indirecto, apague un lado de la parrilla una vez que esté precalentado.

Si tiene una parrilla de carbón, la forma más fácil de encender carbón, briquetas o trozos de madera es en un encendedor de chimenea. Es mejor elegir un encendedor de chimenea de alta capacidad, o es probable que descubra que necesita dos encendedores para encender suficiente carbón para su parrilla. (Una parrilla de hervidor tradicional funciona de manera más eficiente con 50 briquetas). Use un encendedor de combustible inodoro e insípido o un periódico arrugado para iniciar el fuego. Deje que el carbón se queme hasta que esté cubierto de ceniza blanco grisáceo, lo que indica que está a la temperatura de cocción perfecta.

Si usa el método de calor directo, esparza las briquetas de manera uniforme por la rejilla de carbón. Si está utilizando el método de cocción indirecta, divida igualmente las briquetas a cada lado de la rejilla y coloque una bandeja de aluminio desechable de bajo costo en el lugar vacío. La comida se coloca sobre la bandeja de goteo, que recoge las gotas y refleja algo de calor hacia la comida. Muchos cocineros colocan carbón en un lado de la parrilla y dejan el otro vacío. Pero distribuir las briquetas a cada lado de la comida (si el espacio lo permite) crea un calor constante que la envuelve.

Controla el calor
Mantener una temperatura específica en una parrilla de gas es simplemente una cuestión de girar un dial al ajuste apropiado. En una parrilla de carbón, las salidas de aire controlan el calor. Para permitir el flujo de aire, no cubra las salidas de aire inferiores con briquetas. Además, deje la rejilla de ventilación en la parte superior de la parrilla al menos parcialmente abierta. Cuanto más abiertas estén las rejillas de ventilación, más caliente cocinará la parrilla. Si desea un fuego medio, cubra las rejillas de ventilación hasta la mitad.

Aceite la comida
Siempre que sea posible, cubra la comida (no la rejilla de la parrilla) con aceite o aerosol para cocinar para promover la caramelización y esas marcas reveladoras de la parrilla, y para ayudar a evitar que se pegue. Si no cubre la comida, sus jugos naturales pueden evaporarse mientras se asa a la parrilla, dejando la comida seca y parecida al papel; esto es especialmente cierto cuando se asa a la parrilla rodajas de verduras.


Introducción

Esta "Guía para principiantes en parrilla" está dirigida principalmente a aquellos que tienen poca experiencia y ahora tienen esa parrilla brillante de la gran tienda, pero están un poco perdidos.

Soy una persona de parrilla de gas. La mayor parte de lo que digo también se aplicará a una parrilla de carbón. Si es fumador, probablemente no esté leyendo una guía para principiantes.

He elegido algunos ejemplos de recetas básicas que creo que es importante aprender. Puede consultar casi 100 recetas en la categoría de recetas a la parrilla.

Comience con una guía para principiantes sobre la temperatura de la parrilla en una parrilla de gas. Luego, elija una receta para principiantes a continuación y aprenda esa técnica, luego puede expandir fácilmente desde allí.


BBQ 101: Cómo asar a la parrilla para principiantes

Incluso si no podemos terminar haciendo nuestra habitual fiesta de barbacoa del Día del Trabajo este año, definitivamente saldremos al patio (o al patio) y asaremos todo lo que podamos antes de que cambie el clima. Si usted también está ansioso por ir, pero es nuevo en todo el tema de la parrilla, no se preocupe, lo ayudaré con consejos para la barbacoa para el próximo verano y más allá.

Antes de continuar, quiero proporcionar un pequeño descargo de responsabilidad. Asar a la parrilla, como todo cocinar, puede ser peligroso si no se siente cómodo con lo que está haciendo. En caso de duda, consulte el manual de su parrilla y siempre preste atención a las advertencias de seguridad. Si bien puedo brindar consejos generales basados ​​en mi propia experiencia con el asado a la parrilla, no puedo hablar con su equipo en particular. Tenga cuidado y tenga cuidado al usar una parrilla.

Identifique su tipo de parrilla

BBQ Battle Gas vs Charcoal: ¿Cuál es el mejor? ¡Ojalá no te haya asustado! Solo quiero asegurarme de que todos estén a salvo. Si todavía estás conmigo, lo primero que debes averiguar es a qué tipo de parrilla tienes acceso. Por lo general, se trata de gas, propano, electricidad o carbón. ¿Tienes curiosidad por saber cuál tienes? La más sencilla de identificar es la parrilla eléctrica. ¿Por qué? Porque tienen cables que deben enchufarse a los enchufes. Si tiene una parrilla que tiene un cable, tiene una parrilla eléctrica. ¿Seguro que no tienes parrilla eléctrica? Intente mirar debajo de su unidad de parrilla. Si ve un tanque, es probable que tenga una parrilla de propano. ¿No ves un cordón o un tanque? Revise la cara de la parrilla. ¿Ves perillas y botones? Entonces probablemente tengas una parrilla de gas. A diferencia de la parrilla de propano, estos se conectan al suministro de gas natural de su casa, por lo que no tiene que preocuparse por quedarse sin combustible para cocinar como lo hace con el propano. Por último, si su parrilla es muy básica, sin perillas ni botones, y parece un tambor ahuecado, es probable que tenga una parrilla de carbón.

¿Está buscando una nueva parrilla? Echa un vistazo a las mejores parrillas de CNET para 2020.

Prepare adecuadamente su parrilla: límpiela y sazone

Una vez que averigüe qué tipo de parrilla tiene, puede comenzar a prepararla. El primer paso para una gran experiencia de asado a la parrilla es asegurarse de que su parrilla esté limpia. Para rejillas de acero o hierro fundido (sin recubrimiento), use un cepillo de acero de cerdas duras para quitar la suciedad, la mugre o el óxido. Para hierro fundido recubierto de porcelana (u otro recubrimiento antiadherente), use un cepillo de cerdas de nailon para evitar rayones. Es posible que su parrilla tenga una herramienta especial que se adapte a los contornos de las rejillas. Si es así, utilícelo. A continuación, asegúrese de que la parte inferior de la parrilla esté libre de residuos. A veces, las cosas pueden atascarse y bloquear la fuente de calor. Esto es particularmente común con las parrillas de carbón, ya que las cenizas y las brasas de la última sesión de parrilla se pueden dejar adentro. Consulte la guía de CNET sobre cómo limpiar su parrilla para obtener más sugerencias.

Cepillo y raspador GrillArt Grill, $ 19.50 de Amazon

Deja esa parrilla perfectamente limpia.

A continuación, es hora de condimentar las rejillas de la parrilla (Nota: las parrillas pre-condimentadas o de porcelana / revestidas no necesitan condimento). Este paso ayuda a crear una superficie de cocción antiadherente. Aplique una capa fina y uniforme de aceite de canola a las rejillas antes de encender el fuego. En mi experiencia, la mejor manera es usar algo como Pam y rociarlo, luego limpiar cualquier exceso con una toalla de papel. Recuerda: una capa fina y uniforme es lo que buscas. ¡Demasiado aceite se quemará y creará una acumulación que no desea!

¡Subir la calefacción!

Ahora que su parrilla está limpia y sazonada, tendrá que asegurarse de que la fuente de combustible esté lista para funcionar. Para las parrillas de gas, debe asegurarse de que la válvula de la línea de gas que permite que el gas fluya hacia la parrilla esté abierta. De manera similar, para las parrillas de propano, la parte superior del tanque de propano (debajo de la parrilla) tiene una válvula que debe abrirse (girar en sentido antihorario) para permitir que el propano fluya hacia la parrilla. Para las parrillas eléctricas, simplemente busque un tomacorriente y conéctelo. Finalmente, para las parrillas de carbón, debe agregar carbón al fondo de la parrilla (debajo de la rejilla).

En este punto, es hora de precalentar la parrilla. Piense en ello como precalentar un horno. Ahora, hay muchas parrillas diferentes, por lo que lo mejor es encontrar el manual de su parrilla y seguir las instrucciones para encenderla. Hoy en día, incluso se pueden encontrar muchos manuales en línea. Dicho esto, aquí están los conceptos básicos.

Cómo encender una parrilla eléctrica

Las parrillas eléctricas generalmente tendrán una perilla para encender la parrilla y ajustar la temperatura. Si tiene una parrilla eléctrica, gire la perilla hacia arriba, cierre la tapa y espere a que la parrilla alcance su temperatura de cocción preferida. Desafortunadamente, podría demorar un poco. Sea paciente.

Cómo encender una parrilla de gas o propano

Las parrillas de gas y propano son similares, pero un poco más complicadas. También tienen perillas, pero también tienen botones de encendido. Las perillas permiten que el gas fluya libremente desde el tanque a los quemadores, y el botón de encendido crea una chispa que enciende la llama que usará para cocinar. Para las parrillas de gas y propano, es probable que deba girar al menos una de las perillas (cada perilla corresponde a un quemador) a alto. Una vez en alto, mantendrás presionado el botón de encendido. Debería escuchar un clic seguido de un zumbido (el gas se enciende). Una vez que escuche ese zumbido o vea una llama, puede soltar el botón de encendido. Mantenga la temperatura alta y encienda cualquier otro quemador que planee usar. Además, cierre la tapa y deje la parrilla durante 10-15 minutos, o hasta que alcance la temperatura deseada.

Cómo encender una parrilla de carbón

El carbón vegetal será el más diferente. Si está usando carbones que se consideran "fósforos" (revise la bolsa), debería poder encenderlos simplemente con un fósforo. De lo contrario, deberá agregar un poco de líquido para encendedor a las brasas antes de introducir una llama. Es importante prestar atención a las advertencias sobre el carbón y el líquido del encendedor cuando encienda su parrilla de carbón. No use demasiado líquido para encendedor y encienda las brasas inmediatamente después de aplicarles el líquido. Una vez que las brasas tengan una ceniza gris clara, estarán listas para esparcirse y usted estará listo para cocinar.


Los elementos de una sopa en puré

Las sopas a base de crema son esenciales en el repertorio de cualquier chef y, nuevamente, hay algunos trucos que lo ayudarán. Esta sencilla Sopa de Patatas y Puerros te explicará los conceptos básicos de la preparación de las verduras, triturarlas en una batidora (o con una batidora de inmersión) y terminar con la cantidad perfecta de condimento.


Regulación de la temperatura

Una de las principales ventajas de la cocción con kamado es que una vez que se ajusta la temperatura, su kamado se sentará a la temperatura deseada sin una atención continua o ajuste al flujo de aire.

Habiendo encendido su kamado y con las rejillas de ventilación superior e inferior completamente abiertas, el indicador de temperatura seguirá subiendo 10 grados por minuto.

Mis reglas generales para la fase de calentamiento:

  • La estabilidad de la temperatura no solo se controla por la intensidad del fuego, también se trata del calor de la cerámica, así que tómese el tiempo para asegurarse de que la cáscara tenga tiempo para absorber el calor.
  • Caliente el kamado mientras está vacío (sin piezas de cocción) para que se acumule calor en las paredes de cerámica.
  • Insertar las piedras deflectoras / rejillas de cocción inhibirá el flujo de aire, así que espere una caída de temperatura cuando haga esto. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea la acumulación de calor en las paredes, menos dramática será la caída de temperatura.

Hay diferentes enfoques para la regulación de la temperatura y los ajustes exactos diferirán de una marca a otra, pero aquí está mi guía de funcionamiento rápido:

  • Las rejillas de ventilación superior e inferior están completamente abiertas y la temperatura se dispara
  • Cuando alcance la temperatura deseada, cierre la ventilación inferior a aproximadamente ½ pulgada para estabilizar (una miniatura si se fuma bajo y lento).
  • Use la ventilación inferior para cambios grandes de temperatura, pero cuando esté en el "área" en la que necesita estar, use la rueda de margarita superior para un ajuste fino (+/- 25 °)
  • Solo cambie la configuración en la parte inferior o superior, nunca ambas al mismo tiempo
  • Si tiene las pequeñas rejillas de ventilación superiores abiertas y cerradas a la mitad, la temperatura se reducirá en aproximadamente 10 ° C / 18 ° F
  • Una temperatura de ahumado constante se aproxima al abrir el respiradero inferior un cuarto de pulgada y los respiraderos pequeños de la rueda de margarita se abren a medias.
  • Asaré con la ventilación inferior abierta una pulgada y las pequeñas ventilaciones de la rueda de margarita completamente abiertas

Si simplemente desea configurar para asar, en algún lugar entre 150 - 180 ° C (300 - 350 ° F), entonces una forma simple es abrir completamente la ventilación inferior y simplemente tener abiertos los pequeños orificios en su rueda de margarita de doble disco. Puede encender, cerrar la tapa y dejarlo en esta configuración durante unos 30 minutos y habrá calentado bien a través de las paredes de cerámica y estará listo para cocinar.

Nota: La rueda de margarita de doble disco es el diseño probado y comprobado para la ventilación superior porque proporciona una variabilidad infinita al aire bajo. En términos generales, los diseños alternativos infunden compromiso.

Enfriamiento de un Kamado

Ocasionalmente, es posible que desee comenzar a cocinar su kamado a temperatura alta y luego enfriar a una temperatura más baja.

Algunos que dicen "no" del kamado le dirán que es imposible reducir la temperatura en un kamado y esto es lo más negativo de la cocción con kamado. Para ser justos, tienen razón, aunque hay una solución sencilla.

El calor almacenado en las paredes de cerámica hace que un kamado sea lento pero no imposible de enfriar a mitad de la cocción. La forma más fácil de hacerlo es colocar una olla grande con agua fría en la rejilla de la parrilla, cerrar la tapa y cerrar las rejillas de ventilación superior e inferior durante 10 a 15 minutos.

La falta de aire humedecerá (pero no extinguirá) el fuego y la olla de agua absorberá el calor de todas las partes del kamado. Simple y eficaz.


Compra un Lang BBQ Smokers & reg Horno.
Atender Q-escuela & amp; úselo durante la clase.
¡Lleve a su casa a su fumador experimentado!



Un nuevo competidor de BBQ y alguien que vino a la clase y ahora planea comprar un Lang

Keith de Orlando, Florida, dice que aprendió muchos consejos y trucos del chef Paul Kirk y confía en que lo ayudará a ganar algunas competencias en su Lang.

Doug está listo para viajar de regreso a Dickerson, Maryland, con su nueva cocina ahumadora Lang experimentada y algunas ideas geniales para frotar.

Autor, profesor, chefPaul Kirk CWC, Ph.B., B.S.A.S., también conocido como el barón de la barbacoa de Kansas City

El chef Paul Kirk habla sobre su filosofía de enseñanza: instruir y no demostrar. ¡La clase es muy práctica!


Clase de cocina: Asar a la parrilla - Recetas

S T E P I N T O T H E K I T C H E N

con el célebre chef Brian Malarkey para una clase de cocina virtual que es tan interactiva y atractiva como informativa.

Cocinar con Malarkey ofrece a sus invitados la oportunidad de cocinar junto al chef Brian. Durante la clase de una hora de duración, su grupo de 20 a 500 invitados aprenderá cómo usar correctamente las herramientas de cocina que han estado acumulando polvo, preparar su plato como un profesional y hacer sus preguntas candentes de Top Chef All Stars durante una parte interactiva de preguntas y respuestas. directamente después de la demostración.


Aprender a cocinar en casa tiene muchas ventajas: te ahorra dinero al salir a cenar, es relajante y puedes comer los frutos (a veces literales) de tu trabajo. Y aunque preparar comidas en casa puede parecer difícil, ¡no tiene por qué serlo! Incluso si solo tiene una pequeña cantidad de ingredientes básicos, aún puede preparar algunas comidas realmente deliciosas para usted.

Pero como no podemos hacerlo solos (en otras palabras, necesitamos profesionales que nos guíen en cada paso), chefs y expertos en estilo de vida de todo el mundo ofrecen lecciones gratuitas de cocina y repostería en línea para ayudarlo a aprovechar al máximo su tiempo en casa. Desde Gordon Ramsay hasta Michael Symon y Christina Tosi, lo mejor de lo mejor está aquí para enseñarle el arte de cocinar. Así que afila tus cuchillos, prepara tus delantales y sigue buscando 12 clases gratuitas de cocina en línea que puedes tomar ahora mismo. ¡Buen provecho!


Niños en la cocina: asar a la parrilla con su familia

Asar a la parrilla para su familia puede ser una de las cosas más satisfactorias que hace como padre. Pasar tiempo al aire libre, probar nuevas técnicas y, por supuesto, comer. Y la mejor parte es que sus hijos también pueden unirse a la diversión.

Nuestros experimentados pitmasters han identificado cuatro recetas que incluyen tareas clave para los niños.

Para cada receta, hemos enumerado las tareas adecuadas para cada uno de estos grupos de edad:

Consideremos cada uno de estos grupos de edad y qué tipo de tareas de cocina son apropiadas para ellos.

DE 3 A 5 AÑOS

A esta edad, las habilidades motoras no están completamente desarrolladas y tampoco la capacidad de atención. Las tareas complejas, las tareas que requieren varios pasos o las tareas que requieren atención a los detalles no son para este grupo de edad. Los niños de esta edad tampoco deberían usar implementos, incluso cuando estén supervisados. Pero los movimientos simples con las manos que no requieren precisión son perfectos.

Las tareas apropiadas incluyen lavar frutas y verduras, cortar lechuga en pedazos para hacer hamburguesas o ensaladas, o esparcir condimentos previamente medidos sobre los platos.

DE 6 A 8 AÑOS

Este grupo de edad ha comenzado a desarrollar las habilidades motoras y el temperamento para confiar en los implementos seguros para los niños. Si bien aún debe supervisar, puede presentarles a los niños de esta edad las habilidades con los cuchillos con cuchillos de nailon aptos para niños. Dependiendo de su nivel de madurez, también pueden usar ralladores y ralladores. Los niños de esta edad conocen y comprenden las medidas, por lo que será una buena práctica para sus habilidades matemáticas ver si pueden duplicar o reducir a la mitad las medidas de las recetas.

Las tareas apropiadas incluyen medir ingredientes, mezclar frotaciones secas y picar frutas y verduras blandas como plátanos y calabacines.

DE 9 A 12 AÑOS

La mayoría de los niños que verás MasterChef Junior pertenecen a este grupo de edad y, como puede ver en el programa, pueden hacer mucho por sí mismos. Los niños diferentes tienen diferentes niveles de madurez, por supuesto. Si el niño no ha cocinado antes, comience con tareas sencillas. Luego continúe con tareas más complicadas en las que estén usando electrodomésticos o trabajando alrededor del calor o las llamas.

Las tareas apropiadas incluyen pelar verduras, triturar carne fina para la parrilla y colocar los alimentos en la parrilla (bajo supervisión de cerca).

EDADES 13+

Los niños de esta edad deben tener el nivel de madurez y las habilidades motoras para hacer casi cualquier tarea de cocina que pueda hacer un adulto promedio. Si muestran estos talentos, puedes pedirles que te ayuden con todas las fases del proceso de asado a la parrilla, desde hacer sus propios frotes secos hasta preparar sus propios ingredientes, e incluso dar sus primeros pasos como maestro de la parrilla. Esta es también una edad segura para comenzar a permitirles usar cuchillos afilados, después de completar un curso de habilidades con el cuchillo para principiantes.

Las tareas apropiadas incluyen cortar verduras, encender la parrilla (supervisado de cerca) y monitorear y voltear los artículos mientras se cocinan.